たんぱく質

糖質：炭水化物（carbohydrate）


糖質はヒトの食生活でもっとも多く摂取されている栄養素で、
主要なエネルギー源であり、日本人の総エネルギーに占める割合は約60％となっています。

日本人の最も重要な糖質源は、ご飯（でんぷん）です。
糖質は、1gあたり4kcalのエネルギーがあります。

デンプンは、グルコースが沢山くっついたものですが、
摂取した糖質は、消化吸収され、グルコースとなります。
グルコースは『血糖』として全身に運ばれて、エネルギー源として利用されます。

グルコースは、グリコーゲンとして、筋肉にも貯蔵され、その量は、筋肉重量の1～2％程度です。
ただし、筋肉のグリコーゲンは血液中に放出されることはなく、筋肉の収縮にのみ使われます。

脳は、生体の全エネルギー消費量の15～20％のエネルギーを消費している。
これは、重量比にして他臓器の8～10倍にもなる。
脳は、グルコースからしかエネルギーを生成できないので、
沢山頭を使うときなどは、糖質の摂取は非常に大切です。

五大栄養素

五大栄養素

人間（生物）が活動するためには、エネルギーを生産しなければなりません。

そのためには、エネルギーの原料となるものが必要です。

人間（生物）は、その原料を食事によって摂取し、

生体内でエネルギーに転換することで、生命活動ができます。

エネルギーの原料となる、食事から摂取する成分は、

『たんぱく質、脂質、炭水化物』の３つです。

これらを『三大栄養素』と呼びます。

その働きは、①エネルギーになる、②身体を作る（筋肉など）となります。

さて、家庭科でも習ったと思いますが、もうひとつ、

食べ物の働きとして、③体の調子を整える、があったかと思います。

こちらは、主に『ビタミン、ミネラル』の働きになります。

三大栄養素から、しっかりエネルギーを生産したり、

血液や皮膚や筋肉などを作ったりするには、

ビタミンやミネラル無しには事が進みません。

三大栄養素に、ビタミンとミネラルを追加して、『五大栄養素』と呼びます。

食事を取る上で、これらをきちんと摂る事が大切になります

さらに、現在ではこの五大栄養素にプラスして、

6番目として『食物繊維』、

7番目として『ファイトケミカル（機能性成分）』

が注目されています

次回から、五大栄養素のひとつひとつを掘り下げて生きたいと思います。

東北地方の地震・津波被災者の皆様。

一日も早い復旧を心よりお祈りしています。

直接的支援は、まだまだ出来ませんが、

私個人で、少しでもお役に立てることはないか？と考えました。

中越沖地震、中越地震を経験した新潟県の実例から、

少しでも有用な情報を提供できれば・・・と思います。

災害時等、ストレスが過剰になるような状況では、

糖質の必要量が増加すると言われています。

ストレスは、脳と神経に関与しており、

脳と神経は、糖質（ブドウ糖）のみをエネルギー源としているからです。

ブドウ糖が足りない場合、体は、脳に必要なエネルギーを生産するため、

たんぱく質（筋肉など）を分解してブドウ糖をつくります。

脳は基礎代謝の約20%のエネルギーを消耗していると言われていますので、

身体を維持するためにも、糖質を十分に摂取することが重要となります。

エネルギー

エネルギー（熱量）

一般的には、「カロリー」の単位で表されています。

人は、食事から栄養を摂り、身体を作ったり、維持したりしています。

寝てても、生きていくためにはエネルギーが必要になります。

一日に必要エネルギーの内訳は、次のようになっています。

　　① 基礎代謝

　　　　生命維持に必要なエネルギー（60～70%）

　　② 生活活動代謝

　　　　体を動かしたりするのに必要なエネルギー（20～30%）

　　③ 食事誘発性熱量

　　　　食事をしたとき（消化吸収）に必要なエネルギー（10%）

基礎代謝量のうち、最もエネルギーを使うのは「筋肉」です。

筋肉量を増やすと、寝ていても沢山のエネルギーが

消費されるわけです。

一日に必要なエネルギーは、

性別や体格、身体活動レベルによって違います。

　一日の必要エネルギー＝体重×基礎代謝基準値×身体活動レベル

で、ざっくり試算することが出来ます。

例えは、30～49歳男性の基礎代謝基準値は22.3、

女性は21.7となっています。

身体活動レベルは、低い（1.50）、普通（1.75）、高い（2.00）です。