今回は味を決める大事な工程をするよ
味を決める？
変な表現ですが、この工程で８割味が決まります。
さて、前回漬け込んでから１０日ぐらい経ちました
見た目は少しグレーになったかなぁ
今回は濃すぎるぐらいに漬け込んだお肉を
美味しいお肉へとかえていく工程の塩抜きをしていくよ
ただ水で晒すだけ、、、
この工程で、味が決まるので何時間でちょうどいい味になるかしっかりデータを取りましょう。
以前は７時間とか１０時間水に晒さないと食べれないくらい塩辛くて、
何回も失敗したんだよな～
これだけ長い時間、水に晒すとせっかく漬け込んだハーブの香りまでなくなってしまう。
どうやったらハーブの香りを残せるか、
私なりにたどり着いた答えがソミュールの塩分調整！
結果ココにたどり着きました。
大体２時間３０分水に晒すと味が決まるようにソミュールの塩分量を調節してます。
どれぐらい抜けたかな～って確認は必ずしましょう
少し切っててフライパンで焼いてみましょう！
うまい(*ﾟ▽ﾟ*)
これだけでも十分に美味しいです。
薄味に調整するとか色んな事が書かれていますが、
バラ肉の場合は油脂の部分が味が入りにくいので、
美味しいって感じるところでイイと思います。
ぶよぶよ(´ω`)
次回お楽しみに(*ﾟ▽ﾟ*)
