今日の健康情報は、「食中毒」です。
梅雨は、湿気と暖かさでカビが生えやすくなる季節です。
と同時に食中毒も気をつけないといけない。
カビで腐るのとは異なり、食中毒は色、におい、味が変らない。
従って、通常の腐ったこと においをかぐということで予防できないのを知っておかないといけない。
食中毒には、フグやきのこの自然毒、ヒ素や水銀等の化学性があるが、圧倒的に多いのが細菌性である。
また、自然毒や化学性毒は今の時代、スーパーで買っていればまず間違いない。
細菌性毒も間違いはないはずだが、予防を気にするならである。
ただ、報道であるレストランなら多くの人が食べるので大騒ぎになるが、家庭だと症状が軽かったり、発症する人が全員でなく１人や２人のため風邪と食中毒に気づかずに終わってしまったということもあるという。
ポイントはたくさんあるが、
大まかにいうと
１．食材（特に肉）は十分に加熱
２．調理器具や食器は、熱湯で消毒し、よく乾燥
３．保存や調理時に、特に肉や魚と他の食材（野菜、サラダ等）との接触を防ぎましょう。
１．の加熱については、
・サルモネラ菌：７５℃、１分
・カンピロバクター：６５℃、数分
・ポツリヌス菌：８０℃、３０分
・腸炎ビブリオ：６０分、１０分
で死滅
・黄色ブドウ球菌：１００℃、３０分でも死滅しない
という報告がある。
黄色ブドウ球菌は、沸騰させてもダメ・・・しかし、やらないよりはやった方が良い。
インフルエンザも同じであるが、多くは軽症で気づかないこともあり、加熱により重症化が防げるかも？しれない。
加熱は、好みもあるだろうから・・・先日の鳥刺し レバー、しんぞうは美味しかった・・・
２の調理器具の熱湯消毒（洗剤でなく熱でないと菌は死なない）
３の肉や魚は汁も含めて、他の食材と接触しないようにすることは気をつけることはできることかと思う。
また、黄色ブドウ球菌の注意事項には、「手荒れや化膿巣のある人は、食品に直接触れない。」と
低温については
死ぬことはなく
１０℃以下で増殖がゆっくり、－１５℃では増殖が停止
細菌は死ぬことはないので、早目に使い切ること・・・これは細菌だけでなくカビなど夏場の食材にも言えること
冷蔵庫もたくさん入れすぎて温度が高くなっていたということがないように・・・です。
何もかもと思うと病気になるかもしれませんが・・・ご参考下さい。
「ご飯前・・・真剣なコロ・・・
（韓国の）チジミ風パン・・・人間の食べ物はもらえないと最初からあきらめモード
・・・だが、小太郎がもらったものだからあきらめの表情から真剣な表情へ・・・
ゆっくりであるが着実に近寄ってくるコロ・・・」
コロは、最近お腹の反応が過敏のよう
先日、（韓国の）チジミ風パンというのを発見して買ってみた。
６個入りで直径５センチくらいの小さなパンにチジミらしい色の生地でニラ風（？）の緑もちりばめられて・・・食べてみると後味にピリッと・・・美味しい
食べていると、小太郎がまずテーブルの上に手を乗せて立ち上がってから私にぶつかってきて襲ってくる。
あまりのしつこさに２ミリくらいの片を与えた。
いつもは１センチくらいの片なのだが、刺激があるので（刺激のないところ選別もして） 今回はほんのお口直し・・・で
コロも・・・小太郎がもらったものだからあきらめの表情から真剣な表情へ・・・ゆっくりであるが着実に近寄ってくる。
コロの迫力に・・・０．５ミリくらい お腹を刺激しないようにとあげてしまった。
あとからコロは下痢をしたそうな・・・やっぱりコロには心を鬼にしないといけないのであった。
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2012/6/21