今日は数日前から急に食べたくなった
ナポリタンを作りました 
私はスイスに来る前までナポリタンは
イタリア発だと思っていたのですが、
スイスのスーパーでその様なソースは
販売されておらず、
Barilla から Napoletana というソース
が販売されてはいるものの、
中身は全く違う。
以来、仕方なく欧州でナポリタン・ソースなるものは
入手できないと知ってガックリする訳ですが、
ネットのお蔭で、Youtubeを開けば
実に沢山の料理人さんや主婦さん達のレシピ動画に
遭遇できる訳で、元々お料理が趣味な私にとっては、
本当に有り難かったりする
そんな訳で、私は日本に帰国せずして、
大好物だったナポリタンを、
本日やっと自宅にて再現に成功
一口食べた後に
『これだ！完璧！日本にいる気分 
』
と顔がほころび、
この瞬間を満喫する事となりました
さて感動の大きさに比例して
前置きも長くなってしまいましたが
参考にした動画のご紹介を
動画 ① の気に入った点は、
なんとパスタを茹でた後にマヨネーズで
くっつかない様にしているテクニックでした。
最初は『マヨネーズを使うの？』
と思いましたが、そもそもマヨネーズの原料は
卵の黄身と大量の油とヴィネガーです。
私はいつもバターを使って茹でたパスタが
くっつかない様にしていたのですが、
マヨネーズでも良いのではないか、と。
ただ、日本の料理人の方々の動画を観ていて
不思議に思う事もあります。
オリーブ・オイルは確かに身体に良いのですが、
高温のソテーなどに使用するオイルでもない為、
何でもオリーブ・オイルを使ってソテーする
プロの料理人さんを見ると『え・・・
』
となってしまう。
オリーブ・オイルは例えばモッツアレラ・トマトの
サラダオイルとして使用したりするのがベストで
サラダ用はアロマが強めのヴァージン・オイル
がとても良く合うんですよね。
逆に言うと、決してヴァージン・オイルを
ソテーや揚げ物に使うものではない、という事。
普通のオリーブ・オイルでも一定の温度よりも
高くなると、オリーブ・オイルが持つアロマを
破壊する事になるので、全くオススメできない
という事を仏語圏のお料理番組で言っていました。
因みに①の動画ではピーマンを入れない
という事でしたが、確かにピーマンでは
苦味が強い為、あまり合わない気がします。
スイスにはピーマンがなく、
ポワヴロン（poivron）になるのですが、
ポワヴロンは熱を加えると甘くなるので、
ナポリタンと最高の相性だと気付きました
ポワヴロンを1個使うと、
家中がポワヴロンの香りで充満するくらい
火を通すと香りが強い野菜な為、
実は私はいつもこの野菜の使い方には
気を付けている感じです。
ひき肉を詰めて調理したり、
色んな使い方があって美味しいのですが
1個以上は絶対に使わない様にしている
感じです。
一度2Fの寝室にまで侵入して来て
夜中に窓を開ける、という事態になった事が
ありまして・・・。
寝る時にお気に入りの香水を付けて
寝る様な私にとって、食物の香りが寝室に
侵入してくると、ストレスで眠れなくなるほど
だったりします
因みに今回ぽぴさんが選んだ食材は
こんな感じです。
動画②のイタリアン・シェフさんの様に
本当はションピニオン・ド・パリも
自宅にあったのですが
それは別のお料理用に購入したものなので、
今回は
・ソーセージ
・玉ねぎ
・ポワヴロン
のみ。
①の動画でも言及されていましたが、
ソーセージは薄めに切った方が美味しいです
茹でたパスタに関しては、ラテン語圏では
オリーブ・オイルかバターでくっかない様に
絡める感じですが、
私は今回両方を少量ずつ使ってみました。
さて、2つの動画比較です。
①の動画では入らなかったのですが、
②の動画では最後にバターが足されています。
また
①の動画にはトマト・ソースが入りましたが、
②の動画ではケチャップだけでした。
私はバターの役目はとても重要に感じます。
香り以外にコクが深まる気がするからです。
また、ウスターソースを入れるのも重要
スイスではコレですね。
これこそがオリジナルの
イギリス発ウースタシャー・ソース
日本のウスター・ソースは
このウースタシャー・ソースの進化版
と言えそうです。
オリジナルの方は水っぽくサラサラで
スパイシーな感じです。
ブルドックのウスター・ソースは
甘さがほのかに加わっている感じです。
ウースタシャー・ソースは
スイスだとMigrosで買えます
因みに、今スイスでは
缶のトマト・ソース販売されていないと思います。
というのも、トマトの酸で缶が溶ける可能性があって
此方ではあまり缶に入ったホール・トマトを
見かける事は多くない気がします。
大抵は瓶か紙パック。
更に、ケチャップで既に相当甘くなるので
わざわざお砂糖を足す必要はない様に
感じましたが、この辺りはシェフのお好み
なのだろうと思います。
完成したものはこちら。
パセリが見付からず、視覚的に寂しいですが
めちゃくちゃ美味しかったです
・・・という事で、
スイス人の友達にも試食して頂きましたら
『コレ、本当にケチャップ入っているの？
最初どうかなと思ったけど、
めちゃくちゃ美味しいね』
と最高評価を頂きました
ただ、流石にイタリア人にふるまう勇気はありません。
彼らにとって新鮮なトマトこそがソウル・ベジタブル
なので、まさかのケチャップを使ったと知れては
彼らを傷付ける事になりそう。
日本の方には『お寿司にジャムを塗る様な感覚』
と言えば理解して頂けると思います。
その位、トマトへの拘りが半端ないのが
イタリアやスペインの人々だと思います。
ところで、イタリアに敬意を表す意味も込めて、
西欧でこのお食事をふるまう時は、
ナポリタンではなく『ジャポリタン』
と呼ばせて頂く事にしました
既にナポレターナというソースが存在している為、
混乱を防ぐ意味も込めて。
それに、日本の喫茶店発のオリジナルなのですから
ジャポリタンこそがぴったりな名称だと思うんですよね
・・・という訳で
ぽぴさんのジャポリタン・レシピは下記の通りです
【ゆでスパゲッティに関連するもの】
・スパゲッティ
・マヨネーズ
・オリーブ・オイル（香り付け程度）
【具】
・ソーセージ
・玉ねぎ
・ポワヴロン
・ションピニオン・ド・パリ・ブロン
＝白いマッシュルーム
【ソース】
・トマト・ソース
・ケチャップ
・ウースタシャー・ソース
・バター
・お塩
【トッピング】
・パルメザン・チーズ
・パセリ
buon appetito 