La Carte
ENTREES
Brouillade d’œufs fermiers, trompettes de la mort,
copeaux de Bellota 48 mois 19 €
トランペット茸とイベリコ豚のスクランブルエッグ
Trois variétés de betteraves rôties, mousseline de chèvre frais,
tataki de saumon d’Ecosse, sel au curry 16 €
ビーツ三種のサラダ仕立て、シェーブルソース添え
ノルウェー産サーモンのタタキ カレー風味のお塩にて
Gambas façon tandoori, tartare de champignons enoki à l’huile de sésame,
estragon,tofu en marinade de granny-smith 18 €
エビのダンドリー、ゴマ風味のエノキ茸とエストラゴンのタルタル
青りんごのピューレでマリネした豆腐と共に
Foie gras poêlé caramélisé au sucre brun d’Okinawa et soja,
mousseline de topinambours, poireaux brulés 21 €
沖縄産黒糖にてキャラメリぜしたフォアグラのポワレ
トピナンブールのピューレ添え
PLATS
Epaule d’agneau de lait confite aux épices,
écrasé de pommes de terre émulsion coco curry vert 26 €
子羊の肩肉のコンフィ、ココナッツ風味のグリーンカレーソース
Tartare de Wagyu relevé au shitimi, gratin de gnocchis au parmesan 29 €
和牛のタルタル ニョッキのグラタンと
Blanquette de veau au wasabi, riz sauvage 25 €
子羊のブランケットわさび風味ワイルドライス
Noix de saint Jacques poêlées sauce caramel & orange de Sicile,
pétales de mâche 27 €
帆立貝のポワレオレンジ風味のキャラメルソース
Poisson du jour selon arrivages 28 €
本日の魚料理
DESSERTS
Tarte au chocolat, glace au gingembre 12 €
ショコラタルト、ショウガアイス添え
Carpaccio d’ananas victoria, sirop de galanga glace yaourt 12 €
パイナップルのカルパッチョ、ガランガのシロップヨーグルトアイス添え
Cheesecake yuzu & bergamote 12 €
ベルガモットと柚子風味のチーズケーキ
Dessert du jour 12 €
本日のデセール