スペイン7日目。
サンセバスチャン4日目。
サンセバスチャンではキッチン付の滞在型ホテルだったため、朝は毎日こんな感じだった。
食べ比べ用のガトーバスクに、たっぷりフルーツにヨーグルト。
カフェオレに、オレンジジュース。
スペインのこのメロンは、滞在中ずっと食べてたけど、おいしかったな～。
市場で買っても、そんなに高価じゃないし、日本でも売ってて欲しい果物だ。
これは、前日フランスで買ったガトーバスク。
中にはブラックチェリーのコンフィチュールが入っています。
この日は、お昼から美食倶楽部での料理教室の予定だったため、
各自街を散策＆お買い物♪
まずは、美しい海岸へ。
今回は、雨の多い冬季のため、こんなんですが、
夏になると、この海岸はリゾート客で賑わいます。
貝の様な形をした湾のため「コンチャ（貝）湾と呼ばれる」この海岸。
「ビスケー湾の真珠」と呼ばれていのも納得です。
そして上品で美しい街並み。
適度にブティックやセレクトショップ、CD屋さんなどがあるので、
お買い物もゆっくりできました。
さあ、お昼からの料理教室に向けて、市場で買い出しだ！
市場では新鮮なお魚を売るお魚屋さんがいっぱい。
日本と違うのは、中でお魚をさばく人のほとんどが女性であることだ。
スペインの女性は本当に働きものだ。
日本では滅多にお目にかからないお魚が沢山あって楽しい♪
これはココチャという、バスクの鱈メルルーサという深海魚のアゴ肉。
１匹に1個しかとれない珍味なのだ。
これが美味しいと聞いていたので、料理教室で使ってもらうことにした。
グリーンソースで使うためのあんこうを捌いてくれているお姉さん。
全員で持ちきれないほどドッサリの食材を買って、いざ、料理教室へ！
今回料理を教えてもらう場所は、
現地では「Sociedad Gastronomica」、
日本では「美食倶楽部」と呼ばれている場所。
仲の良い男性同士が集まって、料理を作り、
常備されている飲み物を飲んで語らい楽しむための、会員制の倶楽部だ。
会員制と言っても、入会資格や、会則は厳しく、
お金を払えば入会できるわけでもない。
しかも、基本的には女人禁制のところが多いのです。
今回の下調べの最中、ここの存在を知り、深い興味を持ったので、
美食倶楽部での料理教室を現地のコーディネーターさんにお願いしたのだ♪
お店ではないため、大きな看板を出しているわけではないので、
え？こんなところに？という場所にある美食倶楽部。
バスク地方に多く存在するこの倶楽部、
特にサンセバスチャンには100軒以上が存在するようです。
歴史あるものは100年以上の歴史を持つと言われており、
今回の倶楽部も、名門倶楽部だということです。
調理に必要なものはほとんどおかれています。
みんなで買い出しをして、料理を作って、食べて、飲んで、
好きなだけ時間を過ごせる、バスクの男性の憩いの場なのだ。
お天気が良ければ、こんなテラスも使える。
今回教えて頂いた先生。
ルイスイリサール料理学校でも教鞭をふるっていらっしゃる、
バスク人らしい、体格のいい、おおらかな温かい先生でした。
このお野菜、下は玉ねぎとして、上はネギとして使用できる、優れもの。
「日本でも作れるベーシックなバスク料理を！」ということでリクエストしていたため、
どれも本当に簡単で、美味しい、メニューばかりを教えて頂けました。
作ってるあいだ中、楽しすぎて、テンションあがりまくり。
やっぱりお料理習うの大好きだ、私。
さあ、できたぞ～！たべよ～！ってことで。
ヒルダと呼ばれる、伝統的なピンチョス。
手作りマヨネーズとツナのピンチョス。
先生がパンの上にこんもり塗っていたため、
簡単だと思ってやってみたら、これがなかなか難しかった。
簡単手作りマヨネーズはいろんなピンチョスに使えるから便利だ。
バスク風あさりごはん
オイルにまみれたパエリアよりも、断然胃に優しく、
あさりのおだしが美味しい、確実に日本人受けする味だ。美味し～！
ちなみにあさりはバスクでは高級品。1㎏48ユーロくらいしました。
そのかわり、天然のめっちゃ大粒なあさりです。
あんこうのグリーンソース
バスクの伝統的なお料理、グリーンソース。
アンコウと、ココチャを入れた何とも贅沢な１品になった。
日本ではなかなかこんなんできないから、他の白身魚で対応だね。
アンコウを焼いている時の写真。
このまま目の奥に閉じ込めておきたい写真だわ(笑)。
ゲタリア風のお魚のオーブン焼き。
前の日に、ゲタリアでスズキを食べていたので、この日は鯛を買って作りました。
これまた簡単なのに、絶品。
炭火でなくてもオーブンでも、こんなに美味しいのだ。
泣きそうに美味しくて幸せ。
そして、泣きそうにお腹が辛い・・・・
優しい先生とはハグのお別れをし、
今日もまた満腹すぎる3人は放心状態で街を歩く。
が、そんな時でも、明日のためのガトーバスクを買いに行く、恐るべき我ら３人。
ここは、老舗のお菓子屋さん「OTAEGUI」。
ちなみに「ガトーバスク」はフランス語。
スペインでは｢パステルバスコ」と呼ばれています。
意味はそのまま「バスクのケーキ」。
スペインのお菓子屋さんは、フランスに比べて地味だけど、素朴なお菓子が多い。
個人的にはこういう素朴なんが好き。
こちらも有名、旧市街の中にある「IZAR」。
ありました、パステルバスコ。
このお店のショーウインドーにこんなんあった。
こ、怖い・・・
この日はバレンタインだったけど、関係あるのかな？
と思ったら、もっといっぱいおった。
こ、怖い・・・・
持ち帰ったガトーバスクはこんな感じ。
それぞれにカワイイパッケージに入れてくれました。
左が「OTAEGUI」。右が「IZAR」。
食べ比べた結果、３人ともが「OTAEGUI」に軍配。
ブラブラした後は、ホテルに帰り、今日もやはり消化剤に頼ってしまった(笑)。
しかし、遅めに食べたお昼ご飯はなかなか消化してくれない。
でもでも、初日に売り切れだった「フォアグラピンチョス」を食べるチャンスは今日しかない。
そのためには19:30頃お店に行かないとまた売り切れる可能性がある。
胃を奮い立たせて、またまた夜のバルめぐり。
しかし、ここでついに１名、棄権者が出てしまった、
Ｉさん、おいていってごめんね！今までよく頑張った！！
ということで、強烈に強い胃と肝臓を持ち合わせたＹさんと私で、
気合を入れて旧市街へいざ出陣！
リベンジの地はココ。
1日目にも行った「La Cuchara de SanTermo」。
フォアグラあった～！！
ソテーされた大きく、分厚いフォアグラの下は、リンゴのピュレ。
「お腹がいっぱい」なんて言葉は忘れるくらい、うんまい。
赤ワインが進む。そして、お値段を見てみると、これで、3.5ユーロ。信じられん。
ついにリベンジを果たし、
無敵となったフードファイター2人はどんどん飛ばします。
Ganbara。
雨の日なのに、入って少しして、あっと言う間に満席になった人気店。
ミニクロワッサンのピンチョスが多かった。
これが名物のホワイトアスパラガスと海老のフリット。
この街のエビは、なんでこんなに美味しいのでしょ？
ほんとにプリップリ！
何でできているか分からない、
モダンな組み合わせのピンチョスがいっぱい！
しかもどれも手が込んでいて、美しい！
とりあえず、ウニのオーブン焼きをオーダー。
お店もめっちゃモダンでオシャレ。
お腹がいっぱいでなければ、色々チャレンジしたかったお店だ。
そして次！
Bar Txepetxa。
ここは、3代にわたって続いているお店。
専門はカタクチイワシのピンチョス。
ということで、酢漬けイワシと野菜のマリネ。
うん、こってり系の後には、こういうのがすごく美味しく感じる。
さあ、お次！
La Cepa。
お店に入った瞬間、みんなテレビのサッカーに夢中だった。
ここは、イベリコハムが充実のバル。
なので、生ハムのコロッケを頂く。
濃厚でうんま～。
やっぱり生ハムが美味しいから、コロッケにしても美味しいよね。
さすがの無敵艦隊の我々も、ここらで限界。
最後は、スイーツで〆(←って食べるんかい！)。
レチェ フリータ。
カスタードクリームのフライに、
シナモンシュガーがかかっていて、素朴で美味しい。
見た目は完全に厚揚げですけどね。
美味しいので、早速コレは3月のレッスンのデザートにしましたのよ。
この日は、本当に自分の胃は頑張ったと思う。
自分の胃を心から誉めてあげたい夜でした。