夜ごはんを作ってる時
ふと思う
「アクってなんで取り除くの？？」
そんな疑問をネットで解決しました。
まずは灰汁（アク）とは
食品に含まれる「苦味」「えぐ味」のこと。
野菜または肉魚に含まれている。
①植物性の灰汁
例）ほうれん草、ゴボウ、レンコン
水に溶ける性質があるため
水につけておくだけでOK
②動物性の灰汁
例）肉、魚
煮汁に浮き上がったものをとるのでOK
蓋をしてしまうと溶け込んでしまう
えぐ味とか言われるけど
その食品のもつ「味わい」でもあるから
そんな神経質にならなくてもよいとのこと。
僕のお気に入りの豚の生姜焼きが
まじで灰汁だらけだけど
気にする必要がないことがわかりました。