（すっぱい梅干しってどうするんやったかな）
毎回YouTubeで検索して
その時は、覚えてるつもりなのに
・・・一年後忘れてる
ってことで、メモして残しておこう！📝
容器・焼酎で消毒
梅・ボールに入れて一晩水に浸けた
次の日、水気をしっかり切って、焼酎で消毒した
梅のヘタを取ってザルへ
梅 1ｋｇ
粗塩 180g
梅・粗塩を容器に入れて梅酢が上がるのを待つ。
2023年は、紀州南高梅&福井小浜の梅
梅酢が上がって、赤紫蘇作業
・太い茎を摘み取る
・水の中で洗って汚れを落とす
・ざる上げして水気をしっかりと切る
(半日ほど乾かす）
赤紫蘇450g＝粗塩８０g
(赤紫蘇300ｇ＝塩50ｇ)
(赤紫蘇600ｇ＝塩100ｇ）
・ボウルに赤紫蘇を入れて、
塩でもみもみアク出し✖️３回
1回目(アクが汚い)
2回目(汚いピンク）
3回目(綺麗な紫色)
・赤紫蘇をパラパラほぐす
・梅酢を100mlを加える
紫蘇が綺麗な赤紫になる(写真撮り忘れ)
赤紫蘇と、梅酢を容器に移す
左・赤紫蘇を乗せてすぐ
右・２０分ほどでこんなに赤くなる
12時間後
２７時間後
梅雨明けを待ちます🕰️