みなさん
お疲れ様です。
毎日暑いですね。
大丈夫ですか？。
無理しちゃ駄目ですよ。
では…参ります。
以外とレアなBlog
です。
マジで
今回は鶏肉を使いまして
作らせて頂きました。
写真はイメージです📔
🍴 鶏肉のタマネギソース（スチコン使用・100人分）
（赤ピーマン・ブロッコリー添え）
材料（100人分）
鶏もも肉 …… 7.0kg（1人分70g）
玉ねぎ …… 2.5kg（みじん切り or すりおろし）
赤ピーマン …… 1.5kg（細切り）
ブロッコリー …… 2.0kg（小房に分ける）
調味料
醤油 …… 1,050ml（約1ℓ強）
みりん …… 500ml
酢 …… 250ml
砂糖 …… 100g
油 …… 適量（ホテルパンに塗布用など）
下処理
1. 鶏もも肉は1人分70gカットし、軽く塩こしょう（分量外）。
2. 玉ねぎはみじん切りに。
3. 赤ピーマンは細切り、ブロッコリーは小房に分ける。
スチコン調理手順
1. 鶏肉
モード：ホットエア
温度：165℃
時間：15〜20分（芯温79℃以上確認）私は場合90以上で提供中
👉 ホテルパンにオーブンシートを敷き、皮を上にして並べると皮がパリッと仕上がるょ。
👉 大量なのでホテルパンを複数段に配置。加熱ムラが出る場合は途中で段、替えてます。
2. タマネギソース
玉ねぎと調味料をスチコン用深ホテルパンに入れ、アルミで軽くフタ。
モード：コンビモード
温度：160℃
時間：8〜10分
👉 玉ねぎが透明になり、調味料となじんだら完成となります。
3. ガロニ
赤ピーマン：ホットエア 160℃／5〜6分（軽く焼き色がつく程度）。
ブロッコリー：スチーム 100℃／2〜3分（色よく仕上げる）。
盛り付け（配膳ライン想定）
1. 鶏肉を器に盛る。
2. タマネギソースを上からかける。
3. 赤ピーマンとブロッコリーを添えて彩りよく。
ご賞味くださりありがとございます。
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