adhoc

連休の　福岡旅行中止で　またしても貴女とニアミス　でもそれもまた　うれし。

さて、今夜のリニューアルオープンのお店は 江戸堀から　ほたる町へ引っ越した　「  adhoc 」

そう 「 トゥールモンド 」　のリニューアルです。　高山シェフの更なる進化です。　いや変身でしょうか・・・

ほたる町の新たな　ランドマークとして　やさしく灯る様に迎えてくれました。
 

フリュドメール　その名の通り「海の幸」　卵の器は雲丹と卵黄。炙った秋刀魚にレモンのシート

鱧のフリットにはタスマニアマスタード　カダイㇷの食感も楽し。サザエのタルトにからすみと　

目にも口にも美味しいはじまりに　早々に盛り上がってしまいました。

 

北海道の牡蠣に焼きナスのピュレにエストラゴンの香りのジュレ。　バランスがすばらしい
 

トゥールモンドより　唯一持ってきたのは　アランデュカス氏が来店された時の直筆サイン

以前はキッチンの奥にあったので　なかなか拝見できなかったのです。
 

フォアグラが纏っているのは　ほうじ茶と黒胡麻のケーク　ほうじ茶のアイスに蕎麦の実

豆と　香ばしいエッセンス。
 

ラングスティーヌにオレンジの泡、フロマージュブランにバターナッツ。　

写真撮り忘れおしゃべりに夢中になったみたいです。　
 

うなぎ　シャンピニオン　リゾーニ　鰻は蒸してから焼いているのでふっくらかつ香ばしい。

ポートワインのソース。　シャンピニオンとリゾーニの付け合わせがまたにくい。

 

青森の鴨と季節の野菜、アンコールペッパー　皮目の丁寧な焼きに　ルビー色の美味な膨らみ

そのそそる見た目をはるかに上回る鴨は完璧です。　つけ合せの西洋牛蒡もいいです。

 

ダッコワーズ　間のクリームはフルムダンベール。　よく出来てます。
 

マジョラム、リースニング香るきめ細かい泡の下には　マスカット。

これはずるい。　求肥好きの私にはたまらないマスカットを包むだなんて　素敵な組合せ
 

チョコ、バナナ。　これも最高の組み合わせ。　バナナのアイスに　ナッツライスパフ

ビターなチョコは　大人なチョコバナナです。　





コーヒーのマカロン。チーズタルト。
 

店名の　「 adhoc  」　英語読みでアドックですが、　実はラテン語のアドホック（ad hoc）、

意味はと伺いますと　「目的のための～」　とか　「特別な」という意味だそうです。

特別な日にも　目的がなくっても　　如何なる時でも　お料理と　関西の錚々たるスタッフに

幸せな気持ちになるレストランです。

　　　　　　　　　　　　　　今日も口福　心福　　　　感謝です。