OVAL MAIL MAGAZINE

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味覚 続き・・・

で続き・・・


赤身肉
ようするにロースやモモ肉と言った所
OVAL近辺ステーキハウスビリーザキッドがまさにそれ。
霜降りとは違い肉の味？血の味？が堪能できるもの。
ひげ面の超ファットな親父が昼からBBQをしていてもち寄ってきた肉が
串刺しにされ豪快に炙り上げられる様な・・・そんなやつ。





勿論どっちの肉も食ってきました


むしろ10代２０代前半まで上品な霜降りが好きでした・・・がっ










最近何処の店で良い肉喰っても・・・

うまく無い


うまく無いはずは無いとおもっているのだがっ




・・・・うまく無い










お肉大好きお肉じゃないとやだとダダをこねてしまう私が・・・







・・・うまく無い










これではいけないと新しい肉を追求し辿り着いたののが







「フィレ」













そうフィレ肉厚盛り盛りっもりなフィレさんです。













サーロインじゃ脂っこい
安くすれば筋っぽい
高ければ良すぎて脂っこい








そんな脱脂な肉と私は思っております









まー何が言いたいかさっぱり解らなくなってきたのでここいらでやめておきます。

味覚

歳をとると良い意味で味覚が変わるのは面白い





十代や二十代前半で食べていた物が今となっては？？？な気持ちにさせてくれる事もある





自分が感じている現象で言えば良くある話かもしれないが

カルビ（脂）が苦手になり今はロース派（赤身）なんて事や

中華や洋食だった普段の飯が和食中心になったり・・・





最近OVALいやここは個人的にしておこう

お客さんとの間で熾烈な飯話が多々行われている





特に最近の話のネタはステーキ＆メンラー





ステーキ
上品和牛さんVSメリケン赤身

要するに霜降りふりっふりっな日本人特有に好む脂のサシの多い肉
方やギンギンに表面は焦げ付き中身が血の色前回の赤身肉

ただここで誤解されたくないので一つ想像して欲しい


霜降り肉はカウンター席オンリーの国産和牛使用や国産黒毛使用肉の部位で言うならサーロインと言った所だろうか
近場で言うなら栃木の那須高原辺りチョイト洒落たたたずまいコックは元赤坂辺りで修行を積み国産牛の目利きになれた白ひげの似合う赤スカーフを首に巻いたGG－

続いては赤身


と行きたいが・・・

お客様来店・・・また明日。






















・・・masa・・・