2017年★初焼きはサンセバスチャン

あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願いいたします。

気がつけばまた、レッスンレポが出来ていません(^▽^;)

インスタだけはギリギリ2016年中に間に合わせました！笑

こちらも順不同になりますがレポちゃんとしたいな…

（ちなみにインスタはこちらです）

年末年始は時間にも余裕があったので、双子の片割れからリクエストがあったサンセバスチャンと、いちごのショートケーキを作りました♡

作ってすぐお嫁に行ったので写真はなし

サンセバスチャンの出来映えにいまいち納得いかなかったので、その後もう一台焼いたのが、UPしたケーキです♪

このケーキはABCクッキングの旧マスタークラスで習いました。

旧マスターも魅力的なメニューがたくさんあったので、切り替わる前にせっせと通いましたよ

バターたっぷりのバターケーキ生地。

プレーンと、カカオマス入りの生地を焼いて２枚にスライス。

レシピではスイートでしたが、今回はオトナ味にするため、カカオ70％のチョコレートで作ったガナッシュでナッペして。

残りはトップに絞ってみました♪

生地にもガナッシュにもラム酒を入れているので、ほんわりオトナ味♡

ビター好きな家族には好評でしたが、お子ちゃま舌の彼さんは

「これお酒入ってる？！(・_・;)」とすぐ気がつかれちゃいました。笑

初めて復習するから、リキュールもちゃんと入れたくなっちゃったんだよね。

今度はラム抜きもいいけど、おいしい抹茶パウダーを仕入れたので♡

抹茶やいちご味で作ってみたいと思います♪

昨年はイルプルーに通い始めて、そして個人のお教室にも通い、たくさんたくさんお世話になりました。

今年もたくさん通いたいですが、アウトプットが全然出来ていないので、

復習することをメインに置きつつ、時々個人の方のお教室にも通いたいと思います

（とか言いながら結構行きそうな気がする。笑）

＊アフタヌーンティーレッスン＊

アフタヌーンティーレッスン

・ブルーベリーとレモンのスコーン

・フロマージュブランとピンクグレープフルーツのベリーヌ

・フランボワーズのマカロン（デモ）

♡大好き♡が詰まったレッスン！

スコーンは、どっしり！ではなく、ふわふわ♡のスコーン

ほんのりレモンが香り、中はふわふわ♡外はさっくり♪

翌日もふわふわで、ふわスコーン好きにはぴったり( ´艸｀)

上にパラパラっとかけたザラメがまたいいアクセントになりました♪

ベリーヌのＵＰ写真がなかったのですが、

フロマージュブランもグレフルゼリーも爽やかでやさしい♡

姪っ子のおやつにも良いなと思いました！( ´艸｀)

※フロマージュ・ブランとは・・

フランス語で「白いチーズ」という意味）の原産地はフランス。

乳白色のなめらかなクリーム状で、フランスでは離乳食にも使われています。

酸味はヨーグルトよりやさしく、生クリームよりあっさりしています。

チーズ独特の匂いやクセがないのが特長で、チーズが苦手な方にもオススメです。

脂肪分は、0％～40％までのものがあります。
同じフレッシュタイプに、クリームチーズやマスカルポーネがありますが、フロマージュ・ブランは原料に生クリームを使用していないこともあり、クリームチーズと比べると質感が軽く、マスカルポーネと比べると酸味があり、あっさりとしています。

（雪印メグミルクより）

そして、とーーっても勉強になった、先生デモのマカロン！

イタメレの作り方、マカロナージュ、絞り・・

見ごたえがあって、そしてキレイな仕上がりに感激♡

本当にすごいなぁ・・♡

試食でいただいた、ショコラのマカロンもとってもおいしかったです♡♡

今回もステキなレッスンをありがとうございました！

（↑画像お借りしました♡）

イルプルレッスン８★タルトオシトロン、ムースフロマージュヴァンブラン、パートドフリュイ

タルト・オ・シトロン

サクサクのパートブリゼに、甘～いトロッとしたレモンのアパレイユが入ったタルト。

パートシュクレとは敷きこみ方も違いました！

書いていて、忘れかけているので。汗

これはまたルセット見直さなきゃ。

焼き加減が難しいと感じたタルト。

アパレイユも、単純な混ぜ作業に見えつつ、お砂糖やバター、どちらか一方でも混ぜ足りないと出来上がりが変わって、とても勉強になりました！

※同じテーブル（４人）で、たまたま３パターンの失敗例がありました。（バター混ぜ不足、卵・砂糖混ぜ不足、火入りがまだらになってしまったタルト）

幸い、わたしが作ったものは成功例になったので、翌日会社に持って行きました！

レモンでさっぱり♪と思いきや、とーっても甘いので。笑

濃い紅茶やコーヒーと一緒に食べたい一品です★

フロマージュ・ヴァン・ブラン

フィラデルフィアのクリームチーズに白ワインなどが入り、ほんのりオレンジやレモンが香るふんわり淡い白ワインのムース♡

中には白ワインのガルニチュール、上にはしっかり漬け込みをしたパイナップルと白桃をのせ、さいごに白ワインのジュレをかけていただきます。

淡～いふんわり口どけに、白ワインの風味やフルーツの酸味も合わさって、美味しくてペロリでした！

【デモ】パート・ドゥ・フリュイ

パートゥ・ドゥ・フリュイは、フルーツの果汁をペクチンで固め、表面にグラニュー糖をまぶしたフルーツゼリーのこと。

 

こちらは先生のデモ（カシスの実演）でした。

写真のフレーバーは

・フランボワーズ

・カシス

・パッション

・マンダリン

・・・かな？？＞＜；

ぐつぐつ煮込んでいくだけのように見えますが、やっぱり難しそう。笑

「彩果の宝石」をたまにいただくのがイイ♡ってくらいなので、自分で作る事はないと思います。

試食は盛りだくさん！

レモンタルトが甘いので、フリュイはお持ち帰りにしました★笑

イルプルレッスン７★ムースココ、サブレココ、サブレショコラ

※レッスン６はお休みしたため、来年受講予定

ムース・ココ

ココナツのムース♡

こちらも楽しみにしていたレッスンでした！

ビスキュイを焼いてぐるっと囲み、中はやさしいココナツのムースをたっぷりと。

トップはイタメレを詰めてバーナーで炙り、ココナツロングをパラパラっとまぶして完成！

ココナツがふんわり香る、なめらか～なムース♡

さっくりしたビスキュイとの相性も◎です！夏にぴったり♪

食べ頃は当日中・・・とのことでしたが、当日中にお裾分け先が見つからなくて･ﾟ･(ﾉД`)

翌日に会社のグルメな奥様にお裾分けしたのですが、味などまったく支障が無かったそうで、一安心♪

そして旦那様が大絶賛していたとのこと！

ムースココも比較的作りやすい部類に入ると思うので、ブレジリアンに続き復習したいケーキです♡

これもすっごく楽しみにしていたメニュー！

サブレ・ココ、サブレ・ショコラ

ココナツファインたっぷりのサブレココ。

ホロっと淡い歯ざわりで、発酵バターとココナツの風味がたまらない♡

バターもココナツも大好きなわたしにとっては、まさに神クッキー♡♡

ペック社アメールオールのチョコレートが入ったサブレショコラは、カリッと食感。

ほんのり塩気が効いてるのがまたイイ！♡

持ち帰り生地はサブレココのみ。

生徒さんと、「ショコラも手分けして作ればいいのにねー。」「というかショコラのほう欲しかったー。」なんて話していたのですが。

時間が経つにつれ、

「サブレココの香り・・味・・・・これめちゃめちゃおいしいやん！（なぜか関西弁？w）」

「いや、これサブレココ大量にあるの超嬉しい！！」

という考えに変わりました！( ´艸｀)

嬉しい～♪ルルル～♪と後日持ち帰り生地を焼きました、が。

焼き加減、難しくて、撃沈。

お教室で焼いてもらったような味に感じなくて。

わたしはクッキーもまともに焼けんのか・・・と、またまたショック。

いつになったら、おうちでもスムーズに作れるようになるんだろう。。(´;ω;｀)

・・・あっ、話が逸れました。汗

こうして改めて写真を見返すと、また食べたくてたまりません♡

今回もステキな授業でした！

＊レモンケーキ★リオレリュバーブ＊

とーーーってもおいしいレモンケーキを習いました♡♡♡

とってもしっとり♡しっかりレモン味♡のレモンケーキ。

しっとりの秘訣、しっかりレモン味の秘訣を教えてもらいました。

先生（元パティシエさん）はすごいなぁと尊敬です( ´艸｀)

作るには手軽に手に入らない材料もありますが、ずっと作り続けたいレモンケーキです

これはしっかりマスターしたいな♪

もう一品は、リオレリュバーブ

リオレ＝お米を甘くミルクで炊きあげたスイーツ

リュバーブ＝ルバーブともいう。甘酸っぱくてジャムやお菓子作りに使われます

なんとお米のババロア！と、リュバーブのコンポート、グレープフルーツゼリーを合わせたヴェリーヌです。

お米のババロアも、リュバーブも初めて知りましたし、食べました。

リオレはバニラやオレンジ等を合わせた牛乳で煮て、まったり、でも爽やかで美味しくて、リュバーブの酸味とも合って美味しかった～♪

お米感もほぼ消えて、時間が経つにつれタピオカみたいに感じました！

作るのに少し手間はかかりますが、「え、お米・・・」と思わず、ぜひ一度食べてみてほしいスイーツだなと思います(*´▽`)

イルプルレッスン5★シャルロットポワール，ブレズィリアン

洋梨のババロアが入ったシャルロットポワール

イルプルの体験時には省いた行程も、授業では作っていきます。

2度目といえど、ほっとんど忘れているので。汗

アワアワしながら作りました(＞＜;)

絞りももっと練習したい！ 先生の絞りは本当に綺麗でうっとりします…✧*

ビスキュイはポンシュを打ってもべちゃっとならず、しっかり歯ざわりがあっておいしい！

洋梨のババロアも香り高く爽やかで、食事後のデザートにもぴったりです♡

もう一品は、ブレズィリアン

コーヒーのジェノワーズ生地、コーヒー豆から香りと味を移したババロア、トップはなんとりんごジュースから作ったジュレをかけています。

コーヒーにりんご⁈という意外な組み合わせですが、これがとても合って美味しい✧*

洋梨のババロアはイタメレ入りでしたが、こちらはイタメレが入らないババロア。

イルプルのルセットなので、簡単手軽～♪とはいきませんが、いちばん復習しやすいババロアかもしれません。
また作りたい一品です( ´艸｀)

授業のあとはケーキ持込ＯＫなお店で食事をし、デザートタイムに２種類食べてもらいました♪

友人達にもすごく喜んでもらえてよかったです( ´艸｀)

おいしいものは続きます。

イルプルの翌日はSHAKE SHACKに行きました★

油じゅわー！のアメリカーーン！！なハンバーガー。（しかしサイズは小さかったです笑）

ＴＶなどで「すごいおいしいーー♡♡♡」と大絶賛されていましたが、わたし達は、ウーーン

これより断然美味しいバーガー屋さんを知っているので、リピはなさそう。(＞＜;)

でも、ドリンクのストロベリースカッシュは美味しかったな♪

アイスもあったので、再訪する機会があったら食べてみたいです。

そうそう！

ケーキレッスン日に、イルプルではケーキフェアをやっていたのです！

（画像はお借りしました）

・シャルロットポワール

・ル サンマルク

・タンドレス

・パイナップルとプラリネのビスキュイ

18cnのホールケーキ２台持ち帰り+ケーキセット買うなんて・・・

しかも、シャルロットポワール被っちゃうし(TT)

でも、ケーキ２台はこの後友人たちに食べてもらうし、、せっかくの機会なのでと思って、購入！

中でも、定番商品であるル・サンマルクがおいしすぎて・・・！！！

これいつ習えるの?!と急いで調べたら、卒研メニューでした。

残念だけどまた買いに行きます♪

この他に、鶏豚骨らーめんと、スタバのストロベリーフラペチーノ（カスタマイズでチョコチップ入り！）も食べて、とってもハイカロリーな週末を過ごしました。笑

※購入したケーキとフラペは、一応半分こしてます(・_・;)

充実した休日を過ごしているおかげで心身ともに元気！ですが、

おいしいもの三昧の週末を過ごしてばかりいるので、体重増加の波がキテいます。涙

太りにくい体質なので油断していましたが、これはヤバイです・・・！

イルプルは２年間あるので、本当に気をつけないといけません！･ﾟ･(ﾉД`)

＊レモンタルト＆そば粉のガレット＊

レッスンレポが滞ってしまいました(＞＜;)

順を追って更新していきます。。

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５月、初めましてのお教室に行ってきました♪

実は初めて食べるレモンスイーツ！

レモンタルトを習いました。

空焼きしたタルト生地の中に酸味のあるレモンカードを加え、最後にスイスメレンゲをのせます。

先生好みの酸味のあるレモンカードだそうで、さっぱりしていてとっても美味しい♡

いくらでも食べれちゃいそう！

そして男性ウケも◎でした( ´艸｀)

もう一品は、そば粉のガレット。

目玉焼き、ベーコン、チーズたっぷりでなんて豪華なんでしょう♪

サラダにかけたバルサミコ酢やトリュフ塩もとってもおいしくて、大満足でした！

（↑画像はお借りしました★）

イルプルレッスン３★フィナンシェ&ヴィズィタンディヌ・ア・ラ・ノワゼット,スープ・ドゥ・フリュイ

・フィナンシェ

・ヴィズィタンディヌ・ア・ラ・ノワゼット

焼きすぎ？！と思うかもしれませんが、これが正解です！♡

外カリッ中ふわっ…当日のみ堪能できる食感✧*

アーモンドＰ、ヘーゼルナッツＰ、バターなど、上質な材料選びの大切さを実感します。。

そしてクラクラン（手前のアーモンドみたいなもの）の美味しさにも感動！♡

キャラメルナッツみたいで、アイスにかけてもいいし、そのまま食べても、とにかく手が止まらなくなりそう。笑

バターの焦がし具合の目安など、とても勉強になりました！

クラクラン、手が込んでいるけどとってもおいしいので、頑張って復習したいな。＞＜

・スープ・ドゥ・フリュイ

夏にぴったり、毎日食べたいくらい爽やかなフルーツのスープです✧*

バニラやレモン、オレンジ、とっても香りの良いスペアミントで丁寧に作ったスープに、
最低3日や7日漬け込むオレンジ、パイナップル、そしてフレッシュなキウイといちご、ミントをちりばめて、さいごにパッションフルーツジュースをかけてすぐにいただきます。

乾燥させたパッションフルーツの種がいい食感のアクセントになって、ミントの爽やかさとフルーツのjuicy感が合わさって…と言い表せない感動があります(*´˘`*)♡

この爽やかさとのハーモニー、とにかく素晴らしい！

これもとても手が込んでいるのに、食べ始めると一瞬でなくなります。笑

また味わいたい！♪

イルプルー、ほんとにすごいなと思います・・！

イルプルレッスン３★オレンジのショートケーキ

さすがイルプルー！と思うショートケーキ。

ただオレンジを乗っけただけではありません♡笑

ビスキュイにはオレンジのポンシュを打ち♪

オレンジリキュール等のシロップに最低3日間漬け込んだ、ややオトナ味なオレンジを乗せ♪

オレンジイタメレ入りのなめらかで軽やかなオレンジクリームを挟み♪

さいごは魔法のオレンジジュレを載せて完成✧* ．

爽やかでjuicyでおいしくて、これからの季節にぴったり…♡

ただ、食べ頃はまさに作った今。

儚い・・・(´;ω;`)

この日はお裾分け先がなく、本当にもったいなかった～＞＜。

それにしても、イタメレ入りの生クリームの滑らかさ、虜になっちゃいます( ´艸｀)♡♡

＊シブースト＊

５月に受講しました！

フランス伝統菓子の、シブーストです。

タルト生地にりんごのキャラメリゼを詰めて、メレンゲとカスタードクリームを合わせた「シブーストクリーム」を重ねます。

メレンゲはイタリアンメレンゲ。

なーんと、温度計で測らないシロップ作り･･･(・_・;)

せっかくのマスターで、手が込んだもの作るんだから、ちゃんとやって欲しかったな。。

希望者は温度計使用可にしてくれたらいいのにー！

そしてＴＯＰは通常カソナードをまぶしてバーナーでジュッ！とするそうですが、ABCはバーナーＮＧのためカラメルゼリーで。

このカラメルゼリー、これ以上の濃さにすると薬のような味になってしまうそうなので、ギリギリの濃さにしていただきました♪

実践する時は絶対バーナーでジュッとします。笑

出来上がったクレームシブーストはフワフワで、カラメリゼしたりんごとマッチして美味しかったです♪