ひしお2

我が家のひしお、順調に育っています。

この醤は、蒸した大豆と炒った大麦を混ぜ合わせ、麹菌を振りかけて繁殖させたものに、醤油、水、昆布を混ぜて発酵させた調味料です。

ひしおは醤油麹に含まれる大豆タンパク質がアミノ酸に、麦と大豆のデンプンがブドウ糖に分解されているので、旨味と甘みがたっぷりです。