今日はお金のブロックパズルを
少し変わった形にして
考えてみました
先日マクドナルドに
行った時のこと・・・
目の前の席に座っていた
男の子の帽子に
ＦＬと書かれていました
これを見て
Ｆｏｏｄ and Ｌａｂｏｒ
（フード・レイバー）
のこと
って思ってしまいました
フード・レイバーとは
原材料費 （フード）と
人件費 （レイバー）のことで
飲食店において
食材と人件費にどれだけの
コストがかかっているかを見るのに
このＦＬ比率を参考にしたり
するんですよね・・・
ＦＬと書かれた帽子を見て
フード・レイバーを思い浮かべる人は
何人ぐらいいるのでしょう・・・笑
経営数字は会社によって
内容がバラバラなので、
普段はあまり〇〇比率という
分析指標（目安・参考値）を
意識しないのですが
このＦＬ比率は
わかりやすい（伝わりやすい）のと、
重要な項目に絞って
会社全体を見ることができますので
使いやすいと考えています
登場してくるのは、
売上、食材、給料
の３つだけです
ちなみにお金のブロックパズルでは
人件費は粗利を描いた後に
登場してきますが ↓
ＦＬ比率の場合には
人件費は売上を描いた後に
変動費（食材）と一緒に登場します ↓
このＦＬ比率は、５０％以下が理想とか
５５〜６０％が適正とか言われますが、
いずれにせよ
こういう図で考えてみると
飲食店において、食材と給料が
すごく重要だということがわかりますね
だって
この２つ（食材と給料）だけで
売上の半分以上なわけですから
ちなみに
家賃（Ｒｅｎｔ）を含めて
ＦＬＲ比率と呼んだりもします
確かに市街地に物件を借りてたら
家賃も相当ですもんね
↓この場合はこんな感じでしょうかね
とは言え、
私はＦＬ比率だけを見て
すぐに答えを出さないようにしています
ＦＬ比率が高くても
毎年利益を出している会社を
見てきましたし
あくまでも参考と言いますか、
発想の起点になればと
考えています
～おしまい～
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
税理士・キャッシュフローコーチ
峠本正喜（たおもとまさき）
たおもと総合会計事務所
株式会社ＣＦパートナーズ
〒732-0042
広島市東区矢賀6-4-13-103
Mobile：090-8454-3599
Tel/Fax：082-569-5424
Mail：masaki@taomoto.jp
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・