こんにちは、エミです
先日、Instagramから小麦粉も乳製品も使わないチキンカレーを投稿したのですが、
お友達から「レシピを教えて欲しい！」とお願いされたので、ブログに詳しく書きますね
エミは鶏肉が好きなので、カレーは大抵チキンカレーです
材料はこんな感じ。
載せるほどでも無くふつーにカレーの材料ですね
鶏肉はもも肉を使っています
これで8〜10皿分くらいはあるでしょうか？
エミは大抵、時間がある時に大量に作り置きしておく派なので、いつも2人〜4人分くらいの量になるのですが
一人暮らしの方で、2〜3日程度で食べきる量でしたら写真の半分くらいの量で十分かと思います
じゃあ、レシピ行きますよ
1.鶏肉は一口大に切って、皮を下にして鍋に並べる。
中火で焼き目が付くまで焼く。
量が多いので2回に分けて焼いています
初めに油はひかなくて大丈夫です
肉自体からたくさん油が出ますが、拭き取らずにそのまま残しておいて下さい
2.
このぐらいこんがり美味しそうに焼き目が付いたらひっくり返して、裏も同じように焼く。
中まで火が通ってなくてもOKですよ
お肉を焼いている間に、野菜の下ごしらえをしてしまいます
3.お肉を一旦取り出して、一口大に切った野菜を炒める。
さっきお肉から出た油がたくさん鍋に溜まっていると思いますが、そのまま野菜を炒めてください
お肉の旨味たっぷりの油を野菜に吸わせながら炒めたいのです
もも肉ならあまり無いと思いますが、油が足りないなと思ったら足しても大丈夫
4.野菜に油が回ったら、お肉を戻して具材が浸るくらいまでお水を入れる。
コクを出したい時はここでハチミツも大きくお鍋2周分くらい入れる。
ローリエを1枚入れて、アクを取りながら煮込む。
※ハチミツを入れた時は、沸騰してから最低20分煮込んで下さい
市販のフォンドボーやチャツネを入れたい時も同じタイミングで、同じくらい煮込んだほうが馴染んで美味しいです
いつも適当にお水を入れるので正確な量はわかりません
あとで味付けする時に調節するのでなんとなくでOKです
5.煮込んでる間にルゥを作る。
米粉 60g
カレー粉 30g
塩 15g
砂糖 20g
だしの素 10g
ガラムマサラ 適量
ココナッツオイル 75g
醤油 15cc
画像のお砂糖は三温糖ですが、上白糖でもOK。上白糖の方が甘いので少し減らした方が良いかも...
ガラムマサラの量は、エミは10振りくらいが好き！あとで足せるので、初めは少なめをオススメします。
粉類を計量したら、ココナッツオイルをレンジで溶かして一気に入れる。
ムラにならないように混ぜる。
ココナッツオイルはレンジ500wで1分〜1分20秒くらいで溶けます
足りなかったら10秒ずつ追加して下さい
粉類とオイルが混ざったら、醤油を加えて混ぜる。
少し固まってくるので、ムラにならないように手早く混ぜる。
味噌ぐらいの固さになればOK
6.鍋からローリエを取り出して、ルゥを少しずつ溶かしていく。
入れすぎると塩辛くなるので、味を見ながら調節して下さい
エミは作り慣れてるいつもの量なので、一気に放り込んで煮込んでしまいますが...
全体が馴染むのに時間がかかるので、味を見ながら入れる時は味噌汁を作る時みたいにゆっくり溶かすのがオススメです
ルゥは保存料を使ってないので、余ったら必ず冷凍保存して下さい
ルゥを溶かしたら馴染むまで10分〜15分くらい煮込む。
辛さが足りなかったらガラムマサラを足して下さいね
煮込んでる間に洗い物でもしましょう
＼ 出来上がり
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味と栄養面はバッチリ
カレーに限らず煮込み系のお料理やソース全般に言えることですが、出来上がったら一旦冷ましてまた火を入れたほうが味に深みが出ておいしいです
俗に言う「2日目のカレー」ですね
おもてなし料理として作る時は前日に作っておいてくださいね
簡単なのでぜひ作ってみてください〜