うちの娘たちはパン好き
パンといっても種類は色々
食パン
クロワッサン
フランスパン
メロンパン
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いわゆるパン
ですよね
でも
一番好きなのは
マントウ（饅頭）です
ほら、肉まんとかあんまんの、パンの部分です
台湾のお土産でもらった
銭面饅頭
普通はこんなのお土産にしない
って笑われたけど
本当に大好きなの〜
自分で作れるんだけど
イーストで作るとどうしても臭い。
中華街や百人町に行ったら
必ず買ってました。
でも好きだから
作らずにはいられない！
と言う訳で
銭面饅頭の作り方
（ウー・ウェンの北京小麦粉料理より）
材料（６個分）
薄力粉 100gと100g
ドライイースト 小さじ１
ぬるま湯（60度以下）100ml
（ドライイーストをぬるま湯で溶かして起こしておく）
砂糖 大さじ１
塩 ひとつまみ
サラダ油 小さじ1/2
作り方
小麦粉１００gと他の粉物をボウルに入れ
菜箸でよく混ぜる
ぬるま湯を３回ほどに分けながら注ぎ入れ
その都度、菜箸でよく混ぜる
ドロドロの生地になるので
固く絞った濡れ布巾をかけて室温で1時間発酵させる
ツンとした臭いと
表面にプツプツ気泡が見えたら一次発酵は終了
このボウルに残りの小麦粉100gを入れて
菜箸でよく混ぜる
生地がまとまったら、菜箸の生地もこそげ落として
粉をふった台の上に出して
手でよくこねる
生地が滑らかになるまでよくこねてから
２０センチの棒状に形成する
（イメージは板カマボコです）
６等分に包丁で切る
クッキングシートを敷いたセイロに並べる
（くっつかないように！
一個ずつ離して置きます）
セイロに蓋をして、室温で20〜30分二次発酵させる
（室温が高すぎると一気に発酵するので注意）
鍋にお湯をはり沸騰させる
（しっかり蒸気が上がってからセイロを載せること）
セイロを載せて強火で15分蒸す
（ここで蒸気が強いと表面が綺麗に仕上がらないの
十分蒸気が上がるけど
蒸気が強すぎない火加減が良いみたい）
この間 蓋は開けない
出来上がり〜
実は、銭面饅頭は下娘の得意料理。
彼女の経験を（ ）に入れています
こうやって書くと、難しそう！って思うかもしれないけど
要するに
半量の粉で材料を混ぜて、一次発酵
残りの粉を混ぜてからよくこねて、成形、二次発酵
蒸す
だけなのです
しかも、
牛乳も卵も使ってない
シンプルな味で食べ飽きない。。。。
何とでも合わせられる
ふんわりと蒸しあがったマントウは
なんとも言えない美味しさです
そうそう、NZのドライイーストは日本のものよりも
粒が大きくて、溶けにくいの。
日本のイーストを使うレシピで
そのまま投入！となっているレシピでも
必ず、ぬるま湯（とかミルク）で起こします
ちゃんと溶けていれば、
きれいに混ざって、しっかり発酵します
特にマントウは、白い蒸しあがりが特徴的
きれいに蒸しあげるためには
イーストをきちんと溶かして使うこと
蒸気を上げすぎない（と言っても蒸気が弱いと蒸せない）
のが大事です
ご注意あれ。