鶏もも肉のコンフィを作りました。

#鴨肉や#ガチョウで作るのが一般的ですが日本で作るならこちらがお手軽ですね。

コンフィは日本語で言うと油煮込みという#調理法になります。

油煮込みと書くとどうしてもしつこく脂っこい印象になりがちですが弱火でじっくり煮ることでむしろ余分な脂は外に流れ出ます。

全体を脂でコーティングしながら煮るので逆に中の水分が外に流れ出にくくしっとり#ホクホクした食感になります。

火が通ったら冷ましてからフライパンで皮をパリッと焼くとこれがまた美味しい！

弱火で皮をパリッパリッに！

脂につけたまま冷蔵庫に保存すると保存食としても使えます。

コンフィは脂の温度を90度くらいに保ちながら火を入れていくと#ジューシーに仕上がると思います。

コンロにかけてコンフィをすると温度管理が大変なので湯煎してやるとうまくいくのでは。

こんな感じで湯煎してオーブン又はレンジの上で。熱が逃げないように蓋をします。

まあとにかくコンフィの食感は他の調理法ではまず味わえないものなので是非一度お試しいただきたいです^ ^

ちなみにこの脂で新ジャガいもやらニンニクやらも一緒に煮てから焼くとこれまた旨し！

本日もお疲れ様でしたっ☆

そういや電子レンジ壊れましてん！

困った！困った！（;￣O￣）

CONFIT^ ^