NHK のプロフェッショナルに出ていらしたのを見て、食べたくて仕方がなかった、蕎麦打ちの神様といわれている高橋さんがうったお蕎麦を、溜池山王の黒澤というお店でいただいてきました。
高橋さんとお弟子さんの息のあった仕事ぶり、温かい風貌、印象的でした。
今日は朝17:30から
400人分の蕎麦打ちをされていた、ということ。
番組でも紹介されていましたが、
広島の奥地にある彼のお店には、
開店の11時には300人のお客さんが並んでいることもあるそう。
そんな人気の中、高橋さんはこうして全国の蕎麦のお店を行脚し、
自ら蕎麦をうっているそう。
身体。きついだろうけど、きっとお蕎麦を食べて喜んでもらいたいという気持ちのほうが強い事、高橋さんの姿を見て伝わってきました。
また高橋さんが、蕎麦をうつ様子は、なんだかとても愛情に満ちていて、少しでも乾燥してしまいそうな箇所はないか、丁寧に丁寧に蕎麦を 打っていました。いつまでも、もっと完璧を目指す様は、目の前の事に、120%で取り組むところから続いているのだと感じました。
そして、印象的だったのが、弟子への伝え方(叱り方)。
ふとしたときに、長時間にわたる実演に、弟子が小さな溜め息をついた際(私たち見てる人にはまったくわからないくらいでしたが)すかさず、溜め息ついたね、と弟子に小さな声で、優しく、ぽつりとおっしゃっていました。
職人さんというと、がんこなイメージがありますが、溜息はよくないという事は誰しも気がついているから、あえて怒らず、悟らせている様子に、なんだか包容力を感じました。
そして、味。
細くてコシがありながらも、驚く程弾力がある蕎麦の食感は、まさに驚きました！！
色はとってもキレイな白みがかったグレー。
黒澤でのこのイベントは、お酒と前菜、茶碗蒸し、お蕎麦2枚が着いたセットで4200円。
また1月も開催される様です。
http://9638.net/nagata/