さぬきうどん＋ＧＥＮＫＩ
（５つ星評価）
電話：？
さぬきうどん店が増えている。
そして、ハッキリ言って、どうも名前だけの店も多い。
コシがあればいいのかと言えば、そうではない。
コシがあっても、硬くてはいけないし、
弾力があっても、最初にしっかり噛み切りたい。
そんなわけで、原材料が安いのか、
名前だけ「さぬきうどん」の店が多い。
今日は新しくできたという、小キレイなさぬきうどん店。
駅に近い雑居ビルの地下に入ると、すぐ食券売場。
今回は肉ぶっかけうどん（大）と押し寿司を注文してみる。
店内は数名の女性客がいるのみで、割合閑散。
セルフで食券を渡すとそう間もなく呼ばれた。
大にしてはずいぶん少ないので、
男性サラリーマンが寄り付かないのも少しわかる。
うどん自体を見てみれば、歯ごたえはよく、ダシも美味しい。
しかしどうしても納得のできない点が３点ある。
細かいことだが、これは言わせてもらいたい。
まず押し寿司だが、並んでいる時は、ラップがかかっていた。
盛り付けが終わり受け取ってみると、ラップはそのままだった。
それはないなぁ。客にラップを取らせるのか？
ここまで細かいことであれば、どちらかと言えば感覚の問題だ。
美味しいものを出している自負があるなら、
お盆の上の美しさにこだわって欲しいし、
お客さんがどう思うかこだわって欲しい。
それから、根本的な問題。
肉うどんの冷たいのを出すとなれば、
肉をダシで煮て、そのまま冷やすことで、肉のうまみを出す。
その際、必ず肉からは脂が出てくる。
多くの店では、それが固まった時点で取り除き、
うどんに合うよう、シンプルなうどんだしに仕上げる。
しかしここはそれを怠っているのか敢えてなのか、
どうもうどんが油まみれになってしまって、
ダシ自体の味付けはいいのに、もったいない感じがする。
もう１つは、冷たいというなら冷たく出して欲しい。
どうも肉を煮てからそう経っていないのか、
絶妙にぬるい冷うどんが出てきた。
これに気づかないならば、大きな問題だろう。
いずれにせよ、これなら他店に行く。
