マンゴーのデザートプレート の中の一品。
今回は生のマンゴーを使用しましたが、缶詰のマンゴーで代用してもＯＫです☆
このケーキはスポンジケーキを作る時のように卵をふんわり泡立てから
バターと粉を加える方法で作りました☆
さらに生地にはマンゴーピューレと生クリームも加えています。
出来上がりはふわっと軽い食感。
さっぱり感を出すために、焼き上がったケーキにたっぷりとレモンシロップを染みこませました。
マンゴーケーキじゃなくてレモンケーキって感じかも(笑）
シロップが染みこんだ生地はしっとりで冷やして食べても美味しいの☆
夏限定のひんやりパウンドケーキ(*^_^*)
やっぱり焼き菓子が好き！
■材料 （長さ２０～２２ｃｍパウンド型１台分）
・卵 ２個
・グラニュー糖 １３０ｇ
・薄力粉 １２０ｇ
・コーンスターチ ２０ｇ
・無塩バター １２０ｇ
・生クリーム ５０ｇ
・マンゴー（ピューレ） ５０ｇ
・レモン汁 大さじ１
・マンゴー（角切り）１００ｇ
＊シロップ
・レモン汁 ４０ｇ
・グラニュー糖 ２０ｇ
・水 ３０ｇ
★鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ沸騰させる。
ボールなどに移し冷ます。
冷めたらレモン汁を加えまぜる。
■作り方
＊下準備 ・型にバターを塗り、強力粉を薄くまぶしておく。
（気温が高い場合は使うまで冷蔵庫に入れておく）
・湯煎用のお湯を準備する。
・粉類は合わせてふるう。
・バターを溶かしておく。
・オーブンを予熱する。
① マンゴー５０ｇにレモン汁を加え、ブレンダーなどでピューレにする。
マンゴー１００ｇは１ｃｍ角にカットしておく。
生クリームは六分立て（すこしとろみが付く程度）にし、ピューレと合わせておく。
②ボールに卵を入れ、軽くほぐしてからグラニュー糖を加えハンドミキサーで少し泡立てる。
さらにボールを湯煎にかけ、ハンドミキサー高速で泡立てる。
４０℃くらいになったら湯煎からはずし、さらに泡立てる。
もったりとして泡立て器ですくった生地がゆっくりと流れ落ち、
落ちた生地のあとが残るくらいまでしっかりと泡立てたら、低速にして約１分さらに泡立てる。
③溶かしバターが冷めていたら再度温めなおし、②の生地に数回に分けて加える。
その都度ゴムベラで底の方から生地を返すような感じで手早くリズミカルに混ぜ合わせる。
④ふるっておいた粉を３回に分けて加え、③と同じようにゴムベラで手早く混ぜ合わせる。
粉がみえなくなり、なめらかな状態になるまでしっかりと混ぜてＯＫ。
⑤ピューレと生クリームを合わせたものに④の生地を少量加え混ぜ合わせる。
それを④のボールにもどし、全体がなじむまで混ぜ合わせる。
⑥用意しておいた型に生地を流し込み、表面を平らにし、カットしておいたマンゴーを並べる。
＊焼くと膨らむので生地は型の八分目くらいまで！
⑦１７０℃で４０～５０分しっかりと焼き色がつくまで焼く。
＊オーブンによって焼き時間はかわってくるので、焼き色をみて調整してください。
＊今回私は１７０℃で５０分焼き、さらに１９０℃にして５分焼きました。
⑧オーブンから取り出し、型を少し高いところから落としショックを与える。
表面が落ち着くまで少しおいてから、型からだしバットや大きめのお皿の上におく。
＊生地が柔らかいので型から出すときは注意！
熱いうちにケーキ全体に刷毛でシロップを塗る。
＊横にしたり、上下を逆にしたりして、すべての面にたっぷりとシロップを染みこませる。
シロップを塗ったら、そのまま常温で冷ます。
冷めたらラップに包んで、さらにビニール袋かジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存する。
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