ニンジンとサヤインゲンのサラダ

茹でた野菜をマヨネーズで合えたものは、ロシア風サラダというらしいですけど、たぶんそれに近いです。
あしがら農の会・ののくさ農場のさやいんげんとにんじんと、実家の畑の玉ねぎと、朝ドレで買った卵と、あとなぜかモロッコ土産の青唐辛子。


【材料】
・さやいんげん　20本
・にんじん　1本
・ゆでたまご　1個
・玉ねぎのピクルス　大さじ1くらい
・唐辛子のピクルス　2本
・マヨネーズ　大さじ2
・亜麻仁油　小さじ1
・ワインビネガー　大さじ1
・オリーブオイル　大さじ1
・塩、こしょう　適量

【つくりかた】
１．さやいんげんはへたと筋を取り、5センチの長さに切る。ニンジンは5センチの長さに千切りする。
２．いんげん、にんじんをそれぞれ少し塩を入れたお湯で茹でる。
３．ゆで卵、玉ねぎのピクルス、唐辛子のピクルスをみじん切りにし、調味料と合える。
４．１、２を器に盛り、３をかけて完成。

イカの一夜干しのパエリア

イカの一夜干しは地元のものではないですが、父が新潟の佐渡出身で。佐渡はイカの一夜干しが名産なので、毎年10ぱいくらい送ってくれます。

もちろんグリルで焼いて食べてもうまいのだけど、他の食べ方を考えようということでパエリアです。干してあると、太陽や風の力で旨みが凝縮しているのでいろんな料理に向いてます。


【材料(四人分)】
・イカの一夜干し 一ぱい
・米 2合
・野菜のブロード 5カップ
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 大さじ3
・玉ねぎ　1個
・ピーマン　1個
・ミニトマト　10個
・モッツァレラチーズ　40g
・ターメリック　大さじ1
・塩、こしょう　適量

【つくりかた】
１．米はといでザルにあげておく。
２．鍋にオリーブオイルを敷き、薄切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りを出す。
３．薄切りにした玉ねぎを加え、甘みが出るまで炒める。
４．米を加え、透き通るまで炒めたら、ブロードを4カップ加え、ふたをして炊く。
５．8割がた水分が無くなったらイカとターメリック、ブロード1カップ、塩、こしょうを加え、再びふたをして炊く
６．炊き上がったら、薄切りにしたピーマン、半分に切ったミニトマト、チーズをトッピングし、少し蒸らして完成。

鶏ささみのスパイスソース

最近いろんな香辛料をブレンドするのにハマっています。ささみとか手がかからないので、手抜き料理の最たるものでしたが、香辛料とか使ってソースを作ると、手間は変わらないけど、手抜きな感じがしない。



【材料】
・鶏ささみ 6枚
・トマト 1コ
・さやいんげん 10本
・クミン(ホール) 小さじ1
・コリアンダー(ホール) 1粒
・カルダモン(ホール) 小さじ1
・マスタード(ホール) 小さじ1/2
・ローリエ(ホール) 1枚
・ブラックペッパー(ホール) 3粒
・オリーブオイル 大さじ1

【作り方】
１．ささみはフォークで穴を開け、味を染みやすくする。トマトは湯むきして、乱切り、いんげんは筋を取り、5センチの長さに切る。
２．スパイスをすり鉢で砕き、フライパンにオリーブオイルとともに入れて火にかけ、香りを出す。
３．トマトを加えて中火で水分が飛ぶくらいまで炒める。
４．ささみを加え、ソースをからめつつ炒め煮し、火が通ったら塩で味を調える。
５．４を器に盛り、フライパンに残ったソースをからめるようにいんげんを炒め、器にもって完成。