ってことで、だいぶ間が開いてしまったけども
『ヤケ』について簡単にご説明します。
『ヤケ』とはマグロが暴れて自身の体温を急激に
上げてしまう際に起こる現象です
その程度にもよりますが、赤身にお湯をかけたようになり
酸味が強くなりすぎて生で食すのがきびしくなります
当然商品価値も落ちてしまい、且つ色変わりも早くなります。
画像でも赤身の上の部分が変色しているのが
わかると思います。
毎日見ていても、卸すまでは『ヤケ』の見分けを
つけるのは難しいです。
そんなところからマグロ屋は毎日がギャンブルだ！
なんてよくいいます。
みなさんこんにちは！
毎日、暑い日がつづきますがお元気してますか？
常温の築地市場にとっては厳しい夏です
よく『市場はすずしそう』なんていわれたりしますがとんでもない。
気温は外と一緒。風とおりはほとんどなく、照明熱が半端ない
もちろんダンベ(冷蔵庫)やストッカー(冷凍庫)はあるので、冷やしこ
めるのですが物の劣化は冬場の倍以上早い気がします
そんな中の入荷状況ですが、今年も早くも北海道の戸井やら
青森の大間やら三厩（みんまや）やらと毎日競り場に並びます
その他、外国ものですとボストンやカナダ、
ニュージーランドのインドマグロなどもあります。
夏場はわりと品薄な時期にもかかわらず、今年はいろいろあって助かります
国内ものに関してはまだまだ産卵後でやせたものが多いですが
それでも国産独特の風味があり、人気があります。
ただ、ここのところの猛暑も手伝ってか水温が高いため『ヤケ』が頻繁に出ます。
これがほんとに曲者で、マグロ屋泣かせの現象の一つです
『ヤケ』に関しては次回写真入りで説明させてもらいます。
では、みなさん夏ばてには気をつけてね～
あけましておめでとうございます
新年の初競り早々に寝坊してしまいました
もちろん競りには間に合ったのですが、正月早々５～６０本くらい
国産が並んでいたので、点パリ気味の下付けでじっくり見れませんでした
まぐろの初競りは、毎年多くの報道関係者が今年の高値を
取材すべく集まります。
そのせいか我々(仲卸)のお客も放映権獲得のために、
ここぞとばかりに高値を競わせます。
そして、白羽の矢が私のもとにも届きました
『今年の初競り１５５０万までだったら買ってくれ！！』
ある意味５０本以上青森のマグロがあるのだから買うのは簡単です。
ですが、高値でないと意味がないのです。
なぜなら報道関係は【値段】が２番手のまぐろには目もくれませんからね
そこで昨年高値で香港におくった≪やま幸≫にぶつけて競り合うことにしました
結果はみなさんご存知かと思いますが、７００００円/kgで
≪やま幸≫が競り落としました。
たしか２３２ｋｇだったので、うちは６６０００円まで突っ込んでみました。
うちのお客も額を聞いて納得されていたのでほっとしました
今回一番かわいそうなのがここだけの話、品質は一番良かったのに
値段が２番手だっただけに報道には取り上げられず、１５００万も
出してしまった≪すしざんまい≫は悲惨です
中国が景気が良いせいか、来年はもっとエキサイトしそうな気がします
