こんにちは、momoです。
ロールパンがきれいな色に焼けました
これは、糖とアミノ酸を加熱して結び付いたときにおこる、「メイラード反応」と呼ばれるもので、
香ばしい風味と褐色が食べたくなる気持ちを引き出してくれます。
他の食品では、クッキーやビスケット、ドーナツ、ケーキ、焼き肉、など子どもが好きそうなものもたくさんあります。
おいしそう～
とついついたくさん食べてしまいそうになりますが、
実は、このメイラード反応が起きること、AGE（終末糖化産物）という老化を進める原因物質ができます。
体の中でも、血液中の余分なブドウ糖+体のタンパク質などが体温による加熱で生成されます。
これは早い段階で血糖が下がれば正常なタンパク質に戻せるので問題ないのですが、長時間高血糖の状態が続くと戻りません。そして量が多くなってくると老化だけでなく、血管や臓器の炎症につながっていくので注意が必要です
(糖尿病の合併症はこれが原因です)
なおメイラード反応を経た食品が体内に入ってきた場合には、
約7％が体に蓄積するとのことなので、食べすぎないことが大事です。
またメイラード反応のひとつに、
ブドウ糖+アスパラギンの組み合わせがあるのですが、
この組み合わせになると、アクリルアミドという神経毒や発がん原因物質の一つと言われている物質ができます。
具体的な食べ物でいうと、
ポテトチップスなどのスナック菓子、フライドポテト、野菜炒め（特に火の入りやすいもやしとか）など高温（油）で長時間調理したもの のイメージでいいかなと思います。
これは特に避けたほうがいいです。
日本でも農林水産省からご家庭向けにこんな資料が出ています。
参考までに
安全で健やかな食生活を送るために～アクリルアミドを減らすために家庭でできること～（簡易版）
こげたものをバケツ一杯食べるとがんになる、と聞いたことがありますが、このことですね。
気を付けたいと思います