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一般には流通せず、ジュースやソース、ピューレなどに加工される赤系トマトの総称です。基本的に契約栽培により生産されていて、赤い色素成分「リコピン」の含有量や樹上で完熟したかどうかなど一定の規格が設けられています。うまみ成分を豊富に含んでいるものや、肉厚でゼリー部分の少ないものなど、加工方法に応じてさまざまな特性のトマトを使用。品種としては「カゴメ993」やイタリアントマトの「サンマルツァーノ（調理用トマトとしても流通）」などがあります。
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