冬瓜の「２重蒸し」をホーチミンで作る。
一見、なんの変哲もない・・・
冬瓜のスープですが、このスープの透明度の高さ。
澄みっぷり の秘密は、実は「二重蒸し」してあるからです。
この、小さい土鍋をさらに蒸し器の中に入れて、２時間弱 蒸しあげている のです。
直火にかけるよりも濃厚かつ澄んだスープが取れます。
香港の高級中華料理店では、冬瓜のスープには金華ハム
を 入れるらしいですが、
金華ハムなんて手に入らないので 干し貝柱
で 作りました。
干し貝柱の入手先は ビンタイ市場、そう、あのチョロンの市場です。
赤い蓋の入れ物に入っているのが、いろんなサイズの干し貝柱です。
私はダシに使うので、小さい（安い）の買ってます。
干し貝柱 は、紹興酒+水の中に漬けて、30分～１時間ほど蒸して戻します。
そう、このスープ、すっごく蒸す労力がかかったスープなんです。
【日めくりにゃんこ
】
一寸法師がお椀の舟を漕いでるみたい。
その、左手なあに、蓮君。
毎日ブログを書くのって大変ですね～もう脱落しそうです。
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ハタまるまる一本買ってきて中華清蒸し＠ホーチミン
ベンタン市場でハタ
が よく売ってますけど、こうやってビニールに入って並べてあるのは、
昨日のなので、ちょこっと安い。これは赤ハタね。
ちょっとの値段の違いなので今日獲れた方のを買いましょう。
で、黒ハタにしてみた。赤ハタより黒の方がちょこっと高い。
うろこと内臓を取ってもらうのは、お願いしちゃいます。
あまりに大きすぎて、我家の特大蒸篭にも入らなかったので
仕方なく分断
。
身の厚いところにはしっかり深く 切り込みを 入れます。
魚の下部にも蒸気
が回るように
葱をころっと敷いて
魚の本体を持ち上げます。
魚の臭みを消すために生姜を載せ、紹興酒少々を振りかけよう。
これは違う魚で作った時の画像を引っ張ってきました。
下に葱が敷いてあるでしょ。
蒸し上がったところに 白髪ねぎを山盛りと、
アツアツ（300度くらい）に熱した油を
じゃーーーーーーーーーーーっ とかけて
中華醤油と日本の醤油と紹興酒で作ったたれをかけて
できあがり
こちらは お尻尾の方ね。
身が厚くてこれまた美味しい。
香菜 ちりばめれば またおいしい。
魚の処理は全部 市場の方がやってくれるので、作ってみてください。
ハタで大きすぎる場合は、イシモチでも美味しい。
蒸篭がないばあいは、適当な鍋で 即席蒸し器をこさえましょう。
【日めくりにゃんこ
】
あるちゃん まどろみ中。
お魚食べたくなったなあ・・・市場に急いでいかなくちゃ。
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オールドマーケットで、クーちゃん発見！
久々に 「ベトナムの野良にゃんこ」 カテゴリ。
あれ、この仔、大人になったクーちゃんじゃないかな？一年ちょっと経ってるけど元気でなによりです！
いや、もしかしてくーちゃんの子供か？
「カテゴリ新設、ベトナムの野良にゃんこ。初回はクーちゃん。」
【2010年12月26日付記事】
の時の写真。
出没場所は、たいてい、オールドマーケットの入口付近。
HAM NGHI通りから入ってった右側のお肉屋さん界隈。
なんか、眠りながらも まぶしかったらしい。
ベトナムののらにゃんに会ってから３にゃんを見ると、えっらいでぶんちょに見えてちょっとびっくり・・・。
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ホーチミンでらっきょうを漬けてみた。島らっきょうだけど。
「ホーチミンには四季が無いから食材を選ぶのがつまらない」
と聞くこともありますが、
自分で勝手に、四季のメリハリを付ければいいのです
。
ホーチミン市
では、一年中、市場に山積みになって売っているらっきょうですけど、
日本の季節に合わせて、毎年、５月
になると 漬けることにしてます。
今年は6月
に本帰国してしまうので、早めに漬けました。
通年売ってても、ホーチミン市で 出回っているのは 島らっきょうみたいに小さいので処理が大変。
つまり、土(日本のだと砂なんだけど） と薄皮を剥くのが一苦労
なので、こんな大変なの、年に一度だけで充分だ～！！
1キロ、だんニャさんと 
２人がかりで2時間。
前に1人で１キロを処理した時、５時間もかかったので、まあそんなもんでしょう。
漬けたい方は、そのあたりを覚悟して臨んでください
下処理終了前と、終了後の比較。 (処理後のものはさらに上部も切ります)
しかも、１キロ買って、正味400～500グラムしか 残りません。
醤油漬けと甘酢漬けに。
3日目くらいからでも食べられますが、
２週間おいたら だいたい食べごろになってきます。
これは 甘酢の方ね。
ベトナムのお酢で作りました。
こっちは醤油漬け。
【日めくりにゃんこ
】
ボールキープ中のアル君です。
らっきょう、手間、かかりますけど、誰かとおしゃべりしながらだったらば下処理は進むかも？
作ってみてください。
日本の大きならっきょうが恋しいですけど（処理が楽） まあ、漬けちゃえば、そんなに味は変わらない？
いや、違うのかな？
まだ残ってます、お味見したいかたどうぞ～！！
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渡り蟹で「蟹の卵炒め」を作る＠ホーチミン
料理名は、中国語で 「芙蓉青蟹」。
簡単に言えば
「渡り蟹を殻ごとぶつ切りにして
スープでさっと煮てから
卵でまとめた料理」
こちらはベンタン市場の渡り蟹。
この料理の場合、蟹は雌を使った方が、蟹の卵×鶏の卵 卵の二重奏で、ぐぐっと美味しくなります。
ちなみに、カニの 雄と雌の見分け方は
蟹のハカマが三角になっているのが雄で
こういう風に まあるいのが雌。
写真は上海蟹ですが、見分け方は変わりません。
まあ、市場で、生きてる蟹を、買う前に水槽に手を突っ込んで蟹つかんで、
ぺろっ
とひっくり返すわけにはいけないので
「コンガイ」というと(人間以外に使っていいかわからないが） 意味は通じて、雌蟹を渡してくれます。
こういった「渡り蟹のリングイネ↓」の時は、
雌（卵や内子が美味しい）・雄（身がおいしくてたっぷり）
１パイづつ入れた方が美味しい。
作り方はこちらを参照に
「渡り蟹を使っていろいろ作ってみよう！＠ホーチミン」
【2011年9月３日】
蟹の下処理ですが、処理中は蟹手になってしまい、カメラを触れないから写真が撮れないのですが
基本的に ガニとって胃袋とる、殻ごとたたっ切る！簡単です。
生きた蟹を市場で買って、帰っても蟹が元気が良い場合は
帰ってすぐに冷蔵庫に入れて
動きを鈍くしてから処理を開始してください。
「芙蓉青蟹」 出来た！
パクチーが大好きなだんニャさんがパクチーちりばめた。
蟹汁をぎゅっと吸い込んだ卵がうま～い！蟹もふんわかあま～い！
蟹殻には、ハサミ
を入れてあるので、食べやすくなってます。
先日、 しょじらちゃん のブログに出たた「ザ・ベスト蟹カレー」
いわゆる、プーパッポンカリー も作ってみたので
別途作り方を アップします
ひろみさん
リクエストの チリクラブ
とゆう料理も作ってみたいのですが、
食べたことが無いので作れない
どなたか、チリクラブ を サイゴンで食べられるお店があったら教えてくださ～い。
ああ、書いてたら蟹を食べたくなってきた！
「読んでたら、蟹、食べたくなってきた！」な方も、 「ポチ」お願いいたします～
ハゲ、治りました。
まにゃほの 不在中に、誰だかとケンカして
あいてた穴ぼこも
無事、治りました。
自然治癒力、すごい。
別にマキロン塗ったわけでもないのに、と、関心。
明日は、蟹料理の記事です。
作ってみて美味しかった蟹の、中華・パスタ・タイ料理バージョンが出てきま～す。
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ホーチミン市で、腕時計の電池を換えてみる。
パスター通り角の70番地（72？）の時計屋さんでは
腕時計の電池交換は一律50000VND（≒200円）。
同じくパスターの74の前のお店というか、出店？では、
40000VND(SEIKO含む）で、こっちの方が安くていいな、って思ったら、
全品を換え終わった後で、ブルガリ等は100000VNDだよ～言われた。
うまく２店を使い分けてください。
母から預かってきた腕時計も交換。
日本の時間に合わせてもらってます。
さすがに、シャネル・エルメス・ブルガリは、裏蓋を開けるのに手間取ってて、
ガンガン叩いてたから見ててハラハラした。無傷で仕上がったけど。
秒針のついてない時計は、数分見つめて動作確認をしてから返してくれる。
ベトナムには、腕時計は１つしかもってきてなかったのですが、
今回、持ってる腕時計を 全部を持ってきて、電池を換えてもらいました。
引越しのドサクサで失くしても嫌なので、電池を入れ替えたら、
すべて使わずに、日本へ強制送還です。
【日めくりにゃんこ
】
昨日の記事の時、鼻づまりでアルと一緒に通院したニケちゃん。
観念して診察台でおとなしくなってます。
なんか、ツチノコみたい。
彼女はもう元気になってます。
なんか、キットがあれば電池交換って自分でも出来そうな・・・（って、私、すごい不器用だけど）
でも、日本で換えてたらすごい金額になってたので、ハッピーでした。
探せばきっともっと安いところがありそうな？
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ホーチミン市で獣医さんにかかる。
アル君は人間で１３歳、猫齢で言うと多分８０歳
くらいみたいです。
シワが増えるとか、毛が薄くなる とかないから、
全然そんなご老体に見えないことがうらやましい。
御年 ８０歳 のお方↓
、
しかし、加齢のせいか、昨年末からちょこちょこ体調を崩して
ホーチミン市で、獣医さんにかかることが多くなってきました。
サイゴンには、PET CAREという獣医さんもありますが、私は家から近いのでここを使っています。
NEW PET HOSPITAL
53 DANG DUNG Q1 TP HCM
日本語の素晴らしく堪能な通訳さんが居ます。
患畜さんが２匹以上だと、空いている時間に 先生が、ささっ
と往診に来てくれる時もある。
往診してくれるのは、散歩を必要とせず、外に出たことが無い猫にとっては大変ありがたい。
「アル～、病院着いたよ～」
「きょろきょろ」
「コワイことしない？」
「じゃあ、出てってやるか」
と 自分から診察台に出てきてくれたアル君ですが、
今、見返してみると、やっぱり具合が悪い顔してますね。
毛並みもボサボサ・・・
看護師さんと体重測定。
なんとベトナムに来てからまた３００グラムも太って5.3キロ
注射３本うたれました、イテテ。
で、アル君と ニケちゃんの双方に薬が出て、色の違うカプセルを ２種類
渡されました。
通訳さんに
まにゃほ：「これ、どっちが誰の薬ですか？？」 と聞くと
通訳さん：「どっちも同じ薬なので、アルでもニケでも 誰にあげてもいいです」
どっちが 誰でもok？
疑わしいな～
だって、カプセルの色、明らかに違うじゃん！
：「・・・すみません、もう一度、先生に聞いてもらっていいですか」
すると、通訳さん、隣にいる先生にベトナム語で 聞いてみる。
：「あ、違いました。青色がアルで、緑色がニケの薬です」
やっぱり、どっちでも良くないじゃん！
・・・危ないところだったよ
！
薬をのんだらお腹がすくのか、それとも元気が出てきてお腹がすいたのか、
翌日の晩にはもうすっかり元気になって食卓を気にするアル君。
後ろにピンボケで写っているのがニケちゃん。
日本だと、もっと治るまでに時間がかかるけど、ここで注射をして薬をもらうと
いつも１日半くらいで、あっという間に 元気になってくれる、というと
「当院ではフランス
の お薬も 併用しているので 治りが早いです」
「日本では、多剤耐性菌ができることを恐れて、弱い薬しか許可されていません。
でも、ベトナムでは、そんなことを気にせずに、強い薬を出すことができます。
日本
では、２週間毎日通院しなくてはいけない病気でも、
ベトナムでは たいてい３日で治せます。
患畜さんに、負担がかからなくて良いです」
とのこと。
う～ん、説明に、気になる部分も無きにしも非ずだけれど、まあ、ちゃんと治ったし、
特に再発している風もないのでいいのかなあ、と。
とにかく元気で日本に一緒に帰ってもらわねば。
最近、ホーチミンに猫連れ転勤していらっしゃる方が多いですね。
猫人口（？）が増えて、なんか嬉しいです。
というわけで、本日はホーチミン市の獣医さんのお話しでした。
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オトコの手料理はここから開始。
昼ごはんは、だんニャさんが ハンバーグを 作ってくれるとのことで。
で、ステーキ用のオージービーフ（※73 Le Thi Hon Gun） 市場で豚肉も買ってきた。
何を作るのか、と、思ったら、これをミンサーでミンチに。
上質なイタリア製ブロンズのパスタプレートが3種類付属【送料無料】【新生活】デロンギ(DeLongh...
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いわゆる「合挽き」を作成。
ハンバーグ作りを、そこから 始めるのか？！とびっくり。
男の手料理感出まくりだ。
ナイフを入れたとたんに、肉汁がじょわーっとほとばしるハンバーグ。
アンナム（※18 HBT）で、ゴーダチーズをスライスしてもらってくる用意の良さ。
蓋を閉めてる予熱でとろりととろけます。
ハンバーグ、ウチの料理教室で作ることありますが、私よりだんニャさんの方が作成上手。
切った途端に じょわーっ と肉汁が出てくる・・・いうふうには、なかなかならないのです。
お肉は、コロコロと簡単に丸めないで、身の破れをオイルで補修しながら丁寧に作りましょう～。
焼く前に 丸めたタネを20分間、冷蔵庫で寝かせることも大事なのだ。
【日めくりにゃんこ
】
あくびの途中を撮ろうとしたらすっごく怖くうつっちゃった蓮君。
こ、コワイよ～！！！
ケータイが行方不明のまにゃほです。
昨晩のワイン会の参加者の方のどなたかが、キープしててくれることを祈る・・・
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３にゃんと放置民！
お久しぶりです、ホーチミンに帰ってきました。
上記「放置民」とは、わかる方には納得していただけるかと。
今日から、３にゃんと一緒に帰国する６月13日まで、なるべく毎日、ブログを書いていきたいと思いまーす。
お料理教室の告知もまた落ち着いたらば、させていただきますね。
とりあえず、蓮君です。
今日のテーマは、
「よっかかるのが大好き」。
暑くないのかな～
と 心配になりますが。
ナカヨシにしてるので一緒に撮ってみました。
（これ、別に私がぬいぐるみを移動させて撮ったわけではないヨ）
お手手は蓮君の方が長い。
整理したついでに出しっぱなしにしておいたアタシも悪いんですが
こんなものにまでよっかかる。
前からみるとこんなん。
かと思うと、ソファ相手に、ここまで伸ばすか！？という。
アシカっぽいよね。
さすがに、あごが疲れるんじゃないかなあ、って思って見てたら
やっぱり、下ろした。そりゃ、そうだろな。
（後ろに見えるのはアル君です）
久々のブログ投稿。
今まで何を書いてたんだっけ、と少々ボンヤリしてしまいました。
それではまた明日
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