味を想う

自分の料理のことをよく考えます。

ちゃんと通用しているのかな、と。

独自性という言葉は魅力的だけれど、

気をつけないと独りよがりにもなりかねない。

だから、ときどきフレンチの伝統料理に立ち返ります。

塩分濃度を決めて、余計なものを削る。

結局は「美味しい」と思ってもらえることがいちばん。

素材の味が、

どこかの記憶とつながったらいいなと思っています。

出汁の安心感のような、そんな感じ。

目の前のお客様が微笑む顔を想像しながら。

今日も、明日も、その先も。