数年前に初めて作ってから
ご無沙汰だったマカロン作り。
アメリカに来て久々に作ることに！
Almond flourがちょっと高いけど
粉糖やすいのでラッキー♬
今回は海外サイトのレシピで
作ってみました♡
2つ目の方がマカロン作りの詳しいことや
ポイントなどを教えてくれています！
…英語ですが…
映像なのでわかりやすいかと！！笑笑
1回目に作ったマカロン。
ラズベリーマカロン♡♡
ピエもしっかり出てるし、
ラズベリーを煮て自分で作ったピューレと
ホワイトチョコ、生クリーム、バターを
混ぜてフィリングを作りました♬
2回目のマカロン！
チョコレートマカロン♡♡
中のフィリングはチョコレートガナッシュと
自家製ラズベリージャムを真ん中に♬
ガナッシュケチってしまって…
少なかったし、余ったwww
材料
アーモンドプードル 70g
粉糖 120g
卵白 2個分 (約65g)
あれば
cream of tartar 小さじ1/4弱 なくても良い
乾燥卵白も良いかもしれません！
その場合はもう少し分量少なめ？
砂糖 50g
※グラニュー糖もok
ここに、
food coloring(液体なら一滴くらい)や
ココアパウダー(この分量だと10gほど)を
入れてもおっけー\( ö )/
下準備
♛材料は全て測っておくこと！必須です！
♛アーモンドプードル、粉糖
(ココアパウダー入れるならここで)を
ふるいにかけます。3回がベスト！
最後の1回でボウルにふるい入れるのであれば
2回事前にふるっておくといいです♡
♛絞り袋を用意します
♛天板にクッキングシートを敷いて、
直径3cm弱ほどの丸を描いたシートを
焼きシートの下に引くと
ガイドラインになります！
では
作り方！
卵白とcream of tartarを入れたボウルで
泡だてをします。
表面に小さな泡ができて来たところで
砂糖を数回に分けて加えます。
止める頃合いとしては
泡だて器をゆっくり上にあげて
カーブすることなく
真っ直ぐツンと立つくらいまで！
ツヤがでて滑らか！
重ためのメレンゲができます！
※2つ目の参考レシピの映像では
逆さにしてもツンと立つまでしてますw
ここに粉を入れます。
2回に分けるのがベストかな？
混ぜ方はゴムベラで切るように！！
ボウルの側面をすくい上げて
ゴムベラの平たいところで潰し混ぜるような感じ？
…今度映像取れるなら取りたいと思います。
混ぜ終わりは、ツヤがでて滑らかで
ゴムベラを上げた時に
太めのリボン状に生地が落ちるくらいまで！
絞り袋に入れて
天板に絞ります\( ö )/
絞ったら天板を少し上から叩きつけます。
泡を少し抜くように…
表面にプクプクが見えたら
爪楊枝で泡を潰しましょう！
ここから表面を触ったら
くっつきそうでくっつかない程度まで
乾燥させます。激ムズw
部屋の乾燥状態などにもよるので
一概に時間は決められないかと。
放置。放置。放置。
オーブンは300℉で15分ですが、
日本のオーブンだと…
150℃で12〜13分でしょうか？
焼き上がりはこんな感じ！
クッキングシートをスライドさせて
天板からキッチン板に移動させます。
クッキングシートから外さず
そのまま冷ます！
完全に冷めたら
クッキングシートから外して
網に並べます。
続いてガナッシュ作り。
2つ目の参考レシピより、
普通のチョコレートのガナッシュを
作りやすい分量でメモします。
材料
チョコレート 40g
生クリーム40g
バター 大さじ2
好みで リキュール 少し
まず小さい鍋に生クリームとバターを入れて
沸騰寸前まで温めます。
温まったらそれをチョコレートにかけて
チョコレートを溶かしながら混ぜます。
室温で数時間？急ぎであれば冷蔵庫に入れて
ガナッシュを冷まします。
冷蔵庫の場合は冷やしすぎにご注意を…
ラズベリーの場合は、
ラズベリーと砂糖を小さい鍋で煮詰めて
それを濾します。
そのピューレを温かいうちに
生クリームと一緒に加える！
ガナッシュを絞り袋に入れて
マカロンに挟めば…
出来上がり！！！！
手土産に喜ばれました♡
