どきどきの味比べ

1月末に仕込んだ味噌達が




醸してちゃんとしたお味噌になりました～




これ、手前が秘伝豆で奥が普通の黄色い大豆

もう、作りたての時のような色の差はありません。


黒豆で作った大豆も


こーんなにガスと溜まりが出来ていました





右上から時計回りに
黒豆味噌、田舎からもらった味噌、秘伝豆味噌、普通大豆味噌
田舎のお味噌はお手本なので比較用に出してみました(超熟成してますね)

一日違いの仕込み日だけど、それぞれ全然味が違って面白いです。

全部23分味噌にしたけど
黒豆のは熟成が早く
もうまろやかさもありました。

秘伝はまだ若い味。
もう少し醸して冷蔵庫でゆっくり熟成に切り替えよう。