普段、大量に仕込まないので大失敗をしてしまいました。
甘酒酵母で作るパンは一次発酵に冬場で20時間〜22時間、夏場で8時間〜10時間かかります。
二次発酵は一次発酵の約半分の時間がかかります。
梅仕事で実家に行く前夜に仕込んで、二次発酵を冷蔵庫に入れて低温発酵に初挑戦してみました。
いつもの倍量で仕込んで、しかも干し葡萄のレーズンパン。
横須賀から帰宅して直ぐに工房へ行きました。
冷蔵庫で低温発酵したパン生地は常温に戻して様子見。
いつもと表面のツヤが違う気がしました・・・いつも通り膨らんだのですが、焼いてみると釜ノビしない詰まったパンになっていました。
気を取り直して再度レーズンパンを仕込んで、今度は一次発酵を低温発酵にしてみました。
二次発酵は常温で発酵させましたが、やはり釜ノビしない詰まったパンになってしまいました。
三度目は冷蔵庫で低温発酵させず、常温発酵にしました。
やっと成功して無事に発送出来ました。
家族で食べるパンならば多少の失敗は気にしないのですが、ご注文のパンはそうはいきません。
冷蔵庫での低温発酵は私の甘酒酵母パンには合わなかったようです。
失敗したパンはラスクにするのが1番☝️
ステビアブラウンを使ってキャラメルラスクに変身させました。
2回も失敗したので、合計で鉄板4枚分ありました。
低糖質の甘味料だとサクサクと言うよりはガリガリとした食感になりました。
乾燥剤と一緒にクッキー袋に入れて小分けして、友人達にお裾分けします。
食べ過ぎ防止に2枚入りにしておきます。
手元にあるとついつい食べてリバウンドしてしまいそうだから、早く配らないと❗️
商品ではないので栄養成分の計算していませんが、かなりの高カロリーです。