こんにちは
先日あのチーズの王様
パルミジャーノ・レッジャーノ(36ヶ月熟成)
をオーダーチーズさん
からいただきました
そこで今回は語ることの多い
このチーズについて
書いていきたいと思います
その歴史は正式に作られてから８世紀以上、
もとになるチーズは
２０００年以上前から作られていたといいます
生産地はエミリア・ロマーニャ地方の限られた地域で
厳しい製造基準をクリアしたものだけがＤＯＰの認定をもらえ、
刻印を押され「パルミジャーノ・レッジャーノ」
を名乗ることがきるのです
イタリアでのチーズ屋さんでの保存風景＆おじさんがこんなに大きな塊をカットしてくれました(2010年6月)
エミリア・ロマーニャといえば
美食の地域
世界に誇るパルマハム、
ボローニャソーセージのモルタデッラ、
モデナのバルサミコ酢、
ワインならランブルスコやサンジョベーゼ、
とすごいラインナップです
その中でもひときわ有名なのが
やっぱりパルミジャーノ・レッジャーノ
熟成期間は最低でも１２ヶ月、そして１８ヶ月、２４カ月、３６カ月などあります
３６ヶ月は熟成が特に長いもので、、
チーズの王様の名にふさわしく、
香り高く、濃厚なうまみが凝縮されています
２年以上熟成されたものには
表面に白い斑点が現れ、ジャリっという触感が生まれます
←表面にもくっきりと出ている白い斑点
それはチロシンという旨味成分アミノ酸の結晶で、
これこそが口の中でじゅわ～っと広がる旨味になります
粉にすりおろして料理にかけると
驚くほどのコクがうまれます！！
私はブロックに砕いて、少しずつかじるのが一番好きです
味が濃厚なので少量でも十分楽しむことができます
この濃厚な味わいは、
ワインだけでなく、ビールや日本酒にもぴったりです
今回は、前にお土産に買って置いていた
発泡性赤ワインのランブルスコがあったので
同じエミリア・ロマーニャの特産品ということで
一緒に合わせました
かじると口中に広がる濃厚な旨みと香りがたまらなく、
ランブルスコのすっきりとした炭酸と
残る赤ワインのタンニンの香りが
混ざり合ってたまりません
パルマにて
パルマハムとパルミジャーノ・レッジャーノを
ランブルスコと食べた時の
あの感動を思い出しました。。
あとはモデナ産のバルサミコ酢の
熟成が長くてとろっと甘いものに
少し浸して食べましたが、すごくおいしい！
お互いが調和が取れてすごくいい感じです
モデナのバルサミコ酢
なぜ同じ地方で育ったものは
これほど相性がいいのでしょう
しかし、このパルミジャーノ・レッジャーノは
本当に幅広く活躍できるチーズですね
一家にひとつ、
絶対おすすめです
世界中のチーズが楽しめるオーダーチーズ さん からも
購入することができます
長い記事になってしまいましたが
今日はこのへんで～
笑
