こんにちは。
上のレシピで練習したいと思います。
前回は、
パンの失敗する原因について
説明しましたね！
また読んでない人や
内容を忘れてしまった人は
こちらから確認できます。
今回は
食パンの型の計算について
説明します。
食パンを作ろうと思ったけど、
どの型でいいかわからない。
また、レシピ通り焼いたのに、
型からはみ出してしまったなどの
経験はありませんか？
作ってしまってから、
レシピと型のサイズが
違うのを気づいても、
どうしていいかわからないですよね？
私も以前型のサイズがわからず、
作っていたら中に
入れていい生地強容量が
超えてしまいました。
そして、焼き上がった時にはもう生地は
型からはみ出てしまい
型も形がおかしくなって
しまいました。
生地量を計算出来るようになってからは
そのような事は無くなりました。
今では、パン屋さんに行かなくても
美味しいプロ顔負けのパンを
作れるようになりました。
ちょっとした事でも、
美味しく出来る上がる秘訣なので
型に合わせた生地の取り方の
計算の仕方を紹介します。
まず、
❶手持ちの型の容積を測る
❷レシピで使ってる型の容積に
対して生地がどれくらい
入ってるか計算します。
❸求めたい型に対する
生地の量を計算します。
❹各材料の重量を計算する
1〜4の計算で生地の量を
出す事ができます。
では、細かい公式を
書いていきます。
1.手持ちの型の容積(㎤)
＝縦(cm)✖︎横(cm)✖︎高さ(cm)
2.型生地比容積
＝レシピの型の容積(㎤)➗レシピの生地の重量(g)
3.求めたい生地の重量(g)
＝手持ちの型の容積(㎤)➗型生地比容積
4.各材料の重量
＝求めたい生地の重量(g)➗A✖︎B
Aレシピの各材料のベーカーズパセントの合計値
Bレシピ各材料のベーカーズパセント
上のレシピで練習したいと思います。
A生地量490g
B各材料のベーカーズパセント合計値196
手持ちの型2000㎤で作る場合
2.型生地比容積
1700➗490＝3.5
3.求めたい生地の重量
2000➗3.5＝571
4.強力粉の重量
571➗196✖︎100＝291
砂糖の重量
571➗196✖︎5＝15
塩、スキムミルクの重量
571➗196✖︎2＝6
バター、ショートニングの重量
571➗196✖︎4＝12
インスタントドライイースト
571➗196✖︎1＝3
水の重量
571➗196✖︎78＝227
このような計算式になります。
必ず、食パンを作る時は
大きさ型の大きさを確かめ、
サイズが違う場合は、
計算してから作業してください。
この方法だと
型のサイズがなくても
しっかりと作る美味しく
作る事ができます。
今回も読んでいただき
ありがとうございます。