毎年の年越しラーメン
肩ロースどバラロースを
麺は20番の京都の製麺所から
今年は鶏出汁のラーメンを作りました
名古屋コーチンな鶏ガラを
下処理し水から煮込む
ネギ、生姜、ニンニクを入れて
アクを丁寧にとり、臭みをとりながら
旨味をひきだす。
旨味香りの鶏油を別に取り出す
肩ロースどバラロースを
ネギ、生姜を入れて煮込み
特製の醤油タレにつける
油は取り出し、タマネギ油をつくる
チャーシューはこんな感じです
醤油たれは
アゴ、鰹と3種類の醤油で作成
貝柱とタマネギと瀬戸内の塩で
塩タレも作ってしまった
スープには
昆布スープと椎茸スープを
合わせできあがり
麺は20番の京都の製麺所から
取寄せた麺。
一口、自分で言うのもなんだけど
旨い。
スープは意外と深みがあり
アゴと鶏出汁、鶏油の香りか
結構いける
明日は塩ラーメンを食べるか