やって みそ！ 続編1

まる１日かかって、『手前みそ』作りました～ﾟﾟﾟﾟﾟ-y(^｡^)｡o0○


業務用のような大きい調理器具が揃っているわけではないので、

大豆を煮るのにも一苦労

家にある比較的大きい鍋を２～３個フル活用です。

ガスコンロもフル回転

大豆を煮るのは　
とぉーーーーーーっても時間がかかります(-。－；)


煮上がってからも、
今度は大豆をつぶすのに悪戦苦闘

大きいバットがないので、一気につぶす事ができず、少しずつ　少しずつ。

昨年の倍の量を仕込んだので、ちょっと時間はかかりましたが、
どうにか仕上げまで行う事ができました


よかったら参考にしてくださいね。


[分量]
大豆１kg・麹１kg・塩４００g（甘口）～５００g（中辛）
約４kgの味噌ができます。

[容器]
カメかホーローがおすすめ。
容量は上記４kgで５リットル以上（３号）

[作り方]
大豆を水に浸す

大豆は２～３回、水を取り替えて洗ってね。
　たっぷりの水で１２～２４時間以上浸すといいよ。

大鍋でゆっくり煮よう

　大鍋で、ゆっくりふきこぼれないように、フタを少しずらして弱火で煮るんだ。
　はじめの頃は泡が出るので、お玉でこまめに取ってね。
　お湯が減ったら差し湯をして、豆がしっかりとお湯に浸るように！

最初からフタをするのではなく、泡を取ってからにしよう。
　最初は強火、その後は弱火でコトコトだよ。

大豆の粒を親指と小指ではさみ、少し力を入れて潰れるくらいまで煮よう！
　耳たぶのやわらかさね。
　時間の目安は４～５時間。あくまで目安なので、豆の状態によって違うよ。




２４時間くらい水に浸しておいた大豆を煮るところで～す。