はじめに
料亭などで、鮎の塩焼きが出ることがあります。
秋刀魚を食べるように、上の身を食べてから骨を除いて下側を食べる方法もありますが、この方法を知っておくと骨がするりと抜けます！
小骨を取り除く手間もなく塩焼きを食べることができてとても快適。鮎の塩焼きを食べるときにはぜひお試しください。
やり方
STEP1
尾びれを手で持ち、外します。
STEP2
箸で身の部分を押さえてほぐします。骨がある部分の上をまんべんなく抑えましょう。
STEP3
十分にほぐれたら、頭の部分を持って軽くねじるようにして頭を胴と切り離します。
切り離すのは皮の部分だけ。頭と背骨はつながっているので、骨まで切らないようにしてくださいね。
そのままゆっくりと頭を引き出しましょう。途中で切れないように慎重に動かします。
STEP4
新鮮で焼きたての鮎の場合、するりと骨が抜けます。骨をとったら、身の部分を存分にお楽しみください！
冷めた鮎や育ちすぎた鮎、鮮度が落ちる鮎だと骨が取れにくくなります。その場合は秋刀魚のように、（１）上側の身を食べて（２）骨を取り除き（３）下側の身を食べましょう。
鮎は内臓も丸々食べられるので、食べ終わったお皿もこんなにきれいです。
おわりに
この方法を知っていると、面白いほどキレイに鮎を食べることができます。食べ終わった後のお皿も見苦しくありません。
京都の納涼床や夏の日本料理に欠かせない鮎の塩焼き。美味しく見た目も美しく楽しんでみてくださいね。
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