食べ応えのあるクッキーが作りたい。
玄米胚芽のｻﾞｸッとした食感が何ともいえず、
大きいのに軽くて、美味しいクッキーが出来ました。
レーズン・ココナッツフレーク、くるみ・かぼちゃの種をいれました。
材料
A 全粒薄力粉 1/2 カップ
くるみ(皮つき) 1/2 カップ
ココナツフレーク 1/4 カップ
かぼちゃの種 1/4 カップ
地粉 1/2 カップ
ベーキングパウダー 小さじ 1
塩 ひとつまみ
* 玄米胚芽 1/2 カップ
B なたね油 1/2 カップ
てんさい糖シロップ 1/2カップ
米あめ 1/4カップ
バニラエッセンス 適量
C レーズン 1/2 カップ
豆乳 1/4 カップ
*クルミはローストして軽く刻み、ココナッツ、かぼちゃの種と合わせておく。
作り方
1, Cの材料を小さな耐熱容器に入れ、60℃位の湯煎に10分ほどかけ(鍋に湯を入れマグカップを利用して入れても可)
レーズンをふやかしておく。
2, Aの材料をボウルにふるい入れ、胚芽玄米を加えて泡だて器でよく混ぜる。
3, Bの材料を別のボウル似いれて、よく混ぜ合わせ、1でふやかしておいたレーズンを豆乳ごと加えよく混ぜる。
4, 2の粉類に3の液体を全体に行き渡らせるようにして加え、ゴムべらで生地底から返すようにして混ぜる。
5, 粉が見えなくなってきたら、下準備で合わせたくるみ、ココナッツ、かぼちゃの種を加え、さらによく混ぜる。
6, 5の生地を25ｇ～30ｇ位取り分けて手で丸く、平らに直径7ｃｍ位に丸くのばし形作り、下準備した天板に並べて
170℃のオーブンに入れ15分焼く。
7,焼きあがったら天板ごと取出し、まだ柔らかいのでそのまま粗熱とる。
サックリとした、クッキーの出来上がりです。今の時期一週間はおけます。