ご家庭でも簡単に作ることができる『ぶり大根』
脂ののった旬のぶりの旨みをたっぷりと吸い込んだだ大根の味はまさに絶品！
材料の下ごしらえをしっかりとして、臭みを出さないように調理をするのがポイントです。
【材 料】
ぶりのアラ 500g
大根 1/2本
生姜 20g
～煮汁～
カツオだし 540g
しょうゆ 80g
みりん 80g
酒 35g
砂糖 33g
長ネギ 適量
【作 り 方】
① 大根はサッと水洗いをし、厚めに皮を剥きます。
そして、厚さ1ｃｍ～2ｃｍの厚さで輪切りにします。
鍋に大根と大根が泳げるくらいの水を入れ、15分ほど下茹でをします。
②ブリのアラは食べやすい大きさ、3ｃｍ～4ｃｍ位に切ります。
カットしたアラは、盆ざる（なければザル。）にならべ、
全体に軽く塩をふり15分ほどおきます。
※塩をふる下処理をすることで、魚の臭みが抜けます。
③鍋にたっぷりのお湯を沸かし、下処理をしたアラを入れます。
アラの表面が白く変わる程度にサッとゆで、手早く氷水にうつします。
荒熱がとれたら、アラに残っている血の固まりや、ウロコの残りなどを
洗い落とし、ザルに上げて余計な水気を取り除きます。
④大きめの鍋に大根を入れます。
その上にアラをならべ、カツオだし、しょうゆ、砂糖、みりん、
酒、3mmにスライスした生姜を入れ強火にかけます。
沸騰すると、アクが浮いてきますので、中火弱にし丁寧にアクを取り除きます。
⑤煮時間は45分から60分ほどが目安です。
煮る時は、アルミホイルやクッキングシートなどで落し蓋をします。
落し蓋をして煮ることにより、沸き上がった煮汁が蓋にあたって落ちるので、
少ない煮汁でも汁が全体にまわり、まんべんなく味を含ませることができます。
⑥煮汁が1/3くらいまで煮詰まったら火を止めます。
火を止めたら、かならず30分以上はこのまましばらく置き冷まします。
煮物は冷める時に味が染み込みます。
⑦食べる時に温め直します。
白髪ネギや、針生姜などを添えると、
より美味しく召し上がれます。
今年の冬は『ぶり大根』に挑戦して
冬のお魚を楽しみましょー！
