ブルディガラ：ボルドーに恋をして -2ページ目

ブルディガラ：ボルドーに恋をして -2ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

前ページ
次ページ

25Apr
- Château Bouscaut（シャトー・ブスコー）
  【格付け】Pessac-Léognanの格付け。【規模】敷地面積 42 ha栽培面積 32 ha植栽密度 6,600本/ha年間生産 8万本/年くらい（ヴィンテージによって変わる）セカンド Les Chênes de Bouscauthttp://www.chateau-bouscaut.com【歴史】17世紀には、Domaine Haut Truchon（ドメーヌ・オー＝トリュション）という名前で知られていました。今の名前に近いLe Bouscautになったのは1876年のこと。当時は、シャトーはゆるやかな勾配の屋根をした修道院でした。1876 Le Bouscautという名前がつけられる1925 Courtade家がシャトーを売却1929 隣のCh. Valouxを吸収合併1953 Cru Classé de Gravesを獲得1961 一回目の火事1962 二回目の火事で修道院が焼失1966 建物の再建がようやく完了1968 Charles Volstetterを代表とするアメリカのシンジケートがシャトーを購入1979 Lucien Lurtonが米国の投資家グループからシャトーを購入1997 Laurent CogomblesがSophie Lurtonと結婚し、シャトーの経営に参加1999 Ch. Lamote-Bouscautを吸収Lucien Lurtonはボルドーに複数のシャトーを所有していますが、娘のSophie Lurtonを呼び寄せてからは彼女に任せていました。娘が1997年にLaurent Cogombles氏と結婚して、今はCombles家の所有となっていますが、基本的にはLurton家の息がかかっていると言えます。【概説】市街地から近い畑。石灰岩の上に砂利層の重なった丘にあるため、水はけは申し分ないそうです。Gravesの中ではもっともGarone川に近い。32ヘクタールの土地では白ワインと赤ワインの両方を生産しています。赤ワインの葡萄品種は次の四種類。55% Merlot40% Cabernet sauvignon05% Malbec左岸の中では変わっています。まず、メルローが一番栽培面積が広いというのが驚き。加えて、三種類のうちの一つがMalbecというのも驚き。Cabernet francが栽培されていないのも驚きです。【醸造】手積みの後、温度調節可能なステンレス製タンクで発酵。期間は20-30日。18ヶ月間オーク樽で熟成。新樽比率は低くて40%。【ワイン】力強く、調和に富むワイン。「独特の性格」という表現もされています。これは、Malbecによるスパイス感でしょう。David Peppercorn氏のワインに対するコメントは「赤も白もどんどんよくなっている」。長期熟成に向きます。【私見】Pessac-Léognanの四天王は、Ch. Haut BrionCh. La Mission Haut BrionDomaine de ChevalierCh. Pape Clémentだとぼくは思っています。このグループに他のシャトーがどう追いつけるかというゲームでしょう。Ch. Bouscautは素晴らしいシャトーですが、このグループとはまだ隔たりがありますので、その目線から比べるとかわいそうです。独特の風味を持ち、力強いワインです。もう少しフィネスに富むようになればもっといいのではないでしょうか。1990年ヴィンテージを2022年にいただきましたが、紹興酒のタッチを感じました。長期熟成とは言っても、上のグループからすると差し引いて考えるべきだと思います。飲み頃は、10−20年。
11Apr
- Clos des Gourmets（クロ・デ・グルメ）
  今日はフレンチの話題。Clos des Gourmets（クロ・デ・グルメ）目黒と白金台の間に2019年にオープンしたフレンチ・ビストロ。そのお店のランチがお手頃だとのこと。ただ、我が家にはクリアしなければならない問題が。ワインは持込可能なのか？家内が電話をしてくれました。大丈夫！今回は友人もいれて三名でランチをしてきました。快晴の空、暑すぎる天気ですが、室内は落ち着いた内装。到着すると、ワインをディスプレーしてくれていました。今回のメンバー。すべてセカンドというトリオですが、一名だけ、高貴なワインがいます。一皿目と二皿めが一緒に出てきました。パエリ生キャビアと自家製サーモンマリネのタルトレット燻製がいいアクセント。一口で食べて、ワインをいただきます。フランス産フォアグラのムースプティポワのヴルーテ、生ハムチッププティポワというのはフランス語でグリーンピースのこと。まるでデセール感覚で食べてしまいました。最初の二つはアミューズのような感じ。”冷製カッペリーニ”　筍と自家製唐墨簡単に聞こえますが、ひと手間かけてあります。たとえば、カッペリーニ。フキノトウのオイル。フキノトウの苦味がとても春らしい。筍も春。全力で春の料理です。佐賀県産ホワイトアスパラガスと富山産ホタルイカのソテーホワイトアスパラガスはこぶり。このサイズの料理ですから、太くて大きいホワイトアスパラガスが合わないですね。この料理はホタルイカがメインでしょう。ソテーの具合が抜群でした。”桜鯛”のポッシェと菜の花桜エビとハマグリのバターソース思ったより桜エビを味わえました。もちろん、ボリューム満点の桜鯛もすばらしい。ぼくはペロリ。Tête de cochon “Clos des Gourmets PARIS”横田きのこ園「極みえのき」のサラダを添えて生のままで食べれるエノキとは驚き。だが、感動したのはTête de cochonです。脂身が少なくてさっぱり、外はカリカリでとてもおいしかった。ぼくの人生の中でベストのテット・ド・コション。0.1%の奇跡　土佐あかうしのロースト部位はイチボ。それを耳にしただけで喜んでしまいますね。火入れがよく、塩を食べると、肉の味をよく感じることができました。台湾パイナップルのマリネココナッツのブランマンジェ、ライムを香らせてこれだけ出てきて6,050円（消費税込み）。凄まじいコスパです。しかも、夜と同じだそうですから、一切手抜きなし。最後にコーヒーをいただきながら、川崎シェフと談笑しました。フランスで七年修行したお店がたたんでしまうので、その名前をいただいて開店したとのこと。フランスのお店には行ったことありませんが、きっと、お店の方も喜んでいるでしょうね。また、近いうちに来たいと思います。
10Apr
- Château La Mission Haut-Brion（ラ・ミッション・オー・ブリオン）
  【格付け】Pessac-Léognanの格付け。Pessac-Léognanの赤ワイン四天王の一つ。ボルドー市街のそばに位置しています。【規模】敷地面積 28.8 ha栽培面積 25.2 ha植栽密度 10,000本/ha年間生産 8万本/年くらい（ヴィンテージによって変わる）セカンド La Chapelle La Mission Haut-Brion【歴史】このシャトーの名前には、La Missionという宗教的な名前がついています。実は、敷地内に小さなチャペル (chapelle Notre Dame de la Mission) があります。チャペルの建設は1698年。城館が建てられたのは1713年。セカンドの名前にchapelleをつけたのは、事実に基づいています。1533 Ch. Haut BrionのオーナーでもあったJean de Pontacが畑を購入1607 Olive de Lestonnacに相続される1664 Olive de Lestonnacの遺言に基づき、Catherine de MulletがCongregate of the Missionに譲る1698 小さなシャペル「Notre Dame de la Mission」が敷地内に建設される1713 正式な城館が建設される1789 フランス革命により没収。後にオークションにかけられる1815 アメリカのChiapelle家が買収。この当時、この家はCh. Cos d’Estournelも所有していたこの家族が今も残る門を建設1855 メドック格付けからはなぜか漏れる1862 ロンドン万国博覧会にて金賞受賞1919 Woltner家によって買収1983 Domaine Clarence Dillon（Ch. Haut Brion のオーナー）により買収1991 セカンドの生産が開始【概説】ボルドー市内から近いところに位置するシャトー。シャトーはボルドー市街からすぐそばにあります。住宅街の間に広がるオアシスだと表現している本もあるくらい。私は訪れたことはありませんが、地図を見る限り、ボルドー市街の中心から数キロメートルという距離です。栽培されている葡萄品種は赤ワインでは酸種類。Merlotの比率が高いのが特徴です。46% Cabernet sauvignon44% Merlot10％ Cabernet franc平均樹齢は30年。3.5ヘクタールの小さな敷地では高価な白ワイン「Ch. Laville Haut-Brion」も造っています。62% Sémillon38% Sauvignon blancなお、1983年の買収以降、「Ch. Laville Haut-Brion」は Ch. La Mission Haut-Brion Blanc になっています。【醸造】15-20日間発酵の後は、フレンチオーク樽で18-22ヶ月熟成。新樽比率は100%だそうです。なお醸造はCh. Haut Brionと同じチームが行っているので、醸造技術による両者の差はない。両者の差を生み出しているのは、土壌の差らしい。【ワイン】David Peppercorn氏によると「このワインの質と個性は並はずれている。つねに色が深く、リッチで、密度の高い風味をもち、タンニンは不快になるほど強くはない。熟成には時間が必要で、とても長持ちする」。実際、グラン・ヴァンは長期熟成にも向き、40年以上寝かせることができる。熟成が進んだ状態で開栓すると、土埃のようなアロマを感じる。長期熟成の醍醐味を知った人にはたまらないアロマだ。深さ、奥行き、甘み、旨み、そしてフィネス。一方、セカンドの方は、グラン・ヴァンよりは果実味が豊かで、早めに開くように造られているように思う。非常に強烈で、豊かで芳醇なワイン。凝縮感もあり、長期熟成にも向きます。【私見】実力的には１級クラスのワイン。ヴィンテージによっては、隣のCh. Haut-Brionを超えていると思います。実際、家内は、道路を隔てて隣に位置するCh. Haut Brionよりも、Ch. La Mission Haut-Brionの方が上だと考えている。実際、多くの点でそうだと思う。David Peppercorn氏によると「オー・ブリオンのワインがフィネスと繊細さにあふれているのに対して、ラ・ミッションの方はリッチで力強い。」どちらがいいと感じるかは、好みの問題かもしれません。長期熟成にも優れており、飲むなら15年は待ちたい。保存状態がよければ50年も可能だと思いますが、50年まで来ると、リスクも増えますから、飲み頃は20-40年としたいと思います。ワインランキング
09Apr
- Château Branaire Ducru（ブラネール・デュクリュ）
  【格付け】1855年の格付けでは第４級とされています。名前はDulucでした。【規模】敷地面積 60 ha栽培面積 50 ha年間生産 30万本セカンド Duluc de Branaire Ducruhttp://www.branaire.com/【歴史】隣のシャトーであるベイシュヴェルの分割の際に、後にCh. Ducru-Beaucaillouとなる畑の一部を Jean-Baptiste Braneyreが獲得したことが始まり。Braneyreは「ブラネール」と読みます。その後、子孫のLouis / Justin Dulucが畑と建物を相続し、祖先の名前に敬意を示して、Braneyreと付けた。後に、子孫のひとりがDucruという名前。この名前もシャトーにつけた結果、今の名前になりました。1680 Jean-Baptiste Braneyreが購入1824 Louis et Justin Duluc（子孫のDuluc家）が城館を建設1855 格付け19191988 Partrick Maroteauxが率いるグループが購入1988年からは砂糖ビジネスで富を築いたPatrick Maroteaux（パトリック・マロトー）氏が所有しています。彼により、セカンドの導入や、設備の刷新が行われました。2017年からは、LVMHに勤めていた息子のFrançois-Xavier Maroteaux氏がシャトーを率いています。【概説】粘土層の上に砂利が積もる地層。テロワールは素晴らしい。ジロンド河口から目と鼻の先。葡萄の品種は次の通り。70% Cabernet sauvignon22% Merlot04% Petit verdot04% Cabernet franc平均樹齢は35年。中には100歳の樹もあるそうです。【醸造】発酵はステンレス製のタンクで行います。温度調節可能でサイズもまちまちです。発酵後は、フレンチオーク樽で16-20ヶ月熟成。【ワイン】古典的なサン・ジュリアンの性格をもち、とても力強いワイン。色は濃く、黒い果物のアロマ。濃密でコクが有るワインです。タンニンの骨格は繊細でエレガント。隣の有名なシャトーほど知られてはいませんが、コスパに優れるワイン。【私見】意外と知られていないシャトー。Saint-Julienには他に有名なシャトーがあるため、その影に隠れてしまっているのでしょう。人気がないのか、あまり見かけません。飲み頃は10-25年。香りもいいが、あまりよくないときはやや雑味が目立ちますので、もう少しそこを改善すれば、さらに素晴らしいワインになりそうです。
08Apr
- Château Malescot Saint-Exupéry（マレスコ・サン・テグジュペリ）
  【格付け】1855年の格付けでは第３級。「St Exupéry」として登録されています。サン＝テグジュペリの名前だけで、マレスコはないんですね。【規模】敷地面積栽培面積 24ヘクタール年間生産 22万本セカンド La Dame de Malescothttp://www.malescot.com/【歴史】やはり、もともとはPierre de Mesures de Rauzanの所有だった広大な畑の一部。名前の由来はまず1697年にルイ14世の法務長官であり、ボルドー議会の公証人であるシモン・マレスコ (Simon Malescot) 氏が畑を手に入れて、Ch. Malescotと名付けたこと。その後畑を拡大し、18世紀には145ヘクタールとマルゴーでは最大のシャトーとなりました。しかし、王室と繋がりが深かったため、フランス革命では国家により没収。その結果、三つに分割されたそうです。1815年にはすでにクルティエのテステ・エ・ロートンによって3級と認められるほどの実力をもっていたそうですから、1855年の格付けは期待通りだったでしょう（というか期待していなかったというのが事実か）。1608 ワインの生産記録あり1616 マルゴーの土地はエスクセ家 (famille Escoussès) が所有していた1697 Simon Malescotに畑を売却1813 François Benoît Dunoguesがシャトーを購入1827 サンテグジュペリ伯爵 (Comte St Exupéry) がシャトーを購入1853 伯爵の死去により、Fourcade氏に売却1855 格付け1865 Ch. Dubignonを購入・合併。これにより、第３級シャトーがひとつ消滅1900 シャトーが競売にかけられる1919 英国の商人 W. H. Chaplinが買収1955 Zuger（ジュジェール）家がシャトーを購入サン＝テグジュペリ伯爵は、『星の王子さま』で有名なアントワーヌ・ド・サン＝テグジュペリのひいお爺さん。シャトーに自分の名前を追加します。しかし、派手な生活がたたって、30年もたたない1853年にはFourcade氏に売却。フルカード氏がラベルに次のラテン語を添えます。Semper Ad Altum常に高みをめざせ彼のもとで畑の拡充が進みます。ちなみに、Ch. Dubignonというのが1855年の格付けにはあったのですが、Fourcade（フルカード）氏が1865年に買収したことでなくなってしまいました。第一次世界大戦中は政府により没収。その後20世紀中旬にジュケール家により買い取られ今に至ります。買い取られたときにはわずか7ヘクタールしか葡萄を植えていなかったという荒廃ぶりだったそうです。【解説】1970・80年代はあまりパッとしない評価の造り手でしたが、近年はみるみるうちにその評価を高めているシャトーです。栽培品種は四種類です。50% Cabernet sauvignon35% Merlot10% Cabernet franc05% Petit Verdot平均樹齢は35年。【醸造】収穫は手摘み。オーク樽での熟成は14-16ヶ月。あまり情報が出ていないようです。【ワイン】「他とは違うワイン、絹のようで、密度が高く、複雑なワイン。ボリュームがあって、香りも変化していく」とフランスのワインサイトは評価しています。一方、David Peppercorn氏はやや複雑な評価です。「洗練されたブーケにも関わらず、私はこれまでここのワインを、粗いところがあって、ちょっとぎすぎすした感じだと思っていた。[……]ジャン・リュックが1990年代に父親のあとを継いで以来、多くの刷新や改良が行われた。」【私見】2回飲んだことがありますが、覚えているのは一回だけ。2015年8月に2007年ヴィンテージを飲みました。アロマは美しく、記憶に残りました。美しいアロマはマルゴーのアペラシオンの魅力。8年熟成ですが、おいしく感じました。おそらく、このワインは早めに飲む方がおいしく感じるのだと思います。飲み頃は7-15年でしょう。
14Mar
- 最近、出所しまして……
  なんのことかというと、こういうことです。入所：ホテル療養に入ること出所：ホテル療養から出ることCovid-19にかかりました。それで、ホテル療養を選択。晴れて、入所となったのです。場所は都内の某ホテル。あの有名なホテルチェーンです。ありがとうございます。ホテル療養中は、基本的に部屋から出れません。例外は、毎回の食事一時間だけです。 07:30-08:30 12:00-13:00 18:00-19:00上の時刻は目安ですので、日によって若干の差がありますが、ポイントはこの時間しか部屋から出れないということです。しかも、一階のロビーと自分の部屋との間しか動けません。一階のロビーにはお弁当を取りに行く、または、弁当ガラを捨てるために行くのみ他の階には寄らないことという厳しいお達しつき。守らないから罰則があるわけではないのですが、ホテルの廊下には暖房が入っていません。とても寒いので、他の階に寄り道しようということにはならないでしょう。今日の話題は、どんなお弁当が出てきたか。大阪はお弁当がまずいという噂ですが、結論から言うと、東京都はがんばっています。おかげさまで快適なホテル療養になりました。関係者の方には感謝ｘ感謝です。一日目の夜入所は午後からなので、最初のお弁当は夕食になります。なかなかおいしかった。二日目の朝食かなりのボリュームです。二日目の昼食二日目の夕食三日目の朝食まさかの八宝菜！三日目の昼食すき焼き弁当とは素敵！三日目の夕食まさかの「なだ万」弁当！考えてみれば、この日は天皇誕生日でした。四日目の朝食豚しゃぶうどん。朝から洒落てます。四日目の昼食四日目の夕食トンカツ。一日目の夕食と同じ仕出し屋さんですね。どうやら、ローテーションをしているようです。五日目の朝食ありがたいのですが、ぼくにはボリュームが多かった。一階のロビーには緑茶の粉末はありましたが、コーヒーや紅茶はありませんでした。コーヒーが飲みたい方は多いでしょう。部屋の中に湯沸かしポットはありますので、自ら、コーヒーのパウダーなんかを持ち込むほうがベターです。五日目の昼食五日目の夕食バジルチキンと私の好物。六日目の朝食朝からポークチャップ弁当とは精が付きそう。でも思うに、ポークチャップよりは生姜焼き弁当があってもよかったのでは？六日目の昼食牛しぐれ煮弁当です。六日目の夕食欲を言わせていただくと、これが朝食ならいいなと思います。右下にある鮭が朝ほしい人も多いのでは？七日目の朝食ミートボールです。味もしっかりついておいしいのですが、朝食よりはランチなんかにいいですよね。これが最後の食事でした。いかがでしたでしょうか？充実のメニュー、充実のボリューム。お水とお茶は毎食一本持ち帰ることができますし、お味噌汁のペースト（三種類：ワカメ、アサリ、シジミ）もロビーにありますので、自室でお味噌汁をいただくことも可能です。何よりも、ホテル代も食事代も東京都が負担してくれることを考えると、本当に素晴らしいと思います。軟禁状態とは言え、至れり尽くせりと言ってもいいのではないでしょうか？この場を借りて、関係者の方々に御礼を申し上げます。
16Feb
- Château Margaux（マルゴー）
  【格付け】1855年の格付けでは第１級。「Margaux」として登録されていました。【規模】敷地面積 262 ha栽培面積 92 ha （赤80 ha　白12 ha）植栽密度 10,000本/ha年間生産 37万本セカンド Le Pavillon rouge du Château Margauxhttps://www.chateau-margaux.com/fr【歴史】16世紀にはあったと思われますが、正確に起源を遡ることは難しいようです。ウェブサイトでは次のように語っていますね。« Il était une fois Château Margaux ».「昔々シャトー・マルゴーがあった」これはおとぎ話によく出てくる冒頭の文章です。つまりは、いつ始まったかわからないということですね。ただ、12世紀には、« la Mothe de Margaux »｛ラ・モット・ド・マルゴー）として知られていたそうです。所有していたのは勢力を持っていたAlbret（アルブレ）家。la motte とは、古いフランス語で「小さな丘」のこと。「マルゴーの丘」ということですね。メドックは平坦な地形なので、盛り上がった場所は目についたのでしょう。葡萄の栽培という観点からすると、、丘は水はけがよいという考えです。1152 アキテーヌがイングランドの支配になる以降、イングランドの市場を手に入れる1453 アキテーヌがフランスに戻る1572 Pierre de Lestonnac（ピエール・ド・レストナック）が畑の管理を始める1705 London Gazetteでボルドーワインの競売にシャトー・マルゴー（Margose）登場1771 Christie’sのカタログにクラレット（シャトー・マルゴー）が登場1787 Thomas Jeffersonが訪問し、高い評価。「これよりいいワインはない」1789 フランス革命1802 シャトーが競売にかけられ、Bertrand Douatまたの名をColonilla（コロニラ）侯爵が購入1810 現在も残る城館の建設を始める1815 建築家Louis Combes（ルイ・コンブ）が手掛けた城館が完成1816 Bertrand Douat（ベルトラン・ドゥア）が死去1830 パリの銀行家であるAlexandre Aguadoがシャトーを購入1879 アグアードの息子と結婚したEmily MacdonnelがシャトーをPillet-Will（ピェ・ウィル）伯爵に売却1924 シャトーにて瓶詰めを開始1950 この頃Ginestet（ジネステ）家がシャトー全部買収1977 ギリシア人André Mentzelopoulosにシャトーを売却12世紀のおわりにはシャトー・マルゴーは265ヘクタールの敷地を誇ったそうです。シャトーはAlbret（アルブレ）家からMontferrand（モンフェラン）家、そして、Durfort（デュルフォール）家に渡りました。そして、16世紀終わりにLestonnac（レストナック）家に渡りました。シャトー・マルゴーの歴史において、最初に登場するのはPierre de Lestonnac（ピエール・ド・レストナック）です。わずか10年の間に畑の改革を進め、それまで穀物も造っていたのをやめる先駆けとなりました。17世紀に登場するのがBerlon（ベルロン）という人です。近代ワイン醸造の基礎を作った人です。たとえば、当時は白葡萄と黒葡萄はまぜて醸造されていたそうです。そもそも、畑の中に分けないで植えてたというのだから驚きですね。それを分けて醸造するようにしたり、収穫を朝方からしないようにしたり改革したそうです。朝方から収穫をすると、露がついてしまうので、果汁が薄まってしまいます。18世紀なかばにはJoseph de Fumel（ジョゼフ・ド・フュメル）という人がシャトーを所有していました。この人が葡萄を選んで植えることで、ワインのクオリティーを上げることができることに気づきます。その後、Elie du Barry（エリ・デュ・バリー）またのはをアルジクール伯爵ことマルゴー侯はフランス革命後、断頭台へと送られてしまいます。1801年競売にかけられたシャトーを買ったのが、バスク人のBertrand Douat（ベルトラン・ドゥア）。Colonilla（コロニラ）侯爵です。莫大な財産をもつ侯爵はスペインから戻ってきており、政治の世界でも名を馳せたようですが、ボルドーではなくパリに住みました。「メドックのヴェルサイユ」と呼ばれた今も残る素晴らしい城館を建設させたのは侯爵ですが、一度も住むことなくこの世を去ったそうです。コロニラ侯爵の子どもたちはシャトーには興味を示しませんでした。1830年パリの銀行家として莫大な財産を築いたAlexandre Aguado（アレクサンドル・アグアード）がシャトーを買収します。残念ながら、1836年でこの世を去ったのですが、しばらくはアグアード家がシャトーを所有しました。ただ、1879年にはアレクサンドルの息子と結婚していたEmily Macdonnelがシャトーを売却。相手は、Pillet-Will（ピェ・ウィル）伯爵でした。彼は畑のクオリティを上げることに貢献しました。1977年ジネステ家からシャトーを購入したのが実業家André Mentzelopoulosです。元々はギリシアのペロポネソス出身の彼は、父の教えに従い数ヶ国語を勉強して東南アジアとの貿易で巨万の富を築き、フランス人女性と結婚してからは、フランスの売店チェーンを買収します。シャトー・マルゴーに一目惚れした後、たくさんの投資を行いますが、1980年に死去。それ以降は娘さんのCorinne（コリーヌ）が後を継いでいます。【解説】何世紀も前から世界で最高のワインの一つとして数えられています。元々はマルゴーの丘と呼ばれていたところですが、昔の記録では、最初の頃はマルゴーではなく、マルグー (Margous) だったようです。80ヘクタールの素晴らしい畑に栽培されている葡萄品種は四種類。75% Cabernet sauvignon20% Merlot03% Petit Verdot02% Cabernet francどのような構成は秘密にされているそうで、歴史についてはたくさんのページを費やして語っているホームページにセパージュの情報は全くありません。【醸造】様々な改革を行ってきたシャトー・マルゴーですが、現在の醸造についてはどちらかというと秘密にされているようです。わかっているのは、三週間発酵させて樽熟成に入ること、それは10月から11月くらいから始まること、熟成期間は18-24ヶ月であること、そして、新樽比率は100%（セカンドの場合は50%）です。【ワイン】David Peppercorn氏の言葉を引用するのが一番いいように思います。「最良の年に（シャトー・）マルゴーはメドックのなかでもっとも贅沢な、そしてもっとも官能的なワインである。周辺の仲間たちと同じく、すぐれたマルゴーのみがもつ香気とフィネスをすべてそなえているが、それに加えて、豊かなボディ、息を呑むほど素晴らしい性格、個性に恵まれている。」【私見】シャトーのプライドとは裏腹に、我が家での評価は揺れています。偉大なシャトーのワインであるという点は否定しません。しかし、グラン・ヴァンは五大シャトーの中では、熟成に関しては一番弱いと言わざるを得ません。これはシャトー・マルゴーのせいというより、アペラシオンとしての限界なんでしょうが、他のPauillacが40年以上熟成させて楽しめるのに、ここのワインは40年熟成だと、開栓してくれる間、やられているかもしれないと心配しながら待つことになりそうなのです。正直、ここのワインは30年くらいまでに飲むつもりのほうがいいのだと思います。日本の消費者は早飲みの傾向があるのであまり問題にはならないかも知れませんが、古いヴィンテージに手を出すときには憶えておきたいですね。でも、セカンドのPavillon rouge du Château Margauxは素晴らしいと思います。
14Feb
- Château Lafite Rothschild（ラフィット・ロートシルト）
  【格付け】1855年の格付けでは１級。単に「Lafite」として登録されています。このときにはまだロートシルト家の持ち物ではありませんでした。【規模】敷地面積 178 ha栽培面積 112 ha植栽密度 7,000本/ha年間生産 ?万本セカンド Carruades de Lafitehttp://www.lafite.com【歴史】たどれば、325年に詩人アウソニウスに読まれた美しいPauillacの丘に位置したシャトー。Lafiteという存在は16世紀から知られており、17世紀にはいると1670年から1680年ころにJacques de Ségurにより葡萄の栽培が始まりました。1695年、Alexandre de SégurがCh. Latourの娘と結婚することで、Ch. Latourも同氏のものとなりました。二人の息子が有名なNicolas-Alexadre de Ségurです。Pauillacあたりのシャトーを四つか五つ所有し、「葡萄畑の王子」と王から呼ばれていた侯爵。1716年より、畑の改善を行い、ワイン製造の技術を改善し、ラフィットを外国とヴェルサイユでプロモートしました。おかげで、18世紀の初めからラフィットのワインはロンドンでよく売れるようになり、ロンドンでの評価が高まりました。当時の首相であったRobert Walpole卿が定期的に購入していたそうです。また、フランス国内においては、このシャトーのワインは「王のワイン」(le Vin du Roi)となりました。当時のRichelieu（リシュリュー）が好んだことでも知られています。もっとも、このときは薬としての効果も一役買ったそうです。侯爵には息子がいなかったため、彼の敷地は四名の娘に相続されます。この時点でCh. LatourとCh. Lafiteは分かれてしまいます。1670 この頃畑ができた（Jaques de Ségurが土地を所有していた）1695 Alexandre de SégurがCh. Latourの娘と結婚1721 Robert Walpoleが英国首相になる。ラフィットのワインを好んでいた1755 「葡萄畑の王子」の異名を取ったNicolas Alexandre de Ségur死去1787 Thomas Jeffersonが訪問し、高い評価。当時はボルドー議会議長だったPierre Alexandre de Pichardが所有1784 1789 フランス革命。これにより、Pichardは断頭台へ1797 シャトーは競売にかけら、オランダ人Jean de Wittが購入1818 Barbe-Rosalie Lemaireがシャトーを購入1855 格付け1868 James de Rothschildがシャトーを購入フランス革命直前において、頂点に立っていたシャトーですが、Nicolas Alexandreが1755年に死去すると、遺産の相続人たちは多額の借金を背負いました。年上の娘の息子であるComte Nicolas Marie Alexandre de Ségurがシャトーを持っていたのですが、借金のため、親戚のNicolas Pierre Alexandre de Pichardに売却します。彼は当時のボルドー議会の議長でした。彼の時代の1787年に、後にアメリカ合衆国初代大統領となるThomas Jeffersonがラフィットをボルドーの四大ワインとして挙げています。彼はワインの愛好家だったわけですが、その四大ワインとは、ラフィット、オー・ブリオン、マルゴー、そしてラトゥールです。フランス革命後の恐怖政治の中でPichard（ピシャール）は断頭台に送られてしまい、シャトーは1797年にオークションにかけられます。その後オランダ人達の手に渡ってから、1818年にルメール夫人(Barbe-Rosalie Lemaire)が所有することになります。この人は、ナポレオンの兵器の調達を行っていたIgnace-Joseph Vanlerbergheの奥さんになります。1855年格付けで第一級となったラフィットですが、夫婦の息子であるAimé-Eugène Vanlerbergheが1866年に死去。シャトーは1868年に再び売りに出され、当時パリで銀行業を営んでいたJames de Rothschildが買い取ります。ちなみに、この15年前に甥のNathanielがムートンを購入していたそうですので、ライバル意識があったのかもしれまん。Jamesは買収の三ヶ月後に死去し、三人の息子があとを継ぎ、それからは黄金期を迎えますが、19世紀後半から20世紀にかけては葡萄の病気、戦争、そして経済危機のおかげで荒れた時期を迎えます。戦後、シャトーはElie de Rothschild男爵により復興を遂げていきます。男爵は畑を広げ、1962年にはCh. Duhart-Milonを買い取ります。しかし、革新が始まるのはEric de Rothschild男爵が1974年に舵を取るようになってからです。発酵槽はステンレス製の温度管理がついたものに近代化されます。1987年には回転式のすばらしい地下貯蔵庫がRicardo Bofilによりデザインされ、これにより二年目の樽を2200個も置くことが可能になりました。Eric男爵はDomaines Baron de Rothschildも率いており、有名なJacques Boissenot氏のコンサルティングを受けています。【解説】シャトーの名前は、シャトーを所有する一族の名前と、シャトーが位置する場所の名前が組み合わさることが多いそうですが、シャトー・ラフィット・ロートシルトの場合はラフィット(Lafite)が地名にあたり、ガスコーニュ語のLa hiteから来ているそうです。これは、「盛り上がっているところ」を指します。南西に広がる112ヘクタールの広大な敷地は3つのゾーンに分かれています。栽培されているぶどうの種類は四種類。70% Cabernet sauvignon25% Merlot03% Cabernet franc02% Petit Verdot葡萄の樹の平均樹齢は38年ですが、グラン・ヴァンに使われているのは平均樹齢45年の木というからすごいですね。化学肥料はあまり使わないそうです。【醸造】収穫は手摘み。発酵は畑の区画ごとに行い、伝統的なオーク材の樽と、ステンレス製の樽とで行います。グラン・ヴァンには樹齢10年以上の木しか使いません。主体はCabernet Sauvignonですが、年によって80から95%と揺れ幅があります。続いてMerlotが5から20%。若干Cabernet francとPetit verdotを追加しています。マロラクティック発酵は特別の発酵槽で行われますが、これにより、区画ごとの特定ができるようにしているのだそうです。アッサンブラージュの後はオーク材の樽で18ヶ月から20ヶ月熟成させます。なお、樽は関係会社(Tonnellerie des Domaines de Rothschild)で作っており、これにより、樽の最適化を図っています。卵の卵白を使ってコラージュを行った後に瓶詰めを行います。【ワイン】例外的なテロワールもおかげで、この神秘的なワインはしばしばPauillacも真髄、または一級のなかの一級とも言われています。高貴さを与えるCabernet sauvigongの色合いが濃く、アロマは真似ができないとか。タニンの骨格も繊細で微妙。少なくとも10年は待ってから飲むべきですが、よいヴィンテージの場合には50年以上もちます。【私見】グラン・ヴァンとセカンドを含めると何度か飲んでいます。Ch. Lafite Rothschild 1971 Apri 2014Ch. Lafite Rothschild 1972 Oct 2014Carruades de Lafite 1994 Jun 2016Carruades de Lafite 1996 Jun 2018Ch. Lafite Rothschild 1973 Feb 2019Ch. Lafite Rothschild 1971を2014年4月に飲んだ限りでは、ただただ驚きました。まるで水のような自然ないでたちでいながら、雷鳥のようなジビエにも軽く対応する。何にでも合うワインとはこのようなワインを言うのでしょう。ただ、このワインは枯れやすいのも事実。50年以上軽く持ちそうなCh. LatourやCh. Ausoneと違って、アルコールのキックは40年を超えるとがくんと落ちるようです。30年くらいで飲むのがベストなのかもしれません。したがって、飲み頃は20-35年としたいと思います。
11Feb
- マデイラ・ワインの夕べ＠銀座
  巷ではマンボウですが、こういう時こそ、飲食店を応援したい。午後六時で会社を出るつもりでしたが、結局、半時間ほど遅れて、オフィスが入っているビルを出発。予想より遅くなると、遠くには行きたくない。さて、どこに行こうか？　迷ってFacebookを見ると……これはなんだ！なんでも、2022.02.22がにゃんこの日らしい。それで、gatão = 大きい猫ということなのね。実は、gatão というのは、ヴィーニョ・ヴェルデのブランドの一つ。ボトルに入っているのは飲んだことがありますが、缶は飲んだことがない！かくして、目的は決まりました。何回か足を運んでいるのに、ビルを見落として、右往左往。午後七時を回ってお店に到着。しばらく談話してから、例のブツを……Gatão有名なヴィーニョ・ヴェルデ。gatãoとは「大きな猫」。「ガタオ」という表記ですが、現地の発音を知る者としては、微妙な気持ち。他に表現がないのかと思います。いつも赤ワインを飲み慣れているぼくには、ずいぶん甘く感じました。ボトルをよく飲んでいる人によると、こちらのほうが甘めが少なめなのだとか。缶に入れるために、炭酸を強めてあるというので、その分、甘みは下がっているはず。サーディンのサラダこのボリュームにはいつも圧倒されます。一人で食べると結構な量。二人で食べても十分な量。ポルトガルで食べるとボリュームがすごいので、現地に合わせたのだろうか？野菜たっぷりで、ただの飲兵衛でも健康な時間を過ごしていると錯覚させるパワーがあります。いや、健康なはず。なぜか、〆にラーメン。Verdelho10 anosBarbeitoVerdelho（ヴェルデーリョ）はもともとマデイラ島では主流の葡萄品種だった。2/3を占めていたという。だが、フィロキセラの流行により減ってしまった。しかし、今でも酒精強化ワインの主な葡萄品種の一つで、主に、ドライタイプに使われる、とのこと。本題に戻ると、上記のラーメンには甘いマデイラ・ワインは似合わない。酸味が必要です。このお店には何度も来ているのだから、本当は、自分から、この葡萄品種あたりでお願いしますと言わないといけないのだろうけど、お店の方に甘えて、お勧めをお願いしました。そこで登場したのが上のマデイラ・ワイン。後で復習すると、どうして、ヴェルデーリョだったかよくわかりました。どうでもいいけど、上のボトルはヴィニョシュ・バルベイト (Vinhos Barbeito) 社というよりは、d’Oliveira（ドリヴェイラ）社みたいだなと。マンボウなので、時間になるところで撤収。短かったけど、楽しい昨夜でした。
05Feb
- Château Latour（ラトゥール）
  言わずとしれた五大シャトーのひとつ。フランス語で la tour（ラ・トゥール」は「塔」を意味します。ボルドーワインの巨塔と言っていいでしょう。【格付け】1855年の格付けでは第１級。単に「Latour」として登録されています。【規模】敷地面積 90 ha栽培面積 85 ha植栽密度 9,090本/ha年間生産 17.5万本（グラン・ヴァン）セカンド Les Forts de Latourhttps://www.chateau-latour.com/fr【歴史】エチケットを飾る塔（La tour）は1331年に建てられたもの。ただし、その当時の塔はすでに撤去され、現在見られる塔は1700年に建てられた鳩小屋だそうです。1331 10月18日にカスティヨン侯がSaint-Lambertに要塞を造ることを許可1378 Chateau Latour “en Saint-Maubert,” が建造される1620 この年から1630年の間に現在残る鳩の塔が建設される1716 Alexandre de Ségur侯爵がCh. Latourを購入1718 息子のNicolas-Alexandre de Ségur侯爵がシャトーの管理を始める1755 「葡萄畑の王子」の異名を取ったNicolas Alexandre de Ségur死去1787 Thomas Jeffersonが訪問し、高い評価1789 フランス革命1855 格付け1933 François Pinaultがシャトーを買収1990 Pauillac de Latour生産開始ワイン醸造は16世紀から開始。一時期はSégur（セギュール）侯爵が所有していました。「葡萄畑の王子」の異名を取ったNicolas Alexandre de Ségurは一時期、現在の五大シャトーのうち三つを所有していたといいます。1993年からは、フランスの実業家。François Pinault（フランソワ・ピノー）の手に渡りました。プランタンやFnacさらにはGUCCIを参加に収めるケーリング・グループを所有する大金持ちだそうで、Jacques Chiracと非常に親しかったそうです。【解説】シャトー・ラトゥールは世界でもっとも人気の高いワインの一つです。ジロンド河口から15メートルくらいから広がる敷地を誇る土地は、水はけがよく、小石の下に深い粘土層という理想的なテロワールです。「川が見える」というのは、素晴らしいワインを造る必要条件だそうです。栽培面積は85ヘクタール。畑では四種類の葡萄が栽培されていますが、中心となるのはCabernet sauvignonです。73% Cabernet sauvignon24% Merlot02% Petit Verdot01% Cabernet francランクロ (l’Enclos) と呼ばれる囲われている部分がとても大切です。この47ヘクタールの畑は樹齢が古く、グラン・ヴァン向けのブドウをもたらしてくれます。【醸造】収穫は手摘みで区画ごとに行われます。発酵はステンレス製のタンクで16-18週間。その後、オーク材の樽で熟成を行いますが、オークはAllierとNièvreの森から伐採されたものです。ともにフランス国内のMassif Centralという中央の森林地帯の森です。新樽比率は100% ですが、セカンドやサードでは異なるようです。醸造にはJacques BoissenotとEric Boissenot親子がコンサルタントとして参加しています。【ワイン】このワインを飲むだけで何時間も過ごせますが、要約するとすれば次の3つの言葉でしょう。深み、エレガンス、そして、凝縮感。長期熟成に対応し、何十年ももちます。David Peppercorn氏はこう述べています。「とても深い色、古典的なカベルネの香り、驚くほど密度の高い果実味とタンニン。」【私見】個人的にはこれこそボルドーの最高峰。香りの強さは五大シャトーの中でも際立っています。Cabernet sauvignonは熟成させるとこのようにおいしくなるというお手本だと思いますが、真似をするのはかなり難しいでしょう。エレガントで洗練されているけれど、力強く、圧倒的なフィネス。どんな料理にも対応できるだけでなく、チーズだけで飲めてしまう存在感。
04Feb
- 危険なヴィンテージ：1992年
  ボルドーワイン、しかも、格付けクラスのワインを飲む場合に大切なことがあります。それがヴィンテージです。今年はいいヴィンテージだ。昨年はそこまでよくないヴィンテージだ。ヴィンテージとは葡萄が収穫された年のことを言います。いいヴィンテージだと値段があがります。かなり跳ね上がります。悪いヴィンテージだと逆に価格が抑えられます。でも、ヴィンテージの違いはあるのでしょうか？正直、素人にはわからないと思っていたのですが、どうも違うようです。飲んだ経験が教えてくれるのは、次の原則です。いいヴィンテージは遅めに飲むべし悪いヴィンテージは早めに飲むべしいいヴィンテージのワインは、熟成に時間がかかります。たとえば、このワインは20年で飲み頃だから、いいヴィンテージのワインを21年で飲んでみよう。あれ？随分と果実味がある。タンニンも酸味もしっかりしている。熟成感を味わえると思ったのに。こんな感じになります。いつもより五年は舞ってから飲むようにしてください。悪いヴィンテージのワインは、10−15年くらいではほとんど変わりません。でも、ボルドーの格付けワインは、20年を超えてから徐々にボトルの差が出ます。これに、ヴィンテージの差も加わります。たとえば、1992年は悪いヴィンテージと言われています。これまで、普通に飲んで来たのですが、久しぶりにやられました。Ch. Dassault1992Saint-Émilion戦闘機など飛行機を製造・販売するダッソー社がもつシャトーです。何回か飲んできました。そのたびに、おいしいなあという温かい気持ちを抱いたのですが、今回はキャップを外したところで、コルク栓の上は床上浸水みたいな状態。秘密兵器を使って開栓しようとするも、途中でポキっと。フランスのソムリエが使うソムリエナイフでなんとか救出しました。直後は、まあ大丈夫と思ったのですが、30分ほど時間がたつと……あれれ。紹興酒の香りがしてきた。これはよくないサイン。やられてます。ピークを過ぎて、下降すると、だんだん紹興酒の香りになります。さらに進むとヴィネガー。ヴィネガーにはなっていませんでしたが、紹興酒に近づいている時点でアウト。30年熟成だからまだ大丈夫なのにどうして？そこで思い当たったのが、1992年というヴィンテージ。これでした。やはり、悪い年のヴィンテージは、よくない方への揺れ幅が大きくなるので、20年くらいで飲んでしまうほうがいいようです。
01Feb
- サルミソースと言えば広尾のレストランアラジン
  フレンチはお好きですか？ぼくは、中華よりフレンチのほうが好きです。理由はいろいろありますが、一番の理由はワインと料理のマリアージュでしょう。中華で、料理と紹興酒のマリアージュというのは望めませんが、フレンチであれば、ワインと料理が合ったときの魔法を感じることができます。ただ、これが楽しめるのはモダンフレンチよりはクラシックフレンチ。大雑把に言って、フレンチには大きく二つ潮流があると思います。一つは、モダンフレンチ。量も軽め。ソース最小限。見た目がとてもきれいでプレゼンテーションが非常に凝っているのも特徴の一つです。もう一つは、クラシックフレンチ。フレンチといえばソースと言わんばかりに、濃いソース。ボリュームのある料理。クラシックフレンチは赤ワインが必要です。濃いソースがワインと合うのです。苦い抹茶には甘いお菓子が出るのと原理は同じです。濃いソースの中でもぼくが愛してやまないのが、サルミソース。マガモ、コガモ、山鳩等が必要なので、基本、食べれるのは早くて11月から山鳩の狩猟が終わる二月中旬頃までと限られているのです。今回、マガモが手に入ったよというので、喜んで広尾の名店「アラジン」にお邪魔してきました。帆立貝のキャベツファルシこのお店の定番です。素材を生かした料理。柚子を使うなど、やや和のテイストがあります。マガモ、フランス語で col vert （青首鴨）は、個体としては大きめ。通常は二人で一羽いただきます。中には、一人で一羽食べきるツワモノもいるとか。すごい胃袋ですね！モモ肉のローストレモンをかけていただきます。マガモのサルミソースこのお店のサルミソースの特徴は二つあります。まず、ソースが濃くて多い。まるでプールのように広がるソースは他では見たこともありません。次に、お肉がスライスされていること。普通は、1センチくらいの厚さで切るのですが、ここは、まるでフグのお刺身のように薄くスライス。ソースの下に隠れています。薄くすることで、ソースと触れる面積が増えて、それだけ、ソースとお肉を味わえます！ソースにはポテトを絡ませたい。根こそぎいただけます。茸とほうれん草も大切。最後は焼き。足や、心臓、肝臓などの部位を焼いたもの。香ばしい感じがして、まるでサラダのような感覚です。最後はマスカルポーネを使ったイチゴのデセールをいただきました。まだイチゴは酸味を感じますが、フレッシュ感があって、すっきりできます。ワインとのマリアージュの話をしたのに、ワインは飲んでないのか？　と思われるとまずいので、一応、写真を掲載します。
31Jan
- Ch. Coutet（クテット）
  ボルドーにはCh. Coutetというシャトーが2つあります。クテークテット同じ綴なのに、読み方が違います。上の方はSauternes(ソテルヌ）のシャトー。下の方はSaint-Émilion（サン・テミリオン）のシャトー。今回いただいたのは、Saint-Émilion（サン・テミリオン）のシャトーです。Ch. Coutet2008Saint-Émilionまだ「若い」ヴィンテージなので、通常のソムリエナイフで開栓。コルク栓はとてもはきれいでした。驚いたのは、果実味。ぼくの経験では、果実味の醍醐味といえばマルゴーです。ストラクチャーが弱いかわりに、バランス感覚がよく、早めに飲むことで果実味を楽しめる。Saint-Émilion（サン・テミリオン）に果実味はあまり期待していなかったのですが、このワインは果実味が印象的でした。フレッシュさが半端ない。以前はSaint-Émilion Grand Cru Classéに格付けされていましたが、今は下のクラスに落ちてしまいました。飲んでみると、かつての格付けの風格はあります。もちろん、その上のクラスと比べると若干、フィネスは足らない気がします。でも、とてもいいワインだと思います。なかなか市場で見かけないのが残念です。蝦夷鹿のカルパッチョ今回利用した五反田のフレンチでいただける料理。素晴らしい料理の一つです。
19Jan
- Château Haut-Brion（オー・ブリオン）
  【格付け】1855年の格付けでは第１級。「Haut Brion」として登録されています。【規模】敷地面積 52.3 ha 栽培面積 49.4 ha植栽密度 8,000-10,000本/ha年間生産 ?万本セカンド Le Clarence de Haut-BrionWebsite https://www.haut-brion.comTel 33 (0) 556 002 930Email contact@soutard.comVisit 月曜日から木曜日までは午前と午後、金曜日のみ午前中（予約のみ受付）【歴史】1525年結婚によりこの畑を手にしたJean de Pontac（ジャン・ド・ポンタック）がワイン造りを始めました。1660年以降Arnaud III de Pontac（アルノー三世・ド・ポンタック）がワインを一つの銘柄として売り始め、ロンドンで大成功を収めたそうです。1426 Joanna FaureがHaut Montと呼ばれるところで葡萄を栽培していたという記録がある1521 記録によると、当時はAubrionとして知られる領地だった1525 Libourne市長の娘Jeanne de Bellonが4月23日に結婚。持参金にこのシャトーの領地が含まれる1533 夫のJean de PontacがHaut-Brionの建物を購入。正式にCh. Haut-Brionが誕生1549 建物の北棟を建設 1550 現在も知られている城館の建設が完了1660 英国のチャールズ2世時代（〜1661）New French Claretという名前で知られていた1663 ワインのレビューに登場する。恐らく、最古のワインのレビュー1787 Thomas Jeffersonが旅行中にシャトーに立ち寄る1789 フランス革命この後、タレーラン(Talleyrand)の手に渡ったことも1855 メドック格付けで1級に1935 ニューヨークの銀行家Clarence Dillonがシャトーを購入。息子のDouglasは駐仏米大使2008 Robert de Luxembourg（ロベール皇太子）が母親の跡を継ぐJ.F Kennedy時代に駐仏米国大使を務めたDouglas Dillonは1935年にこのシャトーを購入したClarence Douglace Dillonの息子。Douglasの娘Joanがルクセンブルク王室に嫁いでムシー公爵夫人（Duchesse de Mouchy）となったため、現在はこのシャトーはルクセンブルク王室の持ち物となっています。現在、シャトーの管理に当たっているのはロベール皇太子。【解説】メドック格付け１級ワイン。いわゆる五大シャトーの一つです。メドックではなく、Pessac-Léognan (Graves)にあるのに、1855年の格付けに入った唯一のシャトーとして有名です。もっとも、当時の書類はジロンド県のワイン格付けと書かれているので、このシャトーが入ったのは必然という説もあります。なお、1973年にこの格付けが妥当かという議論が裁判所で行われ、最終的には、問題ないという結論になりました。52ヘクタールの敷地は市街に限りなく近い。上の地図を見ていただくと、Basilique Saint-Michel（産・ミシェル大聖堂）から直線にして数キロという距離ですから、ほぼ市街と言ってもいいのではないでしょうか。土壌は、深層にある粘土と砂の地層の上を砂利が覆っている状態です。このシャトーでは赤ワインと白ワインを生産していますが、赤ワイン用の葡萄品種は次の通りです。48% Merlot41% Cabernet Sauvignon10% Cabernet franc01% Petit Verdot【醸造】手積みで収穫した後は、タンクで15-20日間発酵。22ヶ月樽で熟成します。新樽比率は80%です。革新的なことを取り入れるシャトーとしても知られており、1960年にはグラン・クリュの中で初めてステンレス製のタンクを取り入れました。【ワイン】David Peppercorn氏によると、「優雅さと調和」がこのシャトーの本質。五大シャトーの中ではもっとも早熟でも楽しめるワインとのこと。お嫁さんによると、「独特のアロマ」があるそうです。セカンドも生産しており、2006年まではBahans Haut-Brionでしたが、それ以降はLe Clarence de Haut-Brionという名前になっています。生産量はグラン・ヴァンが13万本ほど、セカンドが9万本弱のようです。【私見】個人的には思い入れの強いシャトーです。初めてフランスに滞在していた頃、ブドウの収穫が始まったとニュースで伝えていました。テレビ画面に映し出されたのはCh. Haut-Brionでした。以来、このシャトーの名前が脳裏に深く刻まれたのです。しかし、そのワインを初めて口にしたのは2011年のこと。広尾の有名フレンチ店で、蕗の薹で包んだ鴨の料理をいただきながら、抜群の相性に舌鼓を打ちました。香りもすばらしく、偉大なワインだなと感動したことを覚えています。早飲み大魔王Robert Parkerは5-40年と言っていますが、WineCellarInsiderは、15-50年と言っています。ぼくは、気持ちとしてはWineCellarInsider寄りで、10-45年とします。2017年に1977年ものを飲みましたが、なんの不安もなく飲めましたので、50年ほど持つワインだと思います。
16Jan
- Château Trotanoy（トロタノワ）
  【紹介】ポムロールらしいワイン。かつては、ポムロールのツートップを形成していました。今は、ポムロールといえば、ペトリュスが抜きん出ていますが、このシャトーの実力が下がったわけではありません。「深く、力強く、繊細で、エレガント」な、トップクラスのポムロールを味わいと思う方は、ぜひ候補に入れておくべきワインです。　ペトリュスを連想させると言われる実力はぜひ飲んで確かめましょう。【格付け】Pomerolには格付けはありません。【規模】敷地面積 7.94 ha栽培面積 7.2 ha植栽密度 6,200本/ha年間生産 2.5-3万本セカンド Espérance de TrotanoyWebsite https://www.moueix.com/pomerol/trotanoyTel 33 (0) 557 517 896Email info@jpmoueix.comVisit 訪問は受け付けていません【歴史】トロタノワの歴史は18世紀、リブルヌの王家御用達の服屋であったジロー家(la famille Giraud)によって始まりました。当時、畑は重たい粘土と石ころがまざっていました。つまり、栽培をするには難しい土壌です。トロパニュイ(Trop Enuuie)という名前で知られていたのだとか。厳密には古フランス語では「trop anoi」（トロパノワ）だったそうです。言うなら、「めんどくさい」という名前です。マーケティング的にはどうかと思います。同じことをGiraud（ジロー）家も思ったのかもしれません。同家が、たのです。1761 葡萄が初めて栽培される1946 この頃Giraud家からPécresse家に売却1953 Jean-Piere Moueix社に売却19世紀には、ポムロールでもトップクラスとして考えられ、畑も25ヘクタールあったそうですが、跡継ぎ問題などで縮小してしまいました。第二次世界大戦後、シャトーはジロー家の手を離れ、Jean-Fancis Pécresse（ジャン＝フランソワ・ペクレス）氏に渡りますが、1953年にはJean-Pierre Moueix（ジャン＝ピエール・ムエックス）氏の手に渡ります。現在は、息子のChristian Moueixによって管理されています。【概説】場所としては好位置。Vieux Château CertanとPétrusの近くに位置しています。かつては、このシャトーを超えるワインはPomerolではVieux Château Certanだけと言われていました。7.2ヘクタールの畑に栽培されている葡萄品種は次の二種類。90% Merlot10% Cabernet franc平均樹齢は35年ですが、このシャトーがもつ温かい土壌のおかげで1956年の霜の被害を一部免れており、とても古い葡萄の樹が残っています。【醸造】葡萄の収穫は手摘み。朝露が上がった午後に二日か三日に分けて行います。温度調整付きのコンクリート製の小さなタンクで発酵は行います。期間は20日間。最近は一部ステンレス製タンクも使っているそうです。期間は20ヶ月。オーク樽の新樽比率は50%。【ワイン】Le Figaro vinによると「長い間、近所の従兄弟であるPétrusについでポムロールのトップを走ってきた。その分、値段はこなれているのだが、トロタノワは誘惑的なワインである」とのこと。「深く、力強く、繊細で、エレガント」ということありません。David Peppercorn氏は次のように語っています。「濃い色、豊かでスパイシーで飲む者を包み込むようなブーケ、めったにないほど余韻の長い魅力的な風味をかもし出す豊潤で肉付きのよいボディーー私はこうした特徴から、他のいかなるPomerolよりもPétrusを連想する」フランスの本では、「トリュフの香り」「独特」とアロマを讃えています。また、大きな石ころのおかげで、ワインに力強さが生まれるとも書いています。2009年からはセカンド「Espérance de Trotanoy」も造られていますが、毎年ではない上に、量が限られているので、見かけたら買っておきたいですね。【私見】ぼくのお嫁さんはそれほどでもありませんが、ぼくにとっては、本当に大好きなワイン。青首がものサルミソースとの相性と言ったら半端じゃありません。おいしく飲むには10年は必要です。これで、ブーケが生まれてくるそうです。長期熟成に向くワインです。いいヴィンテージだと40年はもちます。でも、35年を超えてからは、ヴィンテージやボトル差の影響が出てきます。ですから、35年過ぎてからは個別判断になるでしょう。安全牌を取るとしたら、20-30年くらい。この期間で飲むのがおいしく安心して飲めると思います。
13Jan
- Château Soutard（スタール）
  【格付け】1959年よりSaint-Émilion Grands Crus Classés【規模】敷地面積 33 ha栽培面積 30 ha植栽密度 8,500本/ha年間生産 7万本セカンド Les Jardins de SoutardWebsite http://www.soutard.comTel 33 (0) 557 247 141Email contact@soutard.comVisit 復活祭から死者の祭り（4月くらいから10月くらい）まで10時から18時まで（予約なしでも可能）【歴史】1513年には農場として知られていたようです。1699年Jurat de Saint-ÉmilionをしていたJean Couture（ジャン・クチュール）が畑を購入。その娘Marie（マリー）が1741年に館を建設しました。その後、子孫が館を美しくし、畑を葡萄畑専用にしました。今のように列で葡萄を植えることを初めたシャトーの一つだそうです。1513 農場として知られていた1699 Jean Coutureが畑を購入1741 娘のMarieが館を建設1868 Bordeaux et ses vins 第2版ではオーナーはMme Barry Berthomieux-d’Allardとある1919 Jean LavauがMichel des Lignérisにシャトーを譲る2006 フランスの保険会社であるAG2R LA MONDIALEがシャトーを買い取る2009 Ch. Cadet Piolaを買収・合併2017 Ch. Petit Faurie de Soutardを買収1919年からはdes Lignéris（デ・リニェリ）家がオーナーでした。『The Complete Bordeaux』の著者Stephen Brookは、この家のFrançois des Lignérisに邪魔をされ、アポが取れなかったと打ち明けていましたが、彼にとっては幸いなことに、2006年にフランスの保険会社であるAG2R LA MONDIALE（アジェドゥーゼル・ラ・モンディアル）社がシャトーを買収。その後はワインツーリズムの発展に貢献しています（ボトルは現地では購入不可です）。この会社は自転車のクラブも所有しており、フランスのTour de Franceで名前をよく耳にします。また、2009年には近くのCh. Cadet Piola（カデ・ピオラ）を買収しました。これにより、畑は22 haから30 haに拡大しました。なるとのこと。現在は、AG2Rという会社が所有しています。【解説】市街にある鐘から遠くないところにあるシャトー。鐘楼から直線で800メートルの距離だと言います。グラン・ヴァンは石灰岩の台地の上に広がる22ヘクタールの畑でできた葡萄から造られます。葡萄品種は以前は70%がMerlotで30%がCabernet francだったようですが、現在は二種類追加されているようです。63% Merlot28% Cabernet franc07% Cabernet sauvignon02% Malbecサン・テミリオンとしては珍しく、四種類のぶどう品種。加えて、構成は左岸のようです。ただ、左岸と違うのは、メルロー比率がもっとも高いこと。左岸ではカベルネ・ソーヴィニヨンが軸となります。平均樹齢は35年。【醸造】手摘みの収穫のあと重力を使って葡萄の果汁を搾り、木製またはステンレス製の小さなタンクで発行を行います。もっともいい区画で取れたワインは木製のタンクを使い、若いぶどうの樹で取れた方はステンレス製のタンクを使います。熟成はオーク樽で18ヶ月。新樽比率は60%です。【ワイン】真っ直ぐで、フィネスに富み、エレガンスのあるワイン。果実味も十分と言いますが、David Peppercornによると熟成に時間がかかるワインで、20年寝かせる前に飲むとひどい目に会うといいます。【私見】MerlotとCabernet francで構成された古いボトルしか知りませんが、25−30年で飲むと、偉大さがわかります。アロマが強く、香りだけで酔えます。アロマはCheval Blancに似ていると思います。複雑さもあり、時間とともに酸味が甘く感じます。若く飲むのはもったいない。
11Jan
- Château Clerc Milon（クレール・ミロン）
  【格付け】1855年の格付けでは第５級。「Clerc Milon」として登録されています。【規模】敷地面積 68 ha作付面積 40 ha植栽密度 8,500本/ha年間生産 17万本セカンド Pastourelle de Clerc MilonWebsite https://www.chateau-clerc-milon.com/?lang=frTel 33 (0) 556 732 020Email webmaster@bphr.comVisit 予約した場合のみ可能【歴史】畑の歴史は19世紀の初めに遡ります。Jean-Baptiste Clerc（ジャン=バプティスト・クレール）がMilon村（ミロン）の端に畑を開拓。ラフィットのすぐそばでした。その努力は1855年の格付けとなって報われます。1789 Lafiteの畑の一部だったが、フランス革命により没収。それをClerc（クレール）家が購入1855 格付け1863 Clerc氏が死去、未亡人がシャトーを受け継ぐ1877 シャトーは売却・分割される 1960 地元の弁護士Jacques Vialardが購入1970 同氏が死去、その姉妹からBaron Philippe de Rothschild男爵がシャトーを購入1988 男爵の死去により娘のBaronne Philippineが後を継ぐフランス革命の際に没収され、国家のものとなったあと、Clerc（クレール）家がずっと所有してきました。1855年の格付けでは第５級になり、1877年にはCh. Clere Milon-Mondonとして知られていたといいます。19世評判も高かったシャトーですが、1877年にクレール家の手を離れた後は、数々の買収や相続により、畑は縮小を続け、1960年にJacques Vialard（ジャック・ヴィアラール）氏が購入したときには15ヘクタールくらいしかありませんでした。1970年に同氏が死去し、二人の姉妹にシャトーは残されますが、フィリップ・ド・ロートシルト男爵が今から思えば安いオファーによりシャトーを購入。しかし、当時は見捨てられた無残な状態。畑もわずか10ヘクタールでした。男爵はシャトーのポテンシャルを信じて、ムートン・ロートシルト系列の資本を投入し、タンクと貯蔵庫が一新され、ブドウ畑も新しくなりました。今では畑も40ヘクタールにまで増えましたが、このため、畑は247区画にも分かれていたそうです。1988年に男爵は世を去りましたが、意思は娘のフィリピーヌ男爵夫人に引き継がれ、現在は、株式会社Baron Philippe de Rothschildが所有するシャトーの一つとして存在しています。なお、この会社が所有する格付けシャトーは三つです。- Ch. Mouton Rothschild- Ch. Clerc Milon- Ch. d’Armailhac【解説】LafiteとMoutonの間という恵まれた場所にあるシャトー。上の地図を見ると、ジロンド河口にも近いですね。40ヘクタールの畑が二か所に分かれているのも地図からだとよくわかります。区画は100くらいあるそうです。砂利と砂の土壌の上に畑が広がっており、一部はジロンド河口へと下り、粘土を含んでいます。栽培品種は次の五種類。50% Cabernet sauvignon37% Merlot10% Cabernet franc02% Petit Verdot01% Carmenère普通は二種類から四種類なので、五種類は多く感じます。加えて、カルムネールという珍しい品種を栽培していますね。平均樹齢は53年と長寿。【醸造】小さなかごを使った手摘みによる収穫。選別をした後、果樹はポンプを使うことなく、重力だけに頼ってタンクへと注ぎ込まれます。発酵は温度調節可能なステンレス製タンクで行います。だいたい15-22日間。オーク樽で16-18か月寝かせます。新樽比率は40%です。【ワイン】ロートシルトの技術陣と投資により、この10年間ほどは安定した品質となっています。複雑で、深く、偉大なフィネス。メルローによる果実味も心地よい。2011年にさらなる投資が行われているので、今後ますます注目です。【私見】Pauillacで第１級を除いて好きなワインをあげるとすれば、間違いなく三本指に入るくらい好きなワイン。アロマは弱めですが、酸味も複雑で、ビロード感なテクスチャがとても印象的な安定したワインです。David Peppercorn氏は次のように語っています。「男爵が畑を手に入れた当時、葡萄畑は改良しなければならない多くの問題をかかえていた。そのため、ワインの品質を向上させるには時間がかかった。転換期は1981年のヴィンテージとともにやってきた。」市場で1980年またそれ以前のクレール・ミロンを見かけることはあまりありません。市場で買う限りは安心して飲めそうです。10年経てばおいしく飲めますが、おいしいのは15-25年でしょうか。
10Jan
- Château Plince（プランス）
  このポムロールは日本ではあまり知られていませんが、エノテカが輸入していることを考えると、そのポテンシャルは素晴らしいものがあると思います。謳い文句では、「ペトリュスを飲む人のデイリーワイン」とありますが、こちらは、さすがに誇大広告でしょう。とはいうものの、こんなワインを家飲みすれば、幸せな気分になれるはず。ビストロ系のフレンチで置いてほしいワインです。【規模】敷地面積 10.2 ha栽培面積 8.66 ha植栽密度 5,500本/ha年間生産 5万本セカンド Pavillon PlinceWebsite www.chateauplince.frTel 33 (0) 557 516 877Email plince@aliceadsl.frVisit 月曜日から金曜日午前9−12時【歴史】もともとは、Pomerolの村長を務めたRouchut（ルシュー）氏がオーナーでしたが、娘のLili RouchutがMoreau（モロー）氏と結婚してから一世紀以上Moreau（モロー）家がオーナーとなっています。この家は、1997年までは、Clos l’Égliseも所有していました。現在は、Michel Moreau氏がシャトーを率いています。【解説】素敵な城館をもつシャトーです。Pomerolでは、城館をもっているシャトーはむしろ少ないので、その点では希少価値のあるシャトーです。下層には鉄分を含んだ地層がある部分もあり、上層は砂の土壌です。栽培されている葡萄は二種類です。84%Merlot16%Cabernet franc平均樹齢は30年（2014年時点）です。ただ、1980年代のフランスの本では、栽培されている葡萄品種は次の三種類となっています。75% Merlot25% Cabernet franc05% Cabernet sauvignon2000年以降のヴィンテージはCabernet sauvignonが含まれていないと思いますが、それ以前だと、Cabernet sauvignonが含まれているのではないかと思います（あくまで推測）。データを見る限り、ここ近年でMerlotの比率を高めているようですね。【醸造】Pomerolでは珍しく機械による収穫を行い、蔵で選別を行います。温度調節可能なタンクで30日間発酵させ、その後、樽で16-18ヶ月熟成。新樽比率は33％とかなり低いです。【ワイン】1980年代のフランスの本には、毎年J.P Moueixがすべて樽を購入していると書いてあります。「本物のポムロール」「熱く、寛大で、豊か、ニュアンスが豊かで完璧なワイン」と絶賛。別の本では「しなやかでフローラルのタッチ」とも。Robert Parker Jr氏は「しっかりしたポムロールで、豊かで、重く、スパイシー、深いが、ややこしくはない」が「フィネスとエレガンス、そして凝縮感に欠ける」とも。【私見】ポムロールらしいワインです。親しみやすく、リッチなワインです。一方で、ポムロールの最高クラスにあるようなフィネスはありません。Robert Parker Jrが言うように、凝縮感やエレガンスも不足していると思います。ただ、そもそも、高いワインではありませんので、そこまで求めるのは酷だと思います。普通に家で楽しむときに、このようなワインがあれば、楽しい時間を過ごせることは間違いありません。ビストロ系のフレンチで置いてほしいワインです。コンクールでメダルを取るようなボルドーワインは意外とハズレが多いのですが、このシャトーのワインはあたりです。2007年、2012年、2016年でパリのコンクール (Concours Agricole de Paris) で金賞を受賞しているのは、それなりの理由があります。
09Jan
- Château Villemaurine（ヴィルモリーン）
  正直に言って、Ch. Villemaurine（ヴィルモリーン）はあまり知られていません。かく言う私も、このシャトーを飲んだのは昨年の暮です。実は2017年にUnion des Grands Crus de Bordeaux（ユニオン・で・グラン・クリュ・ド・ボルドー）が東京でも開催され、そのときに、このシャトーが来日していました。いただいた冊子には「ヴィルモウリーヌ」と書かれていますが、楽天などでは「ヴィルモーリーヌ」とも書かれていますね。現地発音だと、「ヴィルモリーン」が一番近いと思います。それはいいとして。もちろん、試飲しました。そのときは、あまりぱっとしなかったのです。若く飲みすぎたかもしれません。とにかく、その影響で、買うのを躊躇してきました。でも、実際に熟成させて飲んでみると、侮れないワインだと思いました。【格付け】サン=テミリオンでの格付けはGrand Cru Classéです。【規模】敷地面積 12 ha栽培面積 7 ha植栽密度 5,500-7,000本/ha年間生産 3万本セカンド Les Angelos de Villemaurinewww.villemaurine.com【歴史】シャトーの名前はムーア人の街を意味する ville maure （ヴィル・モール）から来ているそうです。ムーアというのは、アラビア教徒の別名です。サラセン人とも呼ばれていました。八世紀にはこのあたりにサラセン人が陣を張ったとか。17世紀の初めには、Antoine Limouzin（アントワーヌ・リムザン）という地元の男性が所有していたそうです。そして、フランス革命の直前には、Jean Combret de Faurieという人物が所有していました。この人物は隣のCh. Soutard（スタール）も所有していた人物。畑に価値を与えようと、畑の改革に尽力しました。1804 Jean Combret de Faurie（ジャン・コンブレ・ド・フォリ）氏が死去。甥のJacques Combret de Milonが引き継ぐ1811 Jean Laveau（ジャン・ラヴォー）氏がシャトーを購入1836 同氏死去1874 『Bordeaux et ses vins』において「1er Cru de Saint-Émilion」と評される1893 Raoul Passemard（ラウル・パスマール）氏が畑を再統合1873 Ferdinand Bouffardが畑を遺産相続1970 Giraud家がシャトーを購入2007 Justin Onclin（ジュスタン・オンクラン）がシャトーを購入2021 Lefévère家がシャトーを購入1836年に跡継ぎのないままJean Laveau（ジャン・ラヴォー）氏が死去すると、複数の家の分割所有になりました。実際、手元の1868年版の『Bordeaux et ses vins』では、「Ch. Villemorine」がMorange（モランジュ）家とPierre Jean（ピエール・ジャン）家によって所有されていたと書いてあります。1872年にはTroquard（トロカール）家も所有していたはずなのですが、1868年にはまだ所有していなかったのでしょう。1893年にはRaoul Passemard（ラウル・パスマール）氏が畑を一つにまとめました。当時は、サン・テミリオンでも最上級の畑とみなされていたようで、あちこちの博覧会でメダルを獲得していたとか。1949年には同氏はなくなったようで、畑は、未亡人とJean Vautheir（ジャン・ヴォティエ）医師に受け継がれました。後者は、有名なCh. Ausone（オーゾンヌ）のオーナーですね。1970年にはGiraud（ジロー）家がシャトーを購入。しかし、1985年にはl’Union Française de la Gestionに売却。転機となったのは2007年。ベルギー人の実業家Justin Onclin（ジュスタン・オンクラン）がシャトーを購入し、さまざまな改革を推し進めました。なお、現在のオーナーはCh. Sansonnet（サンソネ）をもつLefévère（ルフェヴェール）家。【解説】石灰岩の岩盤の上に粘土・石灰岩の土壌が広がっています。周囲にあるのは、Ch. SoutardやCh. Pavie Macquinなどのシャトー。市街の東に位置する畑を管理しているのはベルギー人の実業家Justin Onclin（ジュスタン・オンクラン）。2008年にはベルギーにおけるワイン有名人に選ばれた人です。７ヘクタールの小さな畑に植えられているのは次の二つのぶどう品種。80%Merlot20%Cabernet franc平均樹齢は30年（2014年時点）です。1986年に出版された『ボルドー第2版』(David Peppercorn)では、70% Merlot30% Cabernet sauvignonとなっているので、おそらくは2007年以降に畑の大変革を行ったのでしょう。平均樹齢が30年と比較的若いのも、それが理由だと思います。敷地内には、石切のために作られた地下洞窟があり、ツアーでは地下洞窟を探検した後に、ワインを二種類試飲できるそうです。【醸造】減薬農法で育てた葡萄は手積みで収穫。遅めに収穫するそうです。蔵で選別を行ってから、温度調節可能なタンクで4−5週間発酵させます。その後、樽で18ヶ月熟成。新樽比率は70％です。【ワイン】「タンニンから来るビロード感のあるフィネス。最近は果実感もうまく混ざっている」【私見】Union des Grands Crus de Bordeauxに出店されていたときに、テイスティングをしたのですが、そのときはあまりいい印象がありませんでした。1986年に出版された『ボルドー第2版』(David Peppercorn)でも、これから改善の兆しがあるという表現ですし、フランスのワインサイトでも、年によってクオリティーにばらつきがあったと言っていますから、そのときは、悪いのに当たったのかもしれません。しかし、1988年ヴィンテージを2021年に飲んだときには、とてもフレンドリーで、思ったよりいい印象を受けました。これが2007年以降のヴィンテージだとどう違うのか実際に飲んでみたいと思いますが、おそらく、ここのワインは15年ほど寝かせてから飲むほうがおいしいのだと思います。
08Jan
- 年明けの焼き鳥屋さん
  年明け早々、焼き鳥屋さんにお邪魔してきました。ももレアに近いふっくらした焼き上がり。ジューシーな旨味が口に広がります。とてもおいしく感じました。久しぶりに焼き鳥を食べたというのもあったかもしれません。胸柚子胡椒がポイント。肝心なのは焼き上がりですが、こちらも、レアに近くていいですね。焼きすぎると胸肉は固くなってしまいますからね。花浴陽純米大吟醸無濾過生原酒「はなあび」と呼びますが、埼玉県の日本酒です。全力で甘い。こればかり飲み続けることは無理でしょうね。甘いだけだと、飲み飽きてしまいます。でも、蜂蜜を通り越してシロップのような甘さは、一杯は試してみたくなります。

前ページ
次ページ