調理専門学校の栄養学
調理専門学校で『栄養学』を担当している非常勤講師のお仕事で、今日は前期最後の授業でした
前期は5大栄養素についてじっくり学び、今日はその集大成として学生たちに“栄養学で学んだことを盛り込んだコース料理”を考えてもらいました。
前期の学び
5大栄養素（炭水化物・たんぱく質・脂質・ビタミン・ミネラル）について基礎からしっかり理解
5大栄養素とは？
炭水化物：エネルギー源。ごはん・パン・麺類など
たんぱく質：筋肉や血液をつくる。肉・魚・卵・大豆製品など
脂質：効率の良いエネルギー源。油・ナッツ・魚の脂など
ビタミン：体の調子を整える。野菜・果物に多い
ミネラル：骨や血液をつくる。牛乳・小魚・海藻など
食品成分表の見方や栄養価計算の練習もしました🧮
グループワーク
各グループが「作ってみたいコース料理」をテーマに考案👨🍳👩🍳
対象者を設定して栄養学で学んだ知識を取り入れたメニュー構成にしました✍️
食品成分表を使って 1人分の栄養価を計算し、栄養バランスもチェック
コース料理の1人分の栄養価計算はなかなか難しい！
ポーション大きすぎたり（肉400gとか👀）だいぶわんぱくになってるグループも多々ありました！
学生ごとに個性があふれるコース料理でこちらも勉強になったし、アイデアは参考になりました✨
ちゃんと食べる人に寄り添って栄養バランスだけでなく彩りや見た目にもこだわっていて流石！
「なるほど！」と思わせる工夫が随所に講師として栄養価の視点からコメント＆アドバイスをして締めくくりました👍
前期を通して、学生たちが“栄養を意識した料理の組み立て”を考えられるようになったのが嬉しい成長でした
調理技術と栄養学を結びつけて考える力を、後期もさらに伸ばしていけるよう頑張りたいと思います
