本日１０月１日は「コーヒーの日」でございます。
見事にカフェイン中毒の私としましては、自分の原点ともいう
べきダイドーのショート缶がブレンドを旗印にリニューアルした
のが、なかなか嬉しい出来事でありました。
NEWダイドーブレンドコーヒー
しかし、コーヒーにミルクも砂糖も入れなくなって２５年も経って
しまいますと、ちょっと別の喜ばしい出来事も欲しくなってくる
のも正直なところでございます。
そんな、すっかり詰まらなくなってしまった日常に、最近起こった
些細な変化といえば、焙煎度によって熟成のピークが変動するのを
発見したことでございました。
一般にコーヒーの味の特徴は原産地によって区分されることが
多く(例、コロンビア、ブラジル等)、一般に人々のお好みは
テロワールの違いがお好みということになると思います。
しかし、今日のコロンビアは酸味が強いとか、苦いとか、コクが
あるとかないとか、抽出法や湯の温度によっても違いがあるのは、
経験的にご存知ではないでしょうか。
さて、今日のコーヒーの日に記念して、さらに一歩か二歩程度先に
進みたいなと思いますのは、マニアの人がお好きな焙煎のお話で
ございます。
コーヒーの焙煎は、どの程度焼くかによってシナモンからイタリ
アンまで、色でいうと黄土色から殆ど真っ黒まで、色々ござい
まして、もちろん味は異なります。
焙煎する火からコーヒー豆を降ろすと、冷風で冷却します。この
目的は焙煎の進行を止めること、ということになっておりますが、
実際には焙煎は進まずとも熟成は進みます。
具体的には、顕著な化学反応は停止するのですが、ガスは出続ける
ということになりますでしょうか。だからこそ、真空パックで
売られているコーヒー豆の袋には、空気弁のような穴が開いて
います。
さて、その熟成についてですけれども、焙煎後２～３日でピークを
迎えるというのが通説で、私の体験からも確認済みだと安心して
いたところ、先日ダブル焙煎の豆を飲んでみましたら、通説よりも
ズレてピークを迎えることがありました。
これは、繰り返し試したわけではありませんので、今のところ
再現による確認をした出来事ではありません。しかし、これ
までとは、まったく違う現象ですので、特異なこととして記録
するのも不適切な出来事ではないかと考えております。
テストはこれから十二分に行えますので、それはそれで新たな
フロンティアが広がったテーマとして興味深いところですが、
とすると、冒頭で申し上げた豆の生産地によるテロワールの
違いと、焙煎および熟成のピークによる味の違いとを、最適な
バランスで組み合わせることができれば、過去の実績や評価を
遥かに越えた新しい美味しさを作り出すことができる。
という仮説が成立します。
それが、ダイドーさんが伝えたいことではないのだろうか、と
思料しオリジンをリスペクトするコーヒーの日でございました。
感謝！
見事にカフェイン中毒の私としましては、自分の原点ともいう
べきダイドーのショート缶がブレンドを旗印にリニューアルした
のが、なかなか嬉しい出来事でありました。
NEWダイドーブレンドコーヒー
しかし、コーヒーにミルクも砂糖も入れなくなって２５年も経って
しまいますと、ちょっと別の喜ばしい出来事も欲しくなってくる
のも正直なところでございます。
そんな、すっかり詰まらなくなってしまった日常に、最近起こった
些細な変化といえば、焙煎度によって熟成のピークが変動するのを
発見したことでございました。
一般にコーヒーの味の特徴は原産地によって区分されることが
多く(例、コロンビア、ブラジル等)、一般に人々のお好みは
テロワールの違いがお好みということになると思います。
しかし、今日のコロンビアは酸味が強いとか、苦いとか、コクが
あるとかないとか、抽出法や湯の温度によっても違いがあるのは、
経験的にご存知ではないでしょうか。
さて、今日のコーヒーの日に記念して、さらに一歩か二歩程度先に
進みたいなと思いますのは、マニアの人がお好きな焙煎のお話で
ございます。
コーヒーの焙煎は、どの程度焼くかによってシナモンからイタリ
アンまで、色でいうと黄土色から殆ど真っ黒まで、色々ござい
まして、もちろん味は異なります。
焙煎する火からコーヒー豆を降ろすと、冷風で冷却します。この
目的は焙煎の進行を止めること、ということになっておりますが、
実際には焙煎は進まずとも熟成は進みます。
具体的には、顕著な化学反応は停止するのですが、ガスは出続ける
ということになりますでしょうか。だからこそ、真空パックで
売られているコーヒー豆の袋には、空気弁のような穴が開いて
います。
さて、その熟成についてですけれども、焙煎後２～３日でピークを
迎えるというのが通説で、私の体験からも確認済みだと安心して
いたところ、先日ダブル焙煎の豆を飲んでみましたら、通説よりも
ズレてピークを迎えることがありました。
これは、繰り返し試したわけではありませんので、今のところ
再現による確認をした出来事ではありません。しかし、これ
までとは、まったく違う現象ですので、特異なこととして記録
するのも不適切な出来事ではないかと考えております。
テストはこれから十二分に行えますので、それはそれで新たな
フロンティアが広がったテーマとして興味深いところですが、
とすると、冒頭で申し上げた豆の生産地によるテロワールの
違いと、焙煎および熟成のピークによる味の違いとを、最適な
バランスで組み合わせることができれば、過去の実績や評価を
遥かに越えた新しい美味しさを作り出すことができる。
という仮説が成立します。
それが、ダイドーさんが伝えたいことではないのだろうか、と
思料しオリジンをリスペクトするコーヒーの日でございました。
感謝！