ガーリックポトフ
ポトフといったら洋風おでん
野菜を どさーー と
ブイヨンで煮るだけで美味しくできる家庭料理
けど!
あんまり当たり前な味がしても面白くないじゃん
だから、香味のものや白ワインをたくさん使って
香り高いポトフにします
そんな自己主張
ポトフ ガーリック風味
(ingredients)
キャベツ…1/2玉
玉葱…2個
人参…2本
セロリ(茎)…1本
ジャガイモ…中4個
いんげん…適宜
にんにく…4片
ソーセージ…200g
ベーコン…ハーフカット5枚
白ワイン…2カップ半 ※軽い辛口のが合う
黒胡椒(粒)…10粒程度
ブーケガルニ
ローリエ…2枚
タイム…2本
コンソメ、塩
(method)
キャベツは丸ごとを半割りにし、それを4~5等分の櫛形に切る。
玉葱は皮をむいて縦6つ割にする。
ジャガイモはよく洗って皮ごと半分に切る。
セロリ、人参は大きさを揃えて、7cm長さのぶつ切り。
↓
厚手の大鍋に、包丁の柄で叩き潰したにんにくと多めのオリーブオイルをいれて中火にかける。
箸でにんにくを転がしながら、キツネ色になるまで炒めてオイルに香りをうつす。
人参、ジャガイモ、セロリ、玉葱、ベーコンを加え、強火でざっと炒めて塩をふる。
ワインを注ぎ、煮立ったらローリエ、タイム、粒胡椒、ブーケガルニ、ソーセージを加える。
その上にキャベツを平らに並べる。
かぶる量の水を加えて煮立たせ、味を見て塩、好みでコンソメ(1~2コ程度)を加える。
弱火に落とし、30~40分煮る。
↓
柔かく煮上がったら、改めて味を見て塩で調える。
器に盛り、別で塩茹でにしたインゲンを添える。
えーと
一般的に煮物は、煮上がってから一度冷ますと味が染みて美味しいものですが
白ワインをたっぷり使った料理は、煮上がってすぐが一番美味しい気がします。
味が少し変わりやすいような。
だから
冷めないうちにすすめます 作り置きにはいまいち
スープはブイヤベースに応用できるくらい美味しいです
ブイヤベースは
ベーコンとソーセージを、湯びきした魚(鯛のアラなど)に替えればOK
こんな感じで(写真は鯖の筒切り)
そのままのガーリック風味でも、トマトペーストやサフランの風味をつけても美味しい
こんがり焼いたバゲットを添えて、スープにひたして食べれば
…イェス!
野菜を どさーー と
ブイヨンで煮るだけで美味しくできる家庭料理
けど!
あんまり当たり前な味がしても面白くないじゃん
だから、香味のものや白ワインをたくさん使って
香り高いポトフにします
そんな自己主張
ポトフ ガーリック風味
(ingredients)
キャベツ…1/2玉
玉葱…2個
人参…2本
セロリ(茎)…1本
ジャガイモ…中4個
いんげん…適宜
にんにく…4片
ソーセージ…200g
ベーコン…ハーフカット5枚
白ワイン…2カップ半 ※軽い辛口のが合う
黒胡椒(粒)…10粒程度
ブーケガルニ
ローリエ…2枚
タイム…2本
コンソメ、塩
(method)
キャベツは丸ごとを半割りにし、それを4~5等分の櫛形に切る。
玉葱は皮をむいて縦6つ割にする。
ジャガイモはよく洗って皮ごと半分に切る。
セロリ、人参は大きさを揃えて、7cm長さのぶつ切り。
↓
厚手の大鍋に、包丁の柄で叩き潰したにんにくと多めのオリーブオイルをいれて中火にかける。
箸でにんにくを転がしながら、キツネ色になるまで炒めてオイルに香りをうつす。
人参、ジャガイモ、セロリ、玉葱、ベーコンを加え、強火でざっと炒めて塩をふる。
ワインを注ぎ、煮立ったらローリエ、タイム、粒胡椒、ブーケガルニ、ソーセージを加える。
その上にキャベツを平らに並べる。
かぶる量の水を加えて煮立たせ、味を見て塩、好みでコンソメ(1~2コ程度)を加える。
弱火に落とし、30~40分煮る。
↓
柔かく煮上がったら、改めて味を見て塩で調える。
器に盛り、別で塩茹でにしたインゲンを添える。
えーと
一般的に煮物は、煮上がってから一度冷ますと味が染みて美味しいものですが
白ワインをたっぷり使った料理は、煮上がってすぐが一番美味しい気がします。
味が少し変わりやすいような。
だから
冷めないうちにすすめます 作り置きにはいまいち
スープはブイヤベースに応用できるくらい美味しいです
ブイヤベースは
ベーコンとソーセージを、湯びきした魚(鯛のアラなど)に替えればOK
こんな感じで(写真は鯖の筒切り)
そのままのガーリック風味でも、トマトペーストやサフランの風味をつけても美味しい
こんがり焼いたバゲットを添えて、スープにひたして食べれば
…イェス!