味噌教室では、今までに作った味噌の試食をしてもらっています

この日はきゅうりと一緒に食べ比べていただきました

４種類。

手前の二つは　通常のタイミングで発酵を止めた味噌。　昨年ものと２００８年もの。

奥の二つは　そのまま常温にて発酵を続けていった１年もの、１年半ものの味噌。

全て色が違いますが、もとは同じスタートで作り始めたお味噌。

味噌って生き物なのです。

熟成の期間によって、どんどん姿・味・風味をかえていきます。

全て一度に発酵を止めずに、少しだけ取り分けて熟成を続けながら変化をみてみたり。。

これが手作り味噌の楽しみの一つでもあります

みなさんのお味噌はどんな色・味に出来上がるのでしょうか。

原料・作業の手順は一緒なのに、いつのまにか十人十色。

私も楽しみです

シゲミさん、ヨシコさん初めてのご参加ありがとうございました。

ミキさん、昨年との違いを楽しみに熟成させてくださいね

味噌くらべ