お誘い頂き、Takamasaさんへ伺ってきました。
とにかく食材に向き合い「料理」のすべてに敬意を払うシェフ。
生産者、仲介者、カトラリーや食器の作者、そしてそれを美味しく食べてくれるお客様。
何か一つが欠けても提供したい「料理」にはならないから。
店内はカウンター６席のみ。
ドリンクを聞かれて、常連様にお任せすることにしました。
・黒いちじく ブレサオラ
・馬糞うに、いしがき貝、鹿のソース、ケールスプラウト
・木更津の水牛モッツァレラ、クラテッロ、アンチョビ焦がしバター
・サクラエビビスクソース、昆布森塩水雲丹の冷静パスタ、酢橘
・京丹後香箱蟹プリン、内子と外子をかけて、ケールスプラウト、クリームソース
・むきたけとシラス、新生姜とニンニクのパスタ
２種のからすみ（イタリアボッタルガ、自家製５年熟成）をかけて
・自家製パン
・日本米ゆきさやか、イタリア産ポルチーニ、羅臼の白子パルミジャーノ焼き、ジェノベーゼバター
満面の笑みでシェフが取り出してきたのは、北海道豊頃町でハンターされた３歳の蝦夷鹿の個体。
コロンとしたその個体はとても綺麗で、その大きさも見た目でわかりました。
この個体、シェフがお世話になっていたハンターの尾崎さんが、命をかけて仕留めた最後の個体の鹿なんです。
この時まで、その話題を知りませんでしたが、そんな生産者さんの思いを、どういう形で調理しているのか？
考えるだけで目頭が熱くなりました。
良くカットできるナイフを選ばせてくれ、いざ、二度と口にできない個体を頂きます。
・蝦夷鹿のカツレツ、セルフィーユ、ビーツ、イチジクソース
・洋ナシとヤギのミルクのジェラート、牡蠣のジュレ、ドライとりおとめ
・ホワイトショコラ、和栗のペースト、ハイビスカスのメレンゲ、アイスクリーム
最後に至るまで、まさに全力疾走。
なるほど、ファンが多いのもわかるくらいに心のこもったお料理でした。
食べるこちらも、しっかり向き合う大切さを教えてくれる、そんな場所。
美味しいお料理を堪能させてもらえた時間でした♡
ご馳走様でした( *´艸｀)