岩船生まれの職人斉藤氏が
一人で営むこのハム工場（こうば）は
本場ドイツのコンテストで
金・銅二つのメダルを
初出品にして受賞した名店。
若き職人の真摯さと
ヨーロッパでの修行が
一体化して生み出す
県北の新しい美味のひとつに成るか
・・と小生は現在思っている。
以前、受賞のハムは購入し食したのだが
その時目移りしていた
＝燻製ベーコン＝が本日偶然到来。
早速一切れをそのまま口に・・
＝肉の味＝がする・・しっかりと。
ああ、此れは＝肉＝だ、
＝火と煙で研ぎ上げられた肉＝そのものだ。
ブナの木のチップを使い
ヨーロッパ伝統の製法に
日本のよさを加え
丁寧に燻製にされた肉の・・
あの燻製特有の馥郁たる香りと艶（つや）。
そして、改めてベーコンは肉と塩、
火と煙で作られるのだ・・と
感じさせる剛健な歯ごたえ、
深い香り、幾分強いほどの塩加減。
中途半端な酒では
太刀打ち出来ぬほどの力強い滋味・・。
流石此れは北の森の保存食、
強烈なまでの味と伝統の自己主張。
玉葱に残余のエリンギと
極上のオリーブオイルで炒め
ざく切りのホールトマトに
塩胡椒白ワイン・・細めのパスタ。
濃い目のトマトにも負けない
干した肉から染み出す風味。
此れは愚言を弄するならば、
肉で作った鰹節か・・（笑）。
麺の一本一本に纏わりつく
＝肉＝独特の旨みと塩気。
手抜き自家製パスタが
一瞬本格に変わるかのような錯覚さえ（笑）。
無論小生の腕ではない、
この＝ベーコンが旨い＝のだ。
欧州ドイツで生まれ
新潟県北で培われた
此れもまた＝いのち＝の味、
感謝して只管（ひたすら）食すれば
夕刻より夜・・
時にただ無聊を楽しむも佳き一日か・・と
夕暮れの町並みに向かい
憮然と呟く莫迦親爺。
かみはやしハムHP
http://www.kamihayashi-ham.co.jp/