ひさしぶりにお弁当のご紹介です
・高野豆腐入りさつまいもコロッケ
・いろいろ根菜の煮物
・大根葉とじゃこのふりかけ
・黒米・小豆入り玄米ご飯
高野豆腐を炊いたのが幼い頃から大好きで、一人暮らしをしていていた頃、たまに実家へ帰ってくる時は、コロッケや春巻きなどの大好物と一緒に高野豆腐も母にリクエストしていた気がします
高野豆腐やひじきなどの昔ながらの日本料理ってとても優しい懐かしい感じがして美味しいですよね
今回は半端に残っていた高野豆腐を使ってコロッケを作りました
高野豆腐はから揚げ風などのノーミートメニューも有名なので、揚げものに合うのかな？と思い、入れてみたところ、衣のサクサクと中のふわふわ＆しっとり感が絶妙
練りごまの香ばしさと、さつまいもの甘みとも相性が良いです
美味しいので是非お試しください
高野豆腐入りさつまいものコロッケ
＜材料＞ １０個分
高野豆腐 ２個
さつまいも １本
玉ねぎ １/２個 …みじん切り
人参 ３ｃｍ …みじん切り
ごま油 小さじ１/２
●白味噌 大さじ１
●練りごま 小さじ１
●しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１/２
玄米粉 大さじ２ …なければ葛粉（ｏｒ片栗粉）などでＯＫ
豆乳 大さじ２
地粉 適量
パン粉 適量
菜種油 適量
＜作り方＞
１、高野豆腐をぬるま湯で戻して軽くしぼり、フードプロセッサーでそぼろ状にする。
２、さつまいもを蒸すか少量の水で煮る。
３、フライパンにごま油をしいて、玉ねぎ、人参、塩ひとつまみを入れて玉ねぎが透明になるまで炒める。
４、ボウルに①と●を入れて高野豆腐に味を付ける。
５、④に他の残りの材料を入れて混ぜる。
タネがまとめやすい水分量になるように豆乳の量を調整する。
６、マヨネーズより少しやわらかめの水溶き地粉を作る。
タネを１０等分に丸め、地粉→水溶き地粉→パン粉の順に衣を付ける。
７、１８０度の油でこんがり色がつくまで揚げたら出来上がり
葉っぱ付きの大根を買ったときは、母がよく大根葉とおじゃこのふりかけを作ってくれます
おじゃこ等の小魚は、動物性ですが、まるごと頂くことができる（一物全体）食材なので、たまに食べています
大根葉も捨ててしまわず、美味しく調理して頂きましょう