一人で切盛り?

Bonjour à tous !!

今週は暖かいパリです。

10℃位違く感じる。

さて、今日はパン屋でのお仕事について書いてみようと思います。

というのも、昨日はパン部門の社員(という表現がわかりやすいので、そう書きます)が私一人、そして2名のエキストラ(日本で言うところの派遣？)の3名。と言う事は、私が色々指示を出していかないといけない。キャ～!!そんな日が早々に来るとは!!

もう前日から緊張〜頭の中でやる事を整理して、どうやって仕事を回すかシミュレーション。

色々駆け巡る不安はブロック解除しまくり

当日0時からなので、余裕持ってお店に行って、着替えてコーヒーを一杯☕

さぁ！始めるぞ!とまずは冷蔵室で在庫確認。

大きいパンから計量、成型、発酵、焼成。

その間も発酵器に入っている、パン達をどんどん焼いていく!焼いていく!

そうこうしている内に2時。エキストラがやって来た。ラッキーだったのは一人は以前も来たことがあった人、もう一人は前日に初めて来た人。初対面じゃないので、指示も出しやすいし、説明も簡単で済んだ。

二人に指示を出した後は、トラディションの生地づくり。小麦粉100キロ分。まずはオートリーズ。小麦粉と水を混ぜて休ませる。

その間に今度は小さいパンの成型、焼成。

ふ～その間もエキストラに指示を出しつつ、仕事を進める。オートリーズ後イースト、塩、2番生地を加えて生地捏ね(まぁ機械がやるんだけど)。

まもなく5時…他のお店に配達する為の仕分け作業。(私の働いているパン屋はそれぞれの店舗で違う物を作ってるので)ふ～パン工房は地下なので、配達分を地上に運ぶ。階段登り降り、かなりの運動量だと思うわ〜。

仕分けが済んだら、トラディション生地を計量してバックに入れて冷蔵室へ。1バック7キロ。だいたい25バック位かな?

そして2回目のトラディション生地づくり。こちらも100キロの小麦粉分。

混ぜ生地用と残りはトラディションへ。

オートリーズ間に、焼けたパンをドンドコお店に上げていく。またもや階段登り降り😅💦

そして混ぜ込みの材料準備して、生地捏ねしたら順番に計量して混ぜ込み、バックに計量して冷蔵室への繰り返し…ひ～腕がもぎれそう🤣🤣

あ～既に8時回ってる!!とにかく混ぜ込みが終わったら、後はエキストラにやる事説明して帰れる!

8時半、何とか混ぜ込み終わり。

エキストラに状況確認して、残りの作業をお願いして。おわり！

オッケー👌大丈夫!無事にやり切った!

ふ～〜〜!!あとは販売員に今日はパンは下に取りに来てね!とお願いして、責任者に報告して。Bravo !!とお褒めの言葉をいただきました。

あ～大変な1日だったけど、良い経験!!

良くやったと自分を褒めよう💕

Bravo à moi 😆

Au revoir et à bientôt !