チーズがどうやって作られているか知っていますか？！
…わたしは、なんとなくしか知りませんでした。
だから参加してみたんです、モッツアレラチーズ作り。
モッツアレラチーズって、工夫をすれば自宅でも作れるんです。
知ってました？！
全部は教えてあげないんだけど（笑）、自分メモ代わりに
ワークショップの様子を少しだけご紹介しちゃいます。
|
|
なかなか自宅では出来ない、数種類の食べ比べと
実際に作りながらモッツアレラチーズが学べると聞いて、
このワークショップのお知らせをPeatixで見つけてから
即お友達に連絡しちゃいました
さて。
モッツアレラチーズってどこのチーズかご存知ですか？
☞ イタリアのチーズです。
チーズは大きく分けると、プロセスチーズとナチュラルチーズの
2種類がありまして。
プロセスチーズ以外のチーズはナチュラルチーズです。
ナチュラルチーズに1プロセス加えたのでプロセスチーズ。
そのプロセスが加熱殺菌。
ナチュラルチーズは例えれば付き合って1週間のカップル。
先がどーなるかわからない。
すごくラブラブかもしれないし、すぐに別れるかもしれない。
そんな感じ。
プロセスチーズは例えるなら、結婚して30年ぐらいのカップル。
日持ちもするし、味に安定もある。
そんな感じ。
一般的に、モッツアレラチーズと呼ばれるものは
ナチュラルチーズです。
モッツアレラチーズは何から作ってるかと言うと、
厳密には水牛(バッファロー、ブッファレ)の乳から作ります。
引っ張るが語源の「モッツアル」から名づけられているそう。
日本で買うならば、正当なブッファレのモッツアレラチーズは
2,000円越えかな、とのこと。
鍋で牛乳を温める。
この時の温度は32度。
温度計を使わなくても「体温よりも少し温かめで解ると思うよ」と
先生の言葉が面白くて嬉しかったです。
牛乳にクエン酸を入れると分離し、乳性とチーズに分かれて。
レンネットを入れると、カッテージチーズではない塊のチーズに
なっていくんです。
蓋をしてしばらく置くと。
固まります。
水牛のモッツアレラチーズは、中のチーズと表面のチーズで
2層になっている佇まい（下の写真）❤︎
これが本当に美味しくて。
市販チーズの3種類の中で、このチーズだけが
これだけで味わえる！完成されている！と
感じました。
他の2種は、ちょっと塩などを足して味わいたい感じ。
でも食感も味わいも高いから良いというわけではなくて、
それぞれの好みだとも思いました。
原宿の人気のお店とお店の間にひっそりとあるお教室。
このプレートが目印です。
チーズのワークショップ以外にも、鶏を丸からさばく方法や、
パンやピザのお教室もあるようです。
是非チェックしてみてください。
伝統で残るものって、発祥した土地の歴史や背景も知ってから
味わうと（食べ物でも食べ物じゃなくても）、全然違って見えてきたり
もっともっと好きになったり。
それを改めて実感させて戴きました。
ありがとうございました。
ご一緒してくれたお友達にも大感謝を
んーーーーーーーーーー、久々に黒夢関係の動画を観ながらこれを書いていて
LIVEシーンとか「これ絶対居るｗ」っていう場面も幾つかあって1つの「時代」を
共有できたこと、今でも感謝しかないし かけがえのない時間でした。
インスタフォローしてくれると嬉しいです。相互します！！☞ @ichii_j
スキー滑れる？
▼本日限定！ブログスタンプ
