イマイチ納得のいかない燻製。
取りあえず素材を変えてハムを作ってみた。
１、８キロのイベリコを安くＧＥＴ。
断面はこんな感じ。
このお肉、レアで食べてみろと言われたけど怖いよね(笑)
いつものように塩分濃度は２％未満。
その他スパイスや香味野菜等で６日漬け込み。
乾燥後切れ端を焼いて食べたが、脂が甘く美味い。
１時間６５℃で燻製（リンゴ）
２時間６８℃で湯煎
３０分氷水で冷却
翌日カットするとこんな断面になる。
塩味は薄いが味はとても良い。
ハムサラダ
こんな感じで食べると減塩で作って正解だと思うけど…
減塩を一番に心がけてるから、塩梅が最大の課題かな。
ちなみに今回使った塩は梅塩だけど、あんばいと掛けた訳じゃないからね(笑)
使う塩によって、塩の効き方も変わるんだな～
まだ納得いかないから５キロほど追加じゃ～！！（爆）
味見を協力してもらったにも係わらず、お礼を頂いてしまった。
さすがデパ地下の達人！！
めっちゃ美味かったでござる～♪
ゴチになりやした！
貴重なご意見、とても参考になりやした！感謝！感謝です！