日向夏とりんごのチーズケーキ風タルト2種。
外側のクラストと中身のフィリングは同じものを
使って。
上に飾る果物を変えただけで
味の違った2種のタルトが出来ました。
材料 (21ｃｍのタルトの分量です)
クラスト
A 全粒粉 3/4カップ
無漂白強力粉 3/4カップ
葛粉 1/3カップ
自然塩 小1/4
メープルシロップ 大4
菜種油 1/2カップ
水 大さじ3
日向夏(オレンジでも可) 1個 りんご 1個
フィリング
木綿豆腐 300ｇ
アーモンドプードル 1/3カップ
米飴 1/3カップ
メープルシロップ 1/4カップ
菜種油 1/4カップ
葛粉 大さじ1と1/2
白味噌 大さじ1
日向夏の絞り汁 大さじ2
〃 の皮のすりおろし 小さじ1
つやがけ
オレンジマーマレードまたはアプリコットジャム(無糖のもの)1/2カップ
〃 絞り汁 大さじ2
塩 ひとつまみ
(上記のものをさっと煮てこしておく。)
作り方
クラストを作る。ボウルにAを入れ、菜ばし4,5本でよく混ぜ合わせる。
油をいれ、よく擂り合わせ、サラサラになるまで混ぜる。
水を少しづつ入れ手早くまとめ、ラップに包んで30分寝かせる。
寝かせた生地をラップで挟み中心より外側に向けて面棒で生地をのばし、
3ｍｍ程度の厚さにする。
ラップをとり、予め油を塗っておいたタルト型に生地をかぶせ、型にそって隙間のないように
丁寧におさえていく。とくにサイドはぴったり指でおさえていく。余分な生地は麺棒を転がせて
切り取る。
焼いたときに形がくずれないよう、フォークで空気穴を全体につける。
170度に温めたオーブンで10分ほど焼き冷ましておく。
日向夏(オレンジ)は10枚程度スライスし半分に切り、さっと湯がいておく
りんごは1/4に切ってさらに薄くスライスしてさっと塩水に通しておく。どちらでもお好みで
フィリングを作る
材料をすべてプロセッサーにかけクリーム状になめらかに攪拌する。
できあがったものをクラストに流しいれ、オレンジ、又はりんごを並べ菜種油をハケで
うすくぬり170度のオーブンで40分程度焼く。
できあがったものにグレイズでつやがけをして冷蔵庫にいれ、タルトをおちつかせる。
以上です。めんどうなようですが、意外と簡単です。美味しいのでぜひ作ってみてください。
TOMOKO