ちりめん山椒 その1

◯実山椒の下ごしらえ

大井町の阪急で実山椒の小パックを買ってきたのですが

少量だったのでもう少し購入したいと思い

いつもの八百屋にはなかったので

環八沿いのナショナル田園で京都産の380gくらいのパックを（580円）

ひとつ買ってきました。

まず実についている小枝をハサミで切り、実をよく洗います。

高級店？の山椒の佃煮でもこの手間は省くらしく

結構付いたままらしいです。

そして10分くらい茹でます。（目安は指の腹でつぶせるくらい。）

その後、1時間以上水にさらします。これで辛みがとれます。

水分を良く拭取ったら

ジップロックに入れ冷凍します。

2012年梅干し作り その1

今年もやります梅干作り。

南高梅　3㎏（750円/㎏）

塩18%（540g）。

梅は軽く洗い、ヘタを爪楊枝で取り

キッチンペーパーで水分を拭取り

ジップロック大に梅1㎏入れ（計3袋）

焼酎少々入れまんべんなく梅を濡らす。

塩投入。梅全体に塩を行き渡せる。

そしてバットに入れ冷蔵庫へ。

手前味噌作り その4

仕込みから3ヶ月後のカビチェックです。

カビがなかったのでへらでよくかき混ぜました。

ちょいと味見は白味噌ぽい感じでした。

またこれでしばらく、お寝んね味噌様。

アマリリス

昨年は咲かなかったアマリリスが

今年は元気よく咲きました。

それもいつもより、たくさんのつぼみが・・。

まだまだ楽しめそうです。

手前味噌作り その3

味噌作り（3月2日）→　1ヶ月後：カビチェック（4月7日）→　2ヶ月後：天地返し（本日5月6日）　

味噌の表面に2mmほどの小さな緑色のカビを発見　→　スプーンで取除く　→　味噌を上下返してよく混ぜる　→　ラップ　→　重石して保管

味見してみました。香りは良かったが、ちょっとしょっぱかった。まだまだ熟成が足りない感じ！
味噌っぽい濃い色になってる！！




味噌を容器から全部取出し、綺麗に洗った容器に投入（天地返し）