韓国と日本のグルメを探して行こう！

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26May
- [ソウル/瑞草区] フラットナイン
  > 플랫나인(フラットナイン)> ソウル瑞草区江南大路65キル10 (江南駅10番出口)> メニュー : シグネチャーカクテル(19,000ウォン)、トリュフニョッキ(26,000ウォン)、トースト&ガーリックガンバス(29,000ウォン)、バジル&ホタテパスタ(26,000ウォン)> 営業時間 : 18:00-24:00 (ラストオーダー23:30)日アップロードするお店はバーです。最近はバーに行く機会が多いのですが一緒に食事をする相手がかつて高校生だった生徒たちで今では大学生になった彼らと学外で会うと食事の後にこういった場所に立ち寄ることが多くなりました。お店の名前は‘フラットナイン’ です。カンナムに位置しているため旅行で江南を訪れた際にも立ち寄りやすい立地です。このお店の最大の特徴はミュージックバーであることです。* お店の入り口お店はビルの5階にあります。扉を開けて中に入ると正面には演奏用の小さなステージがあり中央にはテーブル席奥にはカクテルを作るバーカウンターがあります。公演中でも入店可能で多くの人が演奏に集中しているためスタッフが丁寧に案内してくれます。* お店の内観私は日本から遊びに来た友人と高校時代に塾で教えていた現在は大学生の生徒2人と一緒に訪れました。団体での来店だったため中央のテーブル席に案内されました。演奏は主にジャズを中心に行われており演奏がある日は1人当たり15,000ウォンのチャージが発生します。演奏は午後8時に始まり途中に短い休憩時間があります。1. トースト＆ガーリックガンバス (26,000ウォン)演奏だけ楽しむのも何なので(笑)フードを注文しました。ステーキなどのメニューもありましたがすでに食事を済ませていたため軽めにガーリックガンバスを注文しました。にんにくをベースに4種類のスパイスが入った一般的なタイプで辛さはなくオイル感のある安定した味でした。2. スマイルカクテル (19,000ウォン)私が注文したスマイルカクテルです。ノンアルコールのカクテルでチャーリー・チャップリンをイメージして作られたそうです。アプリコットをメインに使ったサワーカクテルです。3. ブルース・ペリドット (19,000ウォン)4. イエローダック (19,000ウォン)そして一緒に行った学生たちと日本の友人が注文したカクテルも運ばれてきました。マスカットがのったカクテルは‘ブルース・ペリドット’ という名前でマスカットのフルーティーなカクテルです。トッピングされたマスカットはデザートのように食べられました。アヒル型の氷が入ったカクテルは‘イエローダック’ という名前で見た目通り柑橘系を使ったカクテルです。中でも一番アルコール度数が高いとのことです。演奏は本来22時過ぎまで続くのですが学生たちは翌日に予定もあり女子学生でもあったのであまり遅くまでいさせるのも心配で途中の休憩時間に退店しました。江南で音楽を楽しみながらカクテルが楽しめるお店は意外と少ないのですが腕のある演奏者たちのライブを聴きながらさまざまなカクテルを楽しめる貴重な場所です。少し気になる点があるとすれば非常に人気のあるお店なので演奏開始直前に行くと席がない可能性があることです。ごちそうさまでした！
23May
- [北海道/函館市] 炉ばた大謀
  > 炉ばた大謀> 居酒屋> 北海道函館市松風町7番5号- 北海道の函館駅前駅からほど近く ‘光の屋台村’ とも呼ばれる ‘大門横丁’ 内に位置する店舗のひとつで海産物を使った多彩な料理を提供している居酒屋です。店舗は2007年に開業して現在も営業を続けています。実はこの店舗を運営している会社は北海道の港町の一つである南茅部を拠点に自社漁船を保有と運営している漁業経営事務所で長年にわたり漁業を通じて海産物の捕獲と加工のノウハウを培ってきた経験を活かして海産物をメインとした現在の店舗を開業したという背景があります。店舗名の ‘大謀’ も ‘網’ を意味する言葉からきています。- 店舗は一般的な居酒屋スタイルで特に旬の魚介類を活かした様々なおつまみを提供しています。海産物を扱っているため、メニューは季節によって変わりますが看板メニューとして最も人気があるのが ‘焼き昆布’ です。産地からそのまま仕入れた昆布を切って軽く炙って提供するシンプルな料理ですが使用している昆布は店舗運営会社の拠点である南茅部産の ‘白口昆布’ で断面が白く美しいのが特徴的です。- また、店内の水槽で管理されているイカ刺しも人気メニューのひとつでイカの肝まで添えて提供されるほど新鮮さが際立っています。このイカ刺しは6月から12月の期間限定で提供されて使用されているタレは醤油をベースにイカの肝を細かく刻んで混ぜ合わせた店舗独自のレシピによって作られています。旨味を引き立てるために工夫された店ならではの味わいです。- 使用されている食材についてはシグネチャーメニューである焼き昆布に使用する昆布はすべて南茅部産のものを使用してそれ以外の魚介類や野菜を含めた食材の90%以上が北海道産というこだわりを持って仕入れられています。
22May
- [北海道/札幌市] 温味
  > 温味> 日本料理> 北海道札幌市中央区南10条西6丁目- 北海道の札幌市内の中島公園通駅からほど近い場所に位置する店舗で四季折々の食材を活かした多彩な料理を提供している日本料理専門店です。店舗は2006年に開業して現在も営業を続けています。厨房で様々な料理を手がけているメインシェフは山本真樹さんです。山本さんは料理人を志して札幌市内の日本料理店の ‘古屋’ で5年間修行を積んだ後、大阪の ‘かが万’ にてさらなる経験を積み、香港駐在の日本大使館での勤務を経て帰国後、’ザ・ウィンザーホテル洞爺’ の日本料理レストランの ’杜氏賛歌’ で料理長を務めた後に独立して現在の店舗を開業しました。- 店では季節ごとの食材を活かした日本料理をコース形式で提供して日本各地の食材を使用しつつ、山本さんの国内外での経験を反映させた創造性あふれる料理を提供しています。コースの中でもシグネチャーメニューとなっているのは中盤に登場する ‘椀もの’ で基本の出汁には昆布とその日に使用される海産物の骨を長時間煮出した海鮮出汁を使用しています。山本さんは常日頃から日本料理の中心は出汁にあると考えてコース全体のバランスをこの椀ものを軸に組み立てているため、特に力を入れている料理のひとつです。実際にコースで使用される海産物の風味が凝縮された出汁は親しみのある味わいと昆布の旨味が合わさった、上品で落ち着きのある味わいで料理全体の中心としての役割を担っています。- 椀ものに使われている昆布は北海道・利尻および羅臼産の天然昆布のみを使用してその他の食材についても日本全国から厳選して仕入れています。
21May
- [ソウル/江南区] すしごく (2/2)
  前回の記事の続きです。9. 小鰭最初の握りはコハダでした。約4日間熟成させたものでコハダ特有の香りが強く感じられました。好みが分かれるネタではありますが私は美味しくいただきました。10. 縞鯵11. 甘エビ12. 赤身漬け次に出てきたのは赤身を醤油漬けしたものでした。このお店では漬ける時間は比較的短めですが醤油ダレの味はしっかりとしています。13. 大トロ14. 針魚このお店ではサヨリの寿司も有名で今回も登場しました。15. 伊佐木次は伊佐木が出ました。韓国では通常ニンニクを使ったタレで食べることが多くこのお店でもたっぷりのニンニクが使われていました。16. 春子鯛17. 鯵18. 雲丹使われていたウニは北海道産の‘キムラウニ’ でした。19. 味噌汁次は味噌汁でした。中にはアサリがたっぷり入っていました。20. 穴子キュウリ巻き次に出てきたのは巻き寿司で中には穴子とキュウリが入っていました。通常はキュウリだけのことが多いですが穴子が加わることでより多様な食感を楽しめました。21. 鯵 (アンコール寿司)コースの中で一番美味しく感じたアジをアンコールでお願いしました。22. 干瓢巻き23. 玉24. 赤身漬け (アンコール寿司)本来はアンコールとしてアジを選んだのですが久しぶりにお会いしたメインシェフと話しているうちにマグロ赤身の材料が余っているから食べたければ出せるよと言われたのでお願いしてアンコールでいただきました。追加料金なしでマグロをもう一度食べられるなんて本当にありがたいです(笑)25. デザート最後にデザートが出てきてすべてのコースが終了しました。久しぶりに訪れた寿司おまかせでした。このお店は清潭洞という立地を考えるとコースの価格が非常にリーズナブルでさまざまな料理が楽しめるため食事の時間も楽しかったです。ただし、コースの進行がゆっくりめなのでせっかちな人には少しじれったく感じるかもしれません(笑)ですが、清潭洞でこの価格帯なら私はいつでも再訪するつもりです。ごちそうさまでした！
20May
- [ソウル/江南区] すしごく (1/2)
  > 스시 고쿠(すしごく)> ソウル江南区陶山大路542 (清潭駅13番出口)> メニュー : ランチコース(70,000ウォン)、ディナーコースク(130,000ウォン)> 営業時間 : 12:00-14:00、18:00-22:00本日ご紹介するお店は久しぶりのお寿司屋さんです。最近は日本を頻繁に訪れていたことや勤務している塾の場所が変わったこともありなかなかお寿司を食べに行く機会がありませんでした。そんな中たまたま夕方に時間ができたのでお寿司を食べに行ってきました。最近は韓国でディナーにお寿司を食べることがなかったのですが確かに以前に比べて人気が落ち着いたのか予約がとても簡単で助かりました(笑)お店の名前は‘鮨ゴク’ です。ソウルにオープンしてからまだそれほど経っていませんが実はカウンターで寿司を握ってくれるメインシェフは‘김주백(キム・ジュベク)’ という方で以前にもソウルで営業をしていたことがあります。そのお店は新沙洞にあった‘鮨イタル’ で私のブログにも訪問記があります。ソウルで寿司屋を経営した後自身の故郷である釜山に移りそこで寿司屋を運営していましたがさまざまな理由で再びソウルに戻り現在のお店を開業したそうです。ソウルでもファンが多く私もすでに訪問した経験があったため気軽にディナーで訪れました。* お店の入り口お店はビルの2階にあります。清潭洞に宿泊経験のある方ならご存知かと思いますが‘清潭リベラホテル’ のすぐ隣にあります。建物で少し残念だったのはお寿司屋さんは2階にあるのにトイレが1階にしかなくてトイレに行くのが少し面倒だったことです(笑)お店は2部制ではなく1部制で営業しています。そのため、お客さんとしても少しゆったりと食事が楽しめます。* 基本セッティング基本のセッティングは一般的なお寿司屋さんと似ています。飲み物としてお水ではなくお茶を出してくれたのが嬉しかったです。1. 蒸しアワビそしてコースが始まります。一品目は蒸しアワビです。アワビのサイズは大きくはありませんでしたがしっかりとした食感があり約4時間蒸したとのことでした。2. 鯛の刺身次は鯛のお刺身です。色が鮮やかで綺麗でした。3. 赤貝続いて貝類の赤貝が登場した。炭火で少し炙ってあり、香ばしい香りが良かったです。4. 鰊の磯辺巻き通常は2貫ですが以前ソウルでお会いしたことがあるとのことでサービスで1貫多くいただきました(笑)5. カマス焼き6. あん肝次はあん肝が出てきました。一塊まるごと提供されていて嬉しかったのですが石川県で食べた人生最高のあん肝にはやはり及びませんでした(笑)7. 穴子の天ぷら次は揚げ物料理です。海の穴子を天ぷらにして衣が薄くて穴子の味がしっかり伝わりました。揚げ物なのでししとうも一緒に添えられていました。8. 紅ズワイガニのスープ続いて紅ズワイガニのスープです。中にはカニの身が入って片栗粉でとろみもつけられていて中華料理を食べているような感覚になりました。このようにいくつかの料理を楽しんだ後いよいよ本格的にお寿司コースが始まります。こうしていくつかの料理を楽しんだあといよいよ本格的に寿司コースに突入します。
19May
- [大阪/北区] ロンドンティールーム堂島本店
  > ロンドンティールーム堂島本店> カフェ> 大阪府大阪市北区曽根崎新地2-1-23- 大阪の繁華街の梅田近くの北新地駅からほど近い場所に位置するカフェでイギリス式のミルクティーをメインにさまざまなお茶を提供しているお店です。店舗は1983年に開業して現在も営業を続けています。店舗の本店を開業して現在はブランド全体の管理を行っているメインシェフは金川宏さんです。金川さんはもともと普通の会社員でしたがイギリスで偶然ミルクティーを飲んだ際、日本で普段飲んでいたものとはまったく違う華やかなセットと濃厚な味に衝撃を受けて ‘この本場の味とスタイルを日本でも再現したい’ と思い、現在の店舗を開業することになったそうです。ただし、開業当初はミルクティーに関する知識がなかったため、安定した味を作るまでには多くの研究と長い時間が必要だったと言います。- 店舗ではミルクティーを中心にさまざまな種類のお茶とそれに合うスイーツを提供しています。多くのメニューの中でも看板商品は ‘ロイヤルミルクティー’ です。店で作られているミルクティーの調理方法自体はそれほど難しくなくて1人前に対して熱湯約250ccとロイヤルミルクティー用の茶葉5gを使用してまず強火で約1分40秒煮出してその後160ccほどの牛乳を加えてもう一度煮て完成させます。調理工程は単純であるものの最初はどんなにイギリスから輸入した茶葉を使っても濃厚な味が出ず、イメージと異なる仕上がりになってしまい、何度も試行錯誤を繰り返しました。その結果、日本で伝統的に鍋料理の出汁を取る方法からヒントを得て茶葉を鍋で長時間煮出すという独自の方法を確立しました。途中で加える牛乳もイギリスで飲んだ味にできるだけ近づけるため、乳脂肪分の高い牛乳を使用しています。さらに、茶葉を煮出す鍋も理想の味を再現するため、ミルクティー専用の鍋を日本の専門店で特注しているとのことです。- 店舗で提供されるお茶は種類に関わらず初回注文時はメニューに記載された価格となりますが2杯目からは正規価格の半額で提供されるため、気軽に楽しむことができます。使用している茶葉はスリランカのセイロン島やインドのアッサム地方で栽培されたものを使用して牛乳に関しては本店では;特濃4.4ミルク; を使用している一方で阪急店では ‘特選北海道4.0牛乳’ とそれぞれ異なる種類の牛乳が使われています。また、紅茶を提供する際の器はアイスティーにはイギリスの ‘マッピン＆ウェッブ(Mappin & Webb)’、ホットティーには ‘ミントン(Minton)’ というそれぞれ異なるイギリスのブランドの食器を使用しているのも特徴です。
16May
- [京都/下京区] 八起庵京都高島屋店
  > 八起庵京都高島屋店> 親子丼> 京都府京都市下京区四条通河原町西入ル真町52- 京都府の観光地の京都河原町駅近くの京都タカシマヤ7階フードコート内に位置する店舗で鶏肉を使ったさまざまな家庭料理を提供しているお店です。店の本店は1970年に京都・丸太町地域で川西満佳さんによって創業されましたが現在は髙木健さんが運営する会社にブランドの一つとして引き継がれて運営されています。従来の鶏料理専門店というイメージから少し脱却して鶏そばをはじめとする専門業態を新たに展開して他地域にも出店するなどさまざまなメニューへの挑戦も行われています。- 本店を含む多くの店舗では現在も鶏肉をメインにした料理を提供してその中でもシグネチャーメニューとして人気なのが ‘親子丼’ です。このお店の親子丼は鶏もも肉と卵3個を使用して鰹節で取った出汁に醤油・みりんなどを1:1:1の比率で加えた特製のタレで鶏もも肉と玉ねぎを煮込み、卵を加える直前に水溶きの葛粉を加えるのが特徴です。葛粉を使うことで卵と合わさり、ふんわりとした食感が生まれると言われています。完成した親子丼には京都の特産品である黒七味をふりかけて提供されます。鶏肉もただ調理するのではなくて旨味を引き出すために一定期間熟成させたものを使用してこの熟成法は創業者・川西満佳氏が考案した独自の手法を今も受け継いでいます。- 親子丼のような気軽に楽しめるメニューのほか水炊きも人気でこちらには昆布をじっくり煮出した出汁を使用しています。具材としては京都の伝統野菜である九条ねぎをたっぷりと使用して鶏肉が見えなくなるほどの量が特徴です。ねぎは根元部分をすべて取り除き、葉の部分だけを使うというこだわりがあってこれも創業当時から守り続けられているスタイルです。- 店で使用しているタレは醤油ベースに8種類の柑橘類をブレンドして1ヶ月間熟成させて作られています。親子丼などに使われる黒七味は京都の老舗の ‘祇園原了郭’ の製品を使用しています。鶏肉には京都府産の京赤地鶏を使用して料理を盛り付ける器もすべて南部漆器を使用するなど細部にまでこだわりが感じられるお店です。
15May
- [大阪/中央区] 天ぷら天月
  > 天ぷら天月> 居酒屋> 大阪府大阪市中央区心斎橋筋2-7-11- 大阪の観光地の道頓堀近くに位置する店舗でさまざまな食材を使った天ぷらをメインに提供している居酒屋です。店舗は2020年に開業して現在も営業を続けています。カウンターで多彩な天ぷらや料理を手がけているメインシェフは灰田信夫さんです。一般的に天ぷら専門店というと高級で敷居が高いイメージがある中、誰でも気軽に立ち寄れるお店をコンセプトにこの店を開業したとのことです。特に静かに料理を楽しめる空間を大切にしているため、メディア取材や宣伝は一切断っているという独自の信念も持っています。- 店の業態としては居酒屋スタイルでさまざまな食材を使った天ぷらを提供しています。コースでも注文可能ですが多くの客は好みの食材を選んで注文する単品注文を好んでいます。ここの天ぷらは具材のサイズが非常に大きいのが特徴で海老、白子、鮎、太刀魚などの海鮮を中心に構成されていますが牛肉巻き、鶏もも肉、鶏軟骨など肉系の天ぷらも豊富に揃っています。- メニューの中でも特に人気のあるシグネチャーメニューは ‘龍のたまご天ごはん’ です。これは天ぷらを楽しんだ後に注文されることが多いシメのご飯メニューでご飯の上に半熟の卵を天ぷらにしてのせていくらを添えて提供されます。天ぷらにされた卵を割って黄身とご飯をよく混ぜて食べるスタイルで店の特徴である天ぷらを活かした印象的な一品です。- 開業当初から居酒屋としての性格を強調するため、日本酒にも力を入れて常時20種類以上の銘柄を揃え、日本全国から厳選した日本酒を提供しています。天ぷらには基本的に塩が添えられてここで使用している塩は瀬戸内海で作られた海塩の花藻塩を使用しています。
14May
- [京都/上京区] 長五郎餅本舗本店
  > 長五郎餅本舗本店> 和菓子> 京都府京都市上京区滝ケ鼻町430- 京都府の北野白梅町駅近くにある神社である北野天満宮の境内に位置する店舗で神社に奉納する餅を販売しているお店です。店舗は1587年に創業して現在も営業を続けています。現在この店を運営しているのは21代目当主である藤田典生さんです。創業者は河内屋長五郎という人で店で販売している餅の名前はその名に由来しています。- 店舗で販売されているメニューは実質的に餅の単一メニューで個数の違いやお茶とのセットの有無によって構成が分かれています。看板メニューは ‘長五郎餅’ です。餅を作る際にはもち米とうるち米の両方を使用して生地は基本的に2回蒸す工程を経て作られています。基本の形は丸型の餅もちで丸く成形した後、表面には薄く延ばしたうるち米の皮で包み込むようにして仕上げます。これは食べたときにもち米のもちもち感を楽しみつつ、手に持ったときにはやわらかな感触を味わえるようにするためです。- シグネチャーメニューの長五郎餅は神社の近くで庶民も参加する行事北野大茶会において創業者の河内屋長五郎さんが餅を作って参拝客に販売したところ ‘神社へ奉納すべき味だ’ と評判が広まってその噂が豊臣秀吉の耳にも届いたとされています。豊臣秀吉が実際に餅を口にしてその味を絶賛して店を構えるよう勧めたことが現在の店舗の始まりとなったそうです。現在営業している場所はまさに神社内で初めて開業したその地にあたります。- 北野天満宮を代表する和菓子として親しまれていますが若者の嗜好や流行にも対応するため、’KITANO BROWNIE’ という名前でチョコレート系の洋菓子をメインにしたカフェ ‘knot café’ も開業して時代の流れに合わせた挑戦も行っています。餅に使用する米は滋賀県で栽培された江州米を使用しています。
13May
- [ソウル/江南区] タンタンチッノンヒョン本店
  > 탕탕집 논현본점(タンタンチッノンヒョン本店)> ソウル江南区鶴洞路4キル12 (論峴駅2番出口)> メニュー : 豚の背骨ヘジャンクク(10,000ウォン)、ソルロンタン(10,000ウォン)、カムジャタン(29,000ウォン/37,000ウォン/45,000ウォン)、カルビタン(17,000ウォン)> 営業時間 : 24時間営業本日ご紹介するお店は韓国人のソウルフードのひとつ‘カムジャタン’ をメインとするお店です。正確に言えば1人前で提供されるメニューなので‘ピョヘジャングッ’ と表現するのが正しいかもしれません。この2つの名前はハングルでは異なりますが材料も使用する肉も同じです。1人用は ‘ピョヘジャングッ’、2人以上で鍋をシェアする場合は‘カムジャタン’ となります。お店の名前は‘タンタンチッ’ です。韓国で ‘탕탕(タンタン)’ といえば踊るタコを提供するお店のことを指しますがなぜこのお店がその名前なのかは分かりません。お店の代表は‘キム・テジュン(김태준)’ さんという方で誰なのか私も知りませんが料理の会計をするとレシートに名前が印字されています(笑)少し調べてみたところ本店は1998年に京畿道河南市にあり2016年に現在の場所へ移転したようです。ちなみにこのお店は24時間営業なのでいつでも気軽に訪れることができます。* お店の入口お店の規模は非常に大きいです。1階はテーブル席2階は団体用の席があり1人のお客様でも気軽に利用できる構造になっています。私ももちろん1人で訪れました(笑)店内で働くスタッフは人件費の関係か中国人が中心でしたが親切な対応でした。* お店の内観店内も比較的清潔に保たれていました。長時間骨を煮込んでいるためか多少の独特な匂いはありますが不快なほどではありません。各テーブルには注文用のタブレットが設置されて写真付きでメニューが表示されているので注文はとても簡単です。1. ピョヘジャングッ (10,000ウォン)一番人気の‘ピョヘジャングッ’ を注文しました。店内のタブレットにも人気メニューと記載されています。このお店が人気の理由は辛すぎないスープの味や柔らかいお肉ももちろんですが何より量がとても多いことにあります。使用されているトゥッペギ(土鍋)は1人用の中では最大サイズかと思います。キムチは別の器で提供され希望すればおかわりも可能です。これが1人前に入っていた豚肉です。‘ピョヘジャングッ’ と‘カムジャタン’ は伝統的に豚の首肉や背骨の肉を使いますが人気のないお店では火の通りが甘くて柔らかくなかったり臭みがあることが問題になります。しかしこのお店は肉のサイズも大きく食感も柔らかくてとても良かったです。人気がある理由がよく分かります。私はあまりタレを使いませんがテーブルにはワサビを加えたワサビ醤油ソースもありさっぱりした味を好む方には人気のようでした。複数人で来店した場合はカムジャタンを注文してジャガイモや麺を入れて楽しむこともできますがこの日は1人だったのでこのくらいで締めました(笑)こうして江南の中心にある特に会社員や江南エリアの人々に人気のあるお店を訪れました。人気店であることを知っていたので、あえて中途半端な時間に行きましたが、待ち列はなかったものの、店内は常にお客さんで賑わっていました。温かくてボリューム満点のお肉料理が食べたい時は、江南で訪れてみる価値があると思います。ごちそうさまでした！
12May
- [北海道/札幌市] 板前料理渥美
  > 板前料理渥美> 日本料理> 北海道札幌市中央区南5条西4- 北海道の札幌市内のすすきの駅からほど近い場所に位置する店舗で海産物を使った料理を提供している割烹スタイルの居酒屋です。店舗は2017年に開業して現在も営業を続けています。カウンターで多彩な料理を提供しているメインシェフは渥美信幸さんです。渥美氏は幼い頃から料理に興味を持ち、早い段階で料理人を志して6年間寿司おまかせ専門店で修業した後、北海道の有名な日本料理店 ‘板前料理深谷’ で30年間の修業を経て独立し、現在の店舗を開業しました。日本料理店での長年の経験と寿司専門店での修業が融合して質の高い海産物を扱う現在の店は評価も高いです。- 提供される料理は季節ごとの新鮮な海産物を中心としてコース料理でも単品料理でも好みに応じて選べるスタイルとなっています。数あるメニューの中でも看板料理は ‘北寄素焼き’ で見た目はチーズグラタンに近いものの、実際は昆布などの和風出汁をベースに大量の卵を使用して作られて茶碗蒸しに近い食感が特徴です。見た目とは裏腹にチーズやバターは一切使われておらず、使用された北寄貝の旨みがしっかりと伝わる印象的な一品です。この北寄貝を炭火で焼く際には塩に日本酒を加えた酒塩を定期的に振りかけながら焼くことで旨みを引き出す独自の方法を用いているのも特徴です。- そのほかにも自宅で娘のために作っていたおやつをたまたま来店したお客様が味見をして絶賛して現在では人気メニューとなった手羽先の唐揚げやさまざまな部位を一皿に盛り付けたイカ刺身の盛り合わせなども人気の料理となっています。また、店内では酒に合う多彩なおつまみと共に日本酒を中心とした豊富な酒類も取り揃えています。使用している食材は羅臼産のキンキをはじめ、基本的に北海道産のものを中心に仕入れています。
09May
- [東京/渋谷区] 酒場シナトラ恵比寿店
  > 酒場シナトラ恵比寿店> 居酒屋> 東京都渋谷区恵比寿南2-1-4- 東京都の恵比寿駅からほど近い場所に位置する店舗でさまざまなおつまみを提供している居酒屋です。店舗は2019年に開業して現在も営業を続けています。本店は2017年に東京の目黒にオープンしてブランド全体を運営しているのは吉田裕司さんです。吉田さんは以前にも別の居酒屋ブランドを立ち上げて運営していましたがSNSを活用した若年層向けのトレンディな居酒屋ではなくて日本の定番メニューを中心にした老舗のような雰囲気の居酒屋を開きたいという思いから現在のブランドを立ち上げたとのことです。- 店舗では若い世代を含む幅広い客層にアピールするため、昔ながらの居酒屋で定番となっている料理を中心に提供しているのが特徴です。さまざまなメニューの中でも、看板メニューは ‘肉豆腐’ です。店の肉豆腐は牛の骨髄, すね肉をベースに取った牛骨出汁に牛モモ肉と絹ごし豆腐を加えて作られて昔ながらのレシピを大きく変えず、昔の味わいをそのまま楽しめるよう工夫されています。また、さまざまな牛肉部位を使用した牛刺しは部位ごとに真空パックし、低温調理を施すことで柔らかい食感を実現しています。ユッケなど他の牛肉料理にも同様の調理法が取り入れられています。牛肉を使った料理が中心ではありますが日本各地の海産物を使った料理もいくつか提供しています。たとえば、愛知県産の鯛、大分県産のブリなどさまざまな地域から仕入れています。- ドリンクメニューも充実して料理に合う酒類が多く揃っています。中でも人気なのがレモンサワーで氷が溶けて味が薄まるのを防ぐため、店内で特注された氷専用容器を使い、氷の角を落とした上でレモンサワーとして提供しているのが特徴です。店で使用している牛肉は秋田県産の秋田牛、豚肉は山形県産の米沢豚を使用しています。
08May
- [ソウル/瑞草区] モクヨン
  > 목연(モクヨン)> ソウル瑞草区瑞草大路53キル2 5 (教大駅4番出口)> メニュー : ディナーコース(95,000ウォン)> 営業時間 : 17:00-21:00本日ご紹介するお店は久しぶりのお肉です！最近なかなかお肉を食べる機会がなかったのですが一緒に食事をした相手が‘お肉が食べたい’ と言ったのでこちらのお店を訪れました。お店の名前は‘モクヨン’ です。このお店は韓国では ‘肉のおまかせ’ で日本では ‘フルアテンド型’ と呼ばれるスタイルの牛肉専門店です。カウンターに設置された炭火焼き台でスタッフが直接お肉を焼いてくれます。その日に使われる部位は日によって少しずつ異なるそうです。ただ、メニュー表があることからある程度決まったコースのようでした(笑)お客様1組に対して1人のスタッフが付き私たちを担当してくれたスタッフはもともと日本料理を専攻していた方でお肉が大好きになり現在のお店を始めたとのことでした。お店は大通りから少し歩いた路地の中にあります。* お店の外観お店の外観はとても清潔感があります。ほとんどが予約制ですがなぜか外にウェイティング用の椅子があるのは少し不思議です(笑)内はカウンター席が中心で片側に個室が1部屋あります。全席スタッフがついてお肉を焼いてくれます。予約して訪れるお店なのでお肉はすでにセッティングされています。* 基本セッティングお肉と一緒に食べる薬味類があります。一番左はマルドンソルトでその隣の緑色のものはナムルのように見えましたが実は「パクチー」のペーストで香りが強いためナッツを加えて作られたものです。その隣は粒マスタード漬物はたくあん、レンコン、ごぼうでした。お肉の登場(笑)1. サラダ本格的なコースが始まり簡単な説明がありました。まず出てきたのはサラダです。ニンニクを使ったドレッシングでお肉と一緒に食べると美味しいとのことでした。お肉が焼かれています。全体的にスタッフがとても丁寧で部位についても詳しく説明してくれるので、知識がなくても楽しく食事ができました。2. 牛肉のたたき次は牛肉のたたきが出てきました。部位は ‘うちもも肉’ で醤油ベースのタレが添えられ野菜もあって食べやすかったです。薄切りですが風味がしっかりしていました。3. あばら肉次は‘ウプジンサル(あばら肉)’ です。お腹側にある脂の多い部位で通常はサーロインやヒレを使うとことをコストを抑えつつ似た食感の部位としてこの部位を使っているとのことでした。4. ネギの和え物お肉と一緒に食べる薬味として唐辛子で味付けしたネギの和え物が出ました。中に辛い唐辛子が入って思ったよりも辛く辛さに弱い方にはおすすめできないそうです(笑)5. からし菜漬けパスタ次はパスタが出てきました。コースの途中でお肉を消化しやすくするための料理でからし菜とベトナム唐辛子が入っていました。先ほどのネギ和え物よりは辛さ控えめで意外と美味しい麺料理でした。6. リブロース次に出てきたのはリブロースの部位です。噛み応えがあり肉汁もジューシーで良かったです。7. 薄切りサラダ次はサラダです。‘チャドルバギ(薄切り)’ をトッピングに使い上にはやはり醤油ベースのドレッシングがかかっていました。8. ミスジ次に登場したのはミスジです。こちらも脂の多い部位ですが小さくカットされていて食べやすかったです。脂のバランスも良く美味しかったです。9. 牛肉クリームコロッケ次はコロッケが出てきました。中には細かく刻んだ牛肉が入りたっぷりのクリームソースと提供されます。注文のタイミングに合わせて揚げられるため熱々の状態でいただけました。10. 牛肉カレー次は日本式カレーから着想を得たカレーが食事の一品として登場します。牛肉は約10時間煮込まれたものだそうでカレーの上にはグラナ・パダーノチーズがトッピングされています。一緒に行った友人はこのあたりから満腹になり少し食べるのがつらそうでした(笑)11. 肩三角最後の牛肉の部位は下味がしっかりついた肩三角です。味が均等に染み込んでいてとても食べやすかったです。12. デザート (ラズベリーソルベ)全体のコースが終わり最後にラズベリーソルベが登場しました。爽やかな酸味が強く牛肉中心のコースをすっきりと締めくくるのにぴったりなデザートでした。13. デザート (ピスタチオいちごケーキ)そしてこちらは一緒に来た友人が持ってきてくれたデザートです(笑)一人で食べるのはもったいなかったので、ソルベを食べた後に一緒にいただきました。このように長かったコースも終了しました。狎鴎亭や清潭にある似たスタイルのお店は確かに上質な部位を使ってサイドメニューの素材も高級なため価格帯も高くなりますがこちらのお店は明らかに価格が抑えられてお客さんも多くスタッフもとても親切で楽しい食事をすることができました。ごちそうさまでした！
07May
- [静岡/清水区] かん吉清水店
  > かん吉清水店> うなぎ> 静岡県静岡市清水区御門台3-10- 静岡県の御門台駅からほど近い場所に位置する店舗で静岡県を代表する郷土料理のうなぎを使った様々な料理を提供しているお店です。店舗は2005年に開業して現在も営業を続けています。厨房で料理を手がけているメインシェフは吉田喜久子さんです。実はこの店舗は支店のような位置づけで本店は静岡の駿河に1997年に開業されました。本店を創業して現在も料理を手がけているメインシェフは乾高明さんで吉田喜久子さんの父親にあたります。創業者の乾氏は名古屋のうなぎ専門店で修業を積んだ後、独立して現在の店を立ち上げました。- 店のうなぎ料理は基本的に蒸さずにそのまま焼く関西風の調理法を採用してパリッとした食感が楽しめるのが特徴です。特に炭火で焼く際にはうなぎを裏返さずにそのまま15分間焼き続けて一気に熱を通すのがポイントとなっています。もう一つの特徴は焼いたうなぎに使われるタレです。こちらのタレは単なる醤油ベースのものではなくて調理の際に出るうなぎの ‘頭’ や ’骨’ をさらに焼いて既存の醤油ベースのタレと合わせて煮出すことで完成させています。これは調理後に残るうなぎの部位を無駄にせず活用するために考案された方法でフランス料理の仔牛を長時間煮込んで作る出汁’フォン・ド・ヴォー(fond de veau)’ から着想を得たものだそうです。- その他にも一般的なうなぎ専門店ではあまり見かけない鰻のふっくら煮などさまざまな調理法を取り入れた料理も提供してサイドメニューも豊富です。使用しているうなぎはすべて静岡県産のものを使用しています。
06May
- [大阪/中央区] しんちゃんアメ村店
  > しんちゃんアメ村店> 居酒屋> 大阪府大阪市中央区西心斎橋1-10-17- 大阪の四ツ橋駅からほど近い場所に位置する店舗でお酒に合うさまざまなおつまみを提供しているカジュアルな居酒屋です。店舗は2018年に開業して現在も営業を続けています。この店舗は大阪各地に展開している系列店の一つで本店は2017年に難波でオープンしました。ブランドを運営しているのは堀江新一さんで韓国にも店舗を展開し知名度を広げた ‘鳥貴族’ も手がけるブランドの一つです。- 彼が元々運営していた鳥貴族とは異なり、この店舗では焼き鳥ではなく餃子をメインとした居酒屋としてさまざまな種類の餃子を中心に展開しています。多数のメニューの中でも看板メニューは ‘肉汁餃子’ で薄い皮に豚ひき肉をたっぷり包み、肉汁が逃げないよう独自の包み方で仕上げて揚げて提供されます。店で提供される餃子は一般的に皮がとても薄くて小麦粉の重たさを感じさせない軽い食感が特徴で一口サイズで気軽に食べられるようになっています。看板メニューの肉汁餃子の他に大阪の居酒屋でよく出てくる定番おつまみである千切りキャベツを具材にしたつまみ餃子やそれににんにくを加えたつまみにんにく餃子なども提供されています。- 餃子以外にも一般的な居酒屋メニューも豊富に揃って選択肢が広いのも魅力の一つです。ドリンクメニューには鍋レモンサワーという鍋に約5人前のレモンサワーを一度に注いで提供するユニークなメニューもあって話題性もあります。看板メニューである餃子の餡に使用している豚肉はイベリコ豚、牛肉は滋賀県産の近江牛を使用して素材にもこだわりが感じられるお店です。
05May
- [ソウル/江南区] アリスチョンダム
  > 앨리스 청담(アリスチョンダム)> ソウル江南区陶山大路55キル47 (狎鴎亭ロデオ駅4番出口)> メニュー : セッティング料(10,000ウォン)、Foggy Fongo(27,000ウォン)、Zolla GGUL(27,000ウォン)、Fruitris(27,000ウォン)> 営業時間 : 18:00-26:00 (ラストオーダー25:30)本日ご紹介するお店はバーです。私はいつも言っているのですが実はお酒はあまり得意ではありません。この日は居酒屋で食事をした高校生たちと日本から来た友人がいて少し距離が縮まりました。ですが、すぐに解散するのも名残惜しくて近くで話せる場所を探していたところ以前友人から聞いたことのあるバーがあったのでそちらに行ってみました。お店の名前は‘アリス’ です。日本にも‘アリス・イン・ワンダーランド’ というお店がありますがこちらはその店とは少し違って童話の中に入ったようなコンセプトのバーです。友人に聞いたところカクテルのクオリティや接客のレベルが高くて近隣では人気のあるお店だそうです。お店は2015年にオープンしたそうで何よりスタッフの方にあとで聞いたところなんとアジアのバーランキング50位以内に入ったことがある有名なお店でした(笑)* お店の入口お店は地下に位置して脇の階段を下りていくとすぐに入店できます。* メニューメニュー表も童話の本のようなコンセプトで、本を読むようにページをめくるとさまざまなメニューが紹介されています。スタッフの中には日本語がとても上手な方もいて日本の友人も注文に困ることなく楽しんでいました。ちなみに‘カバーチャージ(チャージ料)’ として注文に関係なく1万ウォンがかかります。これはお菓子とセッティング料とのことです。照明もとても綺麗です。私たちは人数が多かったためテーブル席に案内されましたがカウンター席もありお一人様はこちらによく座っているようでした。メニューを選んでいる学生たち(笑)1. アリス・シグネチャーカクテル (27,000ウォン)このお店のシグネチャーは上の童話風メニューから選ぶことができます。‘不思議の国のアリス’ をモチーフにしたいくつかのシグネチャーカクテルがありスタッフに質問しながら慎重に決めました(笑)私はノンアルコールを注文し学生や日本の友人は少しアルコールの入ったカクテルを飲みましたが思ったよりも飲みやすくて美味しかったそうです。シグネチャーカクテルは全部で12種類あり価格はすべて27,000ウォンです。番号が大きくなるほどアルコール度数も高くなるそうです。写真のクリームがのったカクテルは注文した中で一番度数が高かったNo.9 ‘Unbirthday Tea Party’ でウイスキーベースに紅茶とココナッツが入っています。かんぱーい！2. バッファローウィングカクテルだけでは少し物足りなくて一緒に食べられる料理を探してバッファローウィングを注文しました。思ったよりもおつまみにできる料理が多くて驚きました。3. チョコレートプレート最後に注文したのがチョコレートプレートです。ビター、アーモンド、抹茶が入った生チョコレートでとても甘くて食べるのがちょっと大変でした(笑)笑このようにカクテルバーを訪れた体験でした。今回は人数が多かったのでカウンターではなくテーブルで楽しみましたがスタッフの方々が本当に親切で日本語が上手なスタッフもいたので日本の友人も楽しく‘アリス’ のコンセプトを満喫することができました。アックジョンの有名なカクテルバーと考えると価格もそれほど高くない方だと思います。ごちそうさまでした！
02May
- [ソウル/江南区] アッタ狎鴎亭店
  > 아따 압구정점(アッタ狎鴎亭店)> ソウル江南区彦州路172キル65 (狎鴎亭ロデオ駅5番出口)> メニュー : 味付け鶏の肩肉焼き (39,000ウォン/2人前)、韓牛コプチャン鍋 (43,000ウォン/2人)、ホルモントッポッキ(27,000ウォン)、ペパロニチーズじゃがいもチヂミ(22,000ウォン)> 営業時間 : 11:30-14:30、17:30-26:30 (土/日曜日はディナーのみ営業)本日ご紹介するお店は韓国スタイルの居酒屋です。実は私はあまりお酒を飲まないのでこういったお酒メインのコンセプトのお店には普段あまり行かないのですがやはり自分より若い友人たちと食事をするとこういう場所にも来ることになります(笑)この日は私が働いている塾の卒業生たちとソウルで食事をする約束していてそのうちの一人は日本から来た友人で‘辛いものが食べたい’ と言っていて塾の生徒たちの中にも海鮮が苦手な子がいたためちょっと ‘ホットプレイス’ っぽいこのお店を選びました(笑)お店の名前は‘アッタ(Adda)’ です。正確な由来は分かりませんがおそらく韓国の方言で‘気分がいい’ を意味する表現からつけられたのではないかと思います。お店はアックジョンにあり観光のついでにも訪れやすく外観がとてもユニークでまるでインスタグラムの中の世界のような雰囲気でした(笑)* お店の外観外観はネオンサインのおかげで派手な印象です。私は到着してすぐに撮影したので少し控えめに写っていますが日が暮れてからの入口は本当に派手で華やかでした(笑)* 店内店内もとても華やかです(笑)写真は撮りませんでしたがトイレがクライマックスなのでぜひチェックしてみてください(笑)店内にはテーブル席とカウンター席がありカウンターの反対側には屋台風の座席もあります。この日は人数が多かったためゆったりと食事できるカウンター席に案内されました。* メニューお店は韓国料理をメインにした韓国スタイルの居酒屋でお酒に合うおつまみが豊富に揃っています。1. ヤンニョム鶏ネック肉セット (49,000ウォン/2~3人前)メインの料理は’コプチャン鍋’ と‘ヤンニョム鶏ネック’ がありスープ系よりもヤンニョム鶏ネックのリクエストが多かったのでこちらを注文しました。この日は5人でしたが他の料理も注文予定だったので3人前を注文しました。メインの鶏ネックの他に、‘おでん、サンチュ、ビビンバトルティーヤ、コーンサラダ’ がセットになっていてソースはマスタードとケチャップが付きます。これら全てが一つのメニューで鶏ネックをサムギョプサルのように野菜に包んで食べるスタイルです。写真では分かりにくいかもしれませんがそれほど辛くなく食べやすかったです。むしろ、おにぎりが熱すぎて握るのが大変でした(笑)2. 辛いチュクミ炒め (29,000ウォン)辛い料理としてはこれを選びました。唐辛子粉が入ったスープにチュクミ(イイダコ) と様々な野菜が入った韓国でよく見られる一般的な鍋系の料理です。メインのヤンニョム鶏ネックよりは確実に辛かったですがそこまで刺激的すぎるということはありませんでした。3. ペパロニチーズじゃがいもチヂミ (22,000ウォン)次はチヂミにアレンジを加えた料理で中にペパロニとチーズが入った一品です。じゃがいもは細く切られていてペパロニの存在感が普通のチヂミとはまた違う印象でした。お店の隠れたシグネチャーメニューと言われており塩気の効いた味がクセになりました。4. ユズクリームシュリンプ (24,000ウォン)次に注文したのは少し中華料理っぽさのあるユズクリームシュリンプです。普通のクリームシュリンプにユズ風味のソースを使っていて独特な味わいがありました。確かに若いお客さんが多いこともあり少し甘めではありましたが多くの人が好む味だと思います。5. パイナップルシャーベット (12,000ウォン)韓国を訪れた日本の友人と高校生たちも翻訳機を使いながら会話を重ねて少しずつ仲良くなってきたタイミングでお腹も満たされたので最後にデザートを注文しました。デザートは韓国のカップラーメン風チュロスアイスそしてこのシャーベットがありさっぱりしてそうだったのでこちらを選びました。少しずつお酒も飲んでいたせいかやはり冷たいデザートがぴったりでした(笑)このように私にとっては久しぶりのアックジョンの韓国スタイル居酒屋の訪問でした。お酒に合う味付けの料理が多かったので普段私が行くお店よりは少し刺激的な味もありましたがお腹が痛くなったり頭がクラクラするほどではなく何よりもお店の雰囲気がユニークで会話しながら楽しく過ごせました。ごちそうさまでした!
01May
- [兵庫/神戸市] パティスリーアキト
  > パティスリーアキト> スイーツ> 兵庫県神戸市中央区元町通3-17-6- 兵庫県の神戸市のからほど近い場所に位置するカフェでさまざまな種類のデザートを提供して地域住民に人気のあるお店です。店舗は2014年に開業して現在も営業を続けています。店でさまざまなスイーツを手がけているメインシェフは田中哲人さんです。田中さんは ‘ホテル阪急インターナショナル’ や ‘ポートピアホテル’ での修業を経て ‘ホテルピエナ’ 内のデザート専門の ’菓子sパトリー’ での経験を積んだ後、独立して現在の店舗を開業しました。- 主にホテルのデザートレストランでの経験を活かしてこのお店でもホテルクオリティのような上品なスイーツを多く提供しています。その中でもシグネチャーメニューとなっているのが ‘ミルクジャム’ です。この店のミルクジャムは牛乳を煮詰めたミルクジャムと呼ばれるほど濃厚なミルクの香りが特徴で実際に牛乳をベースに生クリーム, 練乳, グラニュー糖, 塩だけを使って約2時間かけて手でかき混ぜながらじっくり煮詰め、最後に無塩バターを加えてもう一度かき混ぜて完成させています。調理工程自体はそこまで複雑ではありませんが生クリームには脂肪分40%以上のものを使用して無塩バターを加えるタイミングやその他材料の配合比率は店の企業秘密として厳重に管理されています。店の看板商品らしくて製造工程だけでなく、ラベルデザインや梱包作業に至るまですべての工程を外注せず、店舗内で一貫して行っているのが特徴です。このミルクジャムは田中シェフが最後に修業した ‘菓子sパトリー’ で開発されて爆発的な人気を博したことから、独立後も自身のシグネチャー商品として取り入れているとのことです。- 店の代表商品がミルクジャムであることからそれを使用した他のスイーツも人気で特にバウムクーヘンが評判です。この店のバウムクーヘンは13層の生地を重ねて約20分かけて1本ずつ丁寧に焼き上げて専用のオーブンまで導入しているほどのこだわりです。シグネチャー商品や各種スイーツに使われている牛乳は兵庫県淡路島で育てられた牛のものを使用してアーモンドはイタリアのシチリア産のジルジェンティ種を使用しています。そのほかにも岩手県盛岡産のブルーベリー、北海道産のフロマージュ・ブランといった国産素材に加えてスリランカのセイロン島産のシナモン、ベトナム産のカカオ、フランス産のラズベリーなど海外の素材も積極的に取り入れています。
30Apr
- [ソウル/瑞草区] Three of Cups
  > Three of Cups> ソウル瑞草区瑞草大路74キル45(江南駅5番出口)> メニュー : 本日のハンドドリップ(9,000ウォン)、ダッチアメリカーノ(7,000ウォン)、イチゴラテ(7,500ウォン)、くるみタルト(7,500ウォン)> 営業時間 : 10:00-19:00 (日曜定休)今日はカフェの投稿です。私は普段約束があると予定の時間より少し早めに到着するタイプなのでその近くのカフェに立ち寄ることがよくあります。この日も塾で授業を受けている生徒たちとソウルで食事の約束があり少し早めに着いたためカフェに入りました。カフェは‘Three of Cups(スリー・オブ・カップス)’ というお店です。観光客が多く訪れるカンナムにあり名前を直訳すると‘カップ3つ’ です(笑)実はここはコーヒー好きの間では美味しいハンドドリップコーヒーで有名なお店なのでぜひご紹介したいと思っていました。お店はビルの1階にあります。ビルの2階以上はオフィスになっていてサラリーマンが多く上に行くエレベーターの横にカフェがあるのが特徴です。* カフェの店内注文カウンターの前にはテーブル席があり奥にはソファー席があります。小さな空間ですがとても効率的に設計されています。私はちょうど午後4時ごろという中途半端な時間に到着したため周囲にお客さんはいませんでしたが週末には多くの人で賑わうカフェです。ソファー席には暖炉がありますがこれはニセモノです(笑)* メニュー店内の一角にはコーヒーマシンがあり豆を自家焙煎して淹れるハンドドリップコーヒーを提供しています。使用する豆は毎日変わりカウンターの横にはその日の豆の種類が書かれていてそれを見る楽しさもあります。1. バニラダッチラテ (7,500ウォン)2. エッグタルト (3,200ウォン)この後に夕食の予定があったので軽くコーヒーとデザートを注文しました。本当はドリップコーヒーにしようか迷いましたがバニラダッチラテがあったのでそちらにしました。今日使用されていた豆はケニアのマサイのもので提供された後自分の好みに合わせてミルクを注いで楽しむスタイルです。デザートはチーズケーキやモカケーキなど様々な種類がありますが夕食を控えていたので一番軽そうなエッグタルトを選びました。ちなみに、クロワッサンも販売しています(笑)このように気軽に立ち寄ったカフェでしたがコーヒーに本気で取り組んでいるお店なので美味しいハンドドリップが楽しめるカフェです。何よりもコーヒーを淹れてくれる女性のオーナーさんがとても親切でカンナムでコーヒーを飲みたいときには一度訪れてみるのもおすすめです。ごちそうさまでした！
29Apr
- [大阪/中央区] Sweetsbar 鍵
  > Sweetsbar 鍵> バー> 大阪府大阪市中央区島之内1-22-23- 大阪市内の長堀橋駅からほど近い場所に位置する店舗でパフェを中心としたさまざまなスイーツを楽しめるバースタイルの居酒屋です。店舗は2021年に開業して現在も営業を続けています。このお店はある意味で支店という形でもともと2011年に兵庫県の神戸で ‘スイーツバー足跡’ が開業し、2018年には同地域に ‘スイーツバー足音’ がオープンし、その後にこの大阪店が追加された形となります。大阪では初の出店でこちらの店舗では茶園優樹さんがパフェを中心としたさまざまなスイーツを手がけています。- 店はお酒を楽しむバーとしての性格を持ちつつもつまみとしてスイーツを楽しむことに重点を置いています。提供されるスイーツの中でも特にパフェがメインとなって主に旬の食材を使用し、季節ごとに内容が変わるのが特徴です。さまざまなメニューの中でも特に人気のシグネチャーメニューはドリンクメニューのひとつである ‘選べるクリームソーダ’ です。好みに合わせて組み合わせを選ぶとそれに応じたクリームソーダを提供してくれるスタイルでカスタマイズが自由にできる点が好評です。 ‘選べるクリームソーダ’ ではドリンクとアイスクリームをそれぞれ選ぶことができ、ドリンクはパッションフルーツ、ローズ、キウイ、レモン、バタフライピーの5種で、アイスクリームはバニラ、もも、りんご、ライチミルク、レモンの5種から選べます。旬の食材を使ったパフェもデザート単体で楽しむことができますが相性の良いペアリングをメニューに記載してアルコール・ノンアルコールの両方が表記されているため、お酒が飲めない方でも安心して楽しめるようになっています。- 開業当初はデザートコースという名前でコース形式の提供も行っていましたが現在はアラカルトのみの提供となってバーとしての機能を大切にしながら麦カクテルや牛乳とアーモンドなどを使った白いプリンブランマンジェなどユニークなメニューも揃っています。使用している素材には茨城県の筑波山の栗、イタリア産のチーズ、さつまいもは紅はるか品種を使用しています。また、デザートのひとつとして提供されているライスプディングに使用されているお米はコシヒカリだそうです。

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